Щурци за ядене
Някои хранителни индустрии се фокусират върху производството на храни на основата на насекоми. Сред различните видове един по -специално изглежда се поддава значително на развъждане: земният щурец (род Ачета).
Компанията, която за първи път разработи продукт за крикет за консумация от човека, е "Малки ферми”, Базиран в Калифорния. Тази компания, след значителна икономическа инвестиция, пусна на пазара истинска животинска храна, базирана на насекоми: брашно от щурец.
Брашно за щурец
Изглежда, че брашното от щурец няма много общи характеристики с повечето брашна от животински произход (рибно брашно, брашно от рога, кости, копита и кръв и т.н.), тъй като води до:
- годни за консумация за хора;
- хигиенично безопасен;
- екологичен;
- дори ако за момента е изключително скъпо.
От това, което твърдят неговите производители, брашното от щурец не трябва да бъде изложено нито на риск от замърсители (като диоксини и метилживак в рибата), нито на риск от приони (като тези, отговорни за „говеждо -спонгиформна енцефалопатия“ или BSE или Mucca Pazza).
Цената на крикетното брашно (на 100% смлян крикет) е около 25-45 долара за килограм (малко под половин килограм). Очевидно това е много по -висока цена както от средната стойност на брашното от животински произход, така и от тази на алтернативните брашна, предназначени да подобрят приема на протеини за хората. От това следва, че за момента използването на щурково брашно за хранене на хора или животни е напълно неустойчиво (особено контекстуализирано в мащабно производство).
От своя страна изобретателите на брашно за щурец „залагат всичко“ на определено завидна и желана характеристика, а именно „екологична устойчивост (по-скоро несвързана с други продукти от същата категория). Не е новост, че планетата Земя изчерпва природните ресурси поради прекомерната експлоатация от човека; въпреки това продължава да се произвежда прекомерно количество енергия и храна.
Достатъчно е да се каже, че за да се получи 1 килограм месо (малко под половин килограм), е необходимо да се използват средно 25 килограма фураж. Обратно, за да се произведе 1 килограм щурци, са достатъчни 2 килограма фураж. Голяма разлика. Това се дължи на факта, че в сравнение с традиционните кланични животни (птици и дори повече бозайници) насекомите растат експоненциално по -бързо.
Маркетинговите прогнози показват, че до 2054 г. алтернативните източници ще надхвърлят 33% от световното производство на протеини и в този контекст яденето за щурец ще играе фундаментална роля.
Разходи: Струва ли си?
На този етап много читатели ще попитат: „Защото брашното от щурец струва толкова много, ако трябва да използвате толкова малко фураж, за да го произведете?”
Подчертавайки, че това е продукт, който все още се разработва, е необходимо да се вземе предвид, че производствените компании са трябвало да инвестират огромен капитал за: изследвания, най-съвременни заводи, формулиране на фуражи, софтуер и др. Очевидно, разходите ще бъдат амортизирани с течение на времето и допълнително намалени благодарение на научните изследвания и технологичния ангажимент; обаче в момента е необходимо да се продължи да се инвестира капитал за оптимизиране на метода на земеделие и процеса на преработка.
Лично аз смятам, че макар въвеждането на пазара на подобен продукт да е трудно, преди всичко поради колективен скептицизъм, опитът на западното население е поне задължение.
Темпът на растеж на щурците е многократно по -висок от този на големите бозайници, поради което използването им в човешкото хранене би могло да представлява частично, но ефективно решение на проблемите на: интензивното земеделие, наличието на наркотици и замърсители в крайния продукт, експлоатация поземлени ресурси и обезлесяване за селскостопански цели.
Хранителни ползи
Защо да ядете насекоми?
Всъщност, четейки тази статия, дори по -малко придирчивите читатели ще си зададат подобен въпрос. Отговорът далеч не е очевиден и всъщност почти невероятен.
Повечето от насекомите, предназначени за консумация от човека, без изключение за щурците, съдържат много малко мазнини и освен това използват висока концентрация на протеин с висока биологична стойност, която е близо до 60-70% от общата маса.
Освен това щурците са много богати на калций, желязо и витамин В12 (кобаламин); в заключение, те биха изглеждали истинска панацея за растежа на костите, за предотвратяване на желязодефицитна анемия, а също и на мегалобластна анемия.
Употреба в човешкото хранене
Как се използва брашно от насекоми в храненето на хората?
Изглежда, че към днешна дата основното използване на щурково брашно е като съставка във формулирането на протеинови блокчета.
Компаниите, които се занимават с маркетинг на брашно за крикет, бързо се увеличават. В допълнение към Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) и All Неща Бъгове (Грузия).
Освен това понастоящем повече от една компания произвежда храни на базата на крикет, като най-важните са Chapul (базиран в Солт-Лейк Сити) и EXO (базиран в Бруклин), благодарение на гореспоменатите протеинови блокчета.
Отново пазарът на ядене за крикет се оказа плодороден. Гореспоменатите компании са последвани от Сан Франциско (със седалище в Бити), което произвежда бисквити с брашно за щурци, и Six Food (със седалище в Кеймбридж), което произвежда чипс, или закуски на базата на бобови растения, ориз и брашно от щурци, подобно на картофения чипс.
Наскоро се роди и "Crickè" (стартиране на италианци с производство в Лондон), което произвежда крекери и тортили, приготвени с брашно за щурци.
