TORTELLI DI ZUCCA ALLA MANTOVANA

Лична карта на рецептата

208 KCal калории на порция

Съставки

За тестени изделия

100 г бяло брашно от тип 00
100 г повторно смлян грис от твърда пшеница
120 г (2 средни) яйца

За превръзката

20 г настърган пармезан
30 мл екстра върджин зехтин
15 г кедрови ядки
1 куп ракета
20 г макарони

За пълнежа

q.s. на сол
q.s. от черен пипер
1 настъргано индийско орехче
40 г пикантна горчица
40 г настърган пармезан
40 г макарони
300 г тиквено пюре

Необходими материали

Голяма купа
Прозрачен филм
Точилка или машина за разточване на тестото
Резачка за тестени изделия
Тенджера за готвене на тиква
Гювеч за готвене на торти
Потапящ смесител + контейнер
Ренде
Sac à poche или чаени лъжички
Колело за рязане на паста
Дъска за сладкиши
Скимер

Подготовка

Пригответе прясната паста, като смесите повторно смления грис от твърда пшеница и бяло брашно с яйцата. Увийте тестото в лист стреч фолио и го оставете да почине 30 минути. За видео рецептата на прясна домашна паста кликнете ТУК.
Междувременно пригответе тиквеното пюре: почистете тиквата, като премахнете семената и вътрешните нишки, след това нарязайте пулпата на малки парченца и я омекотете в тиган с малко олио, сол и черен пипер. Оставете тиквата да се охлади и разбърка го разбъркайте в миксер, докато се получи гъста сметана.

Алтернатива на готвене в тиган
Като алтернатива можете да готвите тиквената каша във фурната за 20 минути (увита в алуминиево фолио) и след това да я смесите в крем.

Настържете макароните на едро, евентуално с помощта на точилка. Комбинирайте нарязаните макарони в тиквеното пюре. Добавете настърганото сирене пармезан, пикантната смляна горчица, след което подправете със сол и черен пипер на вкус. Добавете настъргано индийско орехче и смесете сместа с дървен черпак.

Правилната идея
Идеалният вариант би бил да приготвите пълнежа от тортите предишния ден, за да подобрите вкуса, позволявайки на съставките да се смесят по възможно най -добрия начин.

Разточете тестото на ситно с точилка или със специалната машина.
Изсипете пълнежа в торбичка за сладкиши и направете много малки кичури директно върху листа с тестени изделия. Като алтернатива на sac à poche е възможно да се направят кичури рипеино с помощта на 2 чаени лъжички.
Покрийте всичко с друг лист тесто, като внимавате да премахнете всички въздушни мехурчета, създадени между едната туфа пълнеж и другата. Ако листата с тестени изделия не залепват перфектно, това означава, че тестените изделия са изсъхнали твърде много: в този случай ще бъде достатъчно да навлажнете листа с кухненска четка, навлажнена с вода.
С зигзагообразно колело направете много квадратни и правилни тортели.
Сварете голяма тенджера с вода и гответе тортелите за около 10 мин. Готвенето винаги зависи от дебелината, с която тестото се разточва: колкото по -дебел е сладкишът, толкова по -дълго ще отнеме готвенето.
Междувременно пригответе придружаващия сос. В чаша изсипете ракетата, кедровите ядки, олиото, пармезана и разбъркайте всичко, като добавите една или две супени лъжици от водата за готвене на тортелите.
Извадете торелите от водата за готвене и ги овкусете с ракото песто. Сервирайте тиквените торти с натрошени амарети.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

Ако искате да уважавате традиционната рецепта, овкусете торелите с масло, градински чай и пармезан. Ако, от друга страна, искате да предложите алтернативен дресинг, опитайте това песто от ракета и кедрови ядки, това ще бъде успех !!

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

Tortelli di Zucca alla Mantovana са първото ястие, базирано на прясна паста, тиква, бисквити и пикантна горчица. Като се има предвид, че това е първи курс, хранителните вещества, фибрите и холестеролът се оценяват в средни количества и относително в баланс помежду си. Средната порция Tortelli di Zucca alla Mantovana е около 150-200g (310-420kcal).