Днес ще видим заедно как да приготвим специална напитка, много ценена в Южна Америка: Говоря за запарката от йерба мате, известна още като парагвайски чай.В предишното видео научихме за здравните характеристики на този диуретик, ободряващ и стимулиращо растение, откривайки което, заедно с чай, кафе и какао, представлява един от най -богатите естествени източници на кофеин. Днес обаче ще се научим заедно да приготвяме екстракта от мате с помощта на специалния инструмент. Контейнерът, предназначен да съдържа нарязаните Мате листа е чаша, която обикновено се състои от малка празна и изсушена тиква. Като алтернатива на този специален контейнер за тиква, можете да използвате дървена, стъклена или керамична чаша. Инструментът, който не може да липсва, за да извлечете активните съставки от мате се нарича бомбила: това е вид специална метална слама, монтирана в единия край с филтър, който предотвратява изсмукването на изсушените листа. норма, докато приемате напитката. Bombilla може да се намери в добре заредени супермаркети или по-лесно в етнически и макробиотични магазини.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
-
Съставки
За 1 чаша за пиене с бомбила (10-20 порции)
- 20 г сушени листа от йерба мате "
Необходими материали
- Чаша от тиква, дърво, стъкло или керамика
- Бомбила
- Малка тенджера
Подготовка
- Измийте чашата с тиква (наречена „колега“), като натриете малко сол по стените. Оставете контейнера да изсъхне напълно. Като алтернатива на контейнера за зеленчуци можете да използвате всяка чаша, в стъкло, дърво или керамика. Бомбилата (метална слама с филтър) е от съществено значение.
- Напълнете чашата наполовина със изсушените листа от йерба. С длан на едната ръка покрийте чашата, обърнете я с главата надолу и с твърди движения разклатете сухите листа на мате: по този начин най -фините прахове ще се утаят върху горната част на лекарството (предназначено като лечебно растение) и върху дланта на ръката, като по този начин се избягва тяхното разпръскване в напитката (и няма да свърши в устата, когато вземете мат).
- Наклонете чашата, така че листата на мате да са концентрирани само от едната страна.
- Внимателно поставете чашата, като избягвате да изравнявате листата. Поставете бомбилата в празната половина, като внимавате да насочите филтъра надолу, в мястото, където няма листа на партньор.
- Бавно излейте студена вода в пространството без листа: оставете да престои няколко минути или докато водата се абсорбира напълно от лекарството.
Внимание
В тази първа фаза водата трябва да е студена: по този начин свойствата на matè ще бъдат запазени в най -добрия случай.
Препоръчва се да не се смесват листата на мате, за да се предотврати навлизането на най -тънките и най -прашните части във филтъра за бомбила.- След като водата се абсорбира напълно, ще се образува пастообразна смес. Избягвайки смесването и преместването на бомбилата, изсипете отново гореща вода при 80 ° C (но не вряща). Оставете да се влива в продължение на 2 минути.
Знаете ли, че
В някои страни горещата вода се заменя с горещо мляко, за да се получи напитка с по -богат вкус!
За да се модулира ароматът на мате, листата могат да бъдат овкусени с прясна мента, анасон, лайка или кора от лимон или портокал. Тези, които искат по -сладък вкус, могат да добавят захар или мед.- Изсмукване на течността от сламата (без смесване с бомбилата): според популярния обред, матът трябва да се изпие наведнъж от една и съща чаша, без да се отпива, а чашата след това трябва да се предаде на партньор и отново да се напълни с топла вода. Операцията по пълнене с гореща вода може да се повтори от 10 до 20 пъти. Очевидно първите инфузии се характеризират с по -силен и по -интензивен вкус, тъй като активните съставки са по -концентрирани.
