Антиоксиданти и хранителни добавки

и хранителното съдържание на храната, по време на процесите на производство, разпространение и приготвяне на същите.

Ролята на антиоксидантите

Антиоксидантите имат функцията да предотвратяват или прекъсват окислителния процес, като значително удължават срока на годност (срока на годност) на храните и следователно действат като консерванти.

и превръщането им в по -стабилни съединения (пример е даден от витамин Е).
Вторичните антиоксиданти, от друга страна, са съединения, способни да намалят първичните антиоксиданти, след като са реагирали със свободните радикали, възстановявайки ги и гарантирайки, че те продължават да изпълняват своята функция (пример е даден от витамин С срещу Е).

Ензимни (ендогенни) и неензимни (екзогенни).
Ензимните антиоксиданти са съединения, произвеждани от организма, за да се защити от атаката на свободните радикали; те включват каталази, глутатион пероксидаза и супероксид дисмутаза (SOD).
Неензимните антиоксиданти, от друга страна, са съединения, въведени в организма чрез храната; те включват витамини А, С, Е, полифеноли (разделени на свой ред на фенолни и флавоноидни киселини), каротеноиди и др.

Антиоксиданти: Класификация въз основа на произхода

Възможно е също да се разграничат антиоксидантите въз основа на техния произход; по този начин се извеждат три групи:

• Естествени антиоксиданти.
  Витамините С и Е (съответно аскорбинова киселина и токоферол) принадлежат към тази категория. Когато е възможно, ние се опитваме да предпочитаме този тип антиоксиданти, тъй като освен че се считат за безопасни в храната, те имат и антиканцерогенни ефекти и инхибират окислителните реакции, които , в излишък, са вредни за организма.
• Естествено идентични антиоксиданти.
  Тези антиоксиданти се получават чрез химичен синтез чрез копиране на формулата на естествените. Те са икономически по -евтини съединения. Пример за това е химическият синтез на аскорбинова киселина.
• Синтетични антиоксиданти.
  Те са антиоксиданти, които не съществуват в природата и са най -оспорваните и обсъждани, въпреки че са одобрени на европейско ниво. Пример p, даден от BHA и BHT.

Списък на антиоксидантите, разрешени в храните

E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320

E321

E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388