Хранителните багрила са вещества, които придават цвят на храната или възстановяват първоначалния й цвят; те включват естествени компоненти на храни и други елементи от естествен произход, които обикновено не се консумират като храна или се използват като типична съставка в храните.
Оцветителите са препарати, получени от храни и други основни годни за консумация материали, с естествен произход, получени чрез физически и / или химичен процес, който включва селективно извличане на пигменти, във връзка с техните хранителни или ароматни компоненти.
Особено внимание трябва да се обърне на оцветителите, предназначени за козметика: тъй като тези багрила, например тези, използвани за червило, могат да бъдат погълнати, те подлежат на същите ограничения и контрол като тези, приложими за багрилата за храни.
За някои храни италианското законодателство забранява използването на всякакъв вид багрила. Тези храни са: кафе, шоколад, нуга, оцет, плодови сокове, вино, бира, олио, „вода, хляб, тестени изделия, ориз, захар, мед, месо и риба. Тези продукти трябва да се предлагат на обществеността в естествения им цвят; в противен случай е измама да се маскира липсата на истинност на даден продукт или неговото състояние на промяна.
Последното законодателство на ЕС изисква, считано от 20 юли 2010 г., на етикета да се появят допълнителни указания за някои багрила. Това са онези багрила, за които през годините проучванията върху способността за концентрация и внимание на децата, особено в училищата, показват „отрицателно влияние. Някои деца всъщност са по -чувствителни към преработените храни и показват незабавни ефекти веднага след поглъщането. на храни, съдържащи багрила. Във всеки случай токсичността на добавката винаги е свързана с погълнатото количество и също зависи от намесата, която има с други добавки.
Багрила без странични ефекти: от разрешените понастоящем багрила тази категория включва предимно витаминни групи (като витамин В2), провитамини (като бета-каротин) и естествени компоненти като хлорофил, каротеноид и цвекло. Тяхната безопасност е безспорна, дотолкова, че могат да се използват в храни без изрични указания. Въпреки това, в случай че добавянето на тези багрила може да прикрие действителното качество на храната, в която се съдържат от потребителя, те трябва да бъдат посочени на етикета.
Багрила със странични ефекти: има различни багрила (преди всичко азойни, т.е. онези багрила, които формално произлизат от азобензол и които следователно имат азо групата -N = N– между два ароматни пръстена от бензол, но също и от нафталин, от „антрацен или ароматни хетероцикли; те също се наричат азобагрила), при които е възможно да се предположи определен рисков фактор за човешкото здраве. По -специално могат да възникнат случаи на алергични реакции, понякога причинени дори от много малки части от тези багрила, особено в тези хора с алергии към ацетилсалицилова киселина (аспирин), както и към салицилати.
Има много хора, които всяка година са засегнати от уртикария поради алергични реакции към хранителни добавки. Около 10% от астматиците реагират на азобагрила с астматични пристъпи.
Към кои храни могат да се добавят багрила?
Според последните разпоредби храните, които могат да бъдат третирани с разрешените багрила, са преди всичко следните:
Сладкарски изделия: глазури и продукти на захарна основа, с изключение на женско биле и продукти, приготвени с мляко, масло, мед, яйца, малц, карамел, какао, шоколад, кафе; череши за коктейли; захаросани плодове, с изключение на захаросани кори от портокал и лимон; пакетирани сладоледи; марципан и други подобни.
Риба: продукти на основата на рибна икра; скариди в буркан; консервирани филе от сьомга.
Други продукти: нискокалорични конфитюри, кремове и желета, пудинги, сладки сосове и супи, с изключение на продукти на основата на какао, шоколад, кафе, яйца и карамелизирана захар; газирани напитки, пакетирани напитки, маргарин, сирена, ликьори с билки; ягодови, малинови и черешови консерви.
Указания върху опаковката:
Поради дългите и сложни химически определения, не е необходимо пълното посочване на багрилата върху опаковката на храните.
Съгласно действащите разпоредби, обозначението „оцветен“ или „с багрило“ трябва да бъде отпечатано с ясни букви от едната видима страна на опаковката, на малко разстояние от търговското наименование (например ягодови бонбони с багрило). След това трябва да се отчете по -точна характеристика в списъка на съставките, където може да се намери списъкът на добавките.
Какви са багрилата?
Боите могат да бъдат класифицирани както въз основа на цвета, който придават на храните, към които са добавени, така и въз основа на техния произход. По -долу ги групираме според първата класификация.
E100-109
ЖЪЛТ ЦВЯТ
E110-119
ОРАНЖЕВ ЦВЯТ
E120-129
ЧЕРВЕН
E130-139
СИН ЦВЯТ
E140-149
ЗЕЛЕН ЦВЯТ
E150-159
КАФЯВО-ЧЕРЕН ЦВЯТ
E160-199
СМЕСЕНИ ЦВЕТОВЕ