- Накрая контейнерът трябва да се измие с чиста вода и да се остави да изсъхне напълно, преди да се използва отново.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Активни съставки и свойства
Растението matè (Ilex paraguariensis) расте в Южна Америка - по -специално в Парагвай - и се използва главно за листата си, които съдържат активни съставки като танини, метилксантини, тритерпени, производни на кофеинова киселина (например хлорогенова киселина) и флавоноиди. За състава по отношение на активните вещества, matè е включен в списъка на нервните вещества, тоест вещества с тонизиращи свойства, способни да действат централно чрез подобряване на психо-физическата ефективност. Заедно с чай, кафе и какао, matè е един от най-богатите естествени източници на кофеин (неправилно наречен матеин): не е изненадващо, поради изобилното присъствие на кофеин, мат се използва в народната медицина като диуретик (стимулира диурезата), ободряващ (и за това помага в борбата с умората, увеличавайки физическата енергия), кардиотонично, стимулиращо (подпомага паметта, подобрява вниманието и повишава настроението), аноректично и балансиращо. Поради наличието на тези вещества, парагвайският чай има стягащ вкус (даден от танините) и леко горчив. Вкусът на мате смътно напомня този на зелен чай и в устата оставя послевкус на дъб и тютюн. В допълнение към тези употреби, парагвайският чай се приема като потенциално естествено средство за главоболие, храносмилателни проблеми, ревматизъм и затлъстяване.
Мате и ефектът на изгаряне на мазнини
Matè постига голям успех заради предполагаемия си ефект на "изгаряне на мазнини", преувеличен от маркетинговите кампании: обаче, количеството кофеин, което присъства, не е толкова високо, че да определи matè като истинска храна за изгаряне на мазнини.От друга страна, също е вярно, че ефектът на отслабване по някакъв начин се подкрепя от синергичното действие на хлорогеновата киселина и фенолите, присъстващи във фитокомплекса. Трябва обаче да се подчертае, че проучванията по този въпрос са изключително ограничени и са ограничени до експериментални модели in vitro, в очакване на реална демонстрация. Съдържанието на кофеин в листата на мате е около 1% (0.2-2%), но трябва да се отбележи, че по време на приготвянето на напитката се извлича само минимална част. Приблизително процентът на кофеин, който се извлича по време на инфузията от листата matè е равно на половината от това, което присъства в същото количество кафе. Трябва обаче да се има предвид, че тези, които желаят да приемат мат за подобни терапевтични цели, трябва да предпочитат сухия екстракт от мат, титриран в кофеин, тъй като билкови препарати като билкови чайове, настойки и отвари не позволяват точно да се определи дозата на активните съставки взето ..
Как да приемате мат
Под формата на инфузия е препоръчително да се използва доза, равна на една чаена лъжичка листа от мате, и да се остави да се влива в чаша вряща вода за 5-10 минути. Под формата на таблетки или капсули (сух екстракт от мат) препоръчваме доза от 3 g, разделена на 2 или 3 дози. При традиционния метод екстрактът от мате се приема с бомбилата: това е специална чаша тиква (или дърво), в която листата на мате се оставят да се вливат чрез добавяне на гореща вода.Напитката се пие през специална сламка, наречена бомбила.
Предупреждения
Не се препоръчва да се пие инфузията на мат в случай на свръхчувствителност към един или повече компоненти на фитокомплекса.Молекулите, извлечени по време на инфузията, могат да взаимодействат с някои лекарства, засилвайки някои странични ефекти, като: орални контрацептиви, перорални антикоагуланти, бензодиазепини , железни добавки, аспирин, хормони на щитовидната жлеза, фениторин, I-MAO. За тази цел, преди да приемате мат за подобни терапевтични цели, е препоръчително да се консултирате с Вашия лекар. Наличието на кофеин може да причини тахикардия. За разлика от други кофеинови лекарства, мате не изглежда да има отрицателни ефекти върху безсънието. Като предпазна мярка не се препоръчва за употреба по време на бременност и кърмене.
Изводи
Заедно се научихме да отпиваме matè по традиционния метод. Очевидно, за да се оценят свойствата на напитката, е възможно листата от мате да се оставят да се вливат по най -известния метод, тоест чрез потапяне на филтър или саше от марля, пълни с една или две чаени лъжички сушени листа от мате във вряща вода, оставяйки да се влива в продължение на 3-5 минути.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Чаят Yerba Matè е напитка с почти никакъв прием на енергия, не съдържа нито холестерол, нито диетични фибри.
Той се използва широко в диетата срещу наднормено тегло.
Той няма противопоказания за непоносимост към глутен и лактоза.
Консумира се и от вегетарианци и вегани.
Средната порция е около 250 мл.
Хранителните стойности отстрани се оставят празни, тъй като не е възможно да се определят точно, макар и близо до нула.
