Фъстъчено масло - всичко, което трябва да знаете

В Америка го обичат: намазват го с хляб, ядат го заедно със зеленчуци, сладко и шоколад. Има такива, които го ядат дори сам като награда за небцето.
Статистиката показва, че средният американец консумира дори 1,5 кг годишно. Разбрахте ли какво е? Говоря за фъстъчено масло. Днес ще хвърлим малко светлина върху този хранителен препарат, подчертавайки хранителните свойства и давайки отговор на въпроса:
“Може ли фъстъченото масло да се счита за истинска храна като маслото?“

Малко история
Смята се, че фъстъченото масло е изобретено от древните народи на инките.Оригиналното фъстъчено масло обаче има някои композиционни и структурни различия в сравнение с по -модерното: то е обогатено с какао и е по -малко намазано и по -зърнесто, за да се улесни производството му , фъстъчено масло често се смесва с част от растително масло: присъствието на маслото несъмнено подобрява размазването на продукта.

Хранителен анализ
Фъстъченото масло осигурява около 588 Kcal / 100g, което идва от мазнини (51.4%), протеини (25%), въглехидрати (19.6%). Когато е направено с покрити фъстъци от кожата, маслото осигурява много фибри (25g / 100g) По -често обаче маслото се прави от белени фъстъци, така че количеството фибри се намалява до 6g / 100g.

• Фъстъченото масло е източник на липиди половината се доставя от мононенаситени (включително олеинова киселина). Една трета от мазнините са полиненаситени, а останалите 15% са съставени от наситени мазнини.
• Витамини: Витамин В3, В5, В6, Вит.Е и фолиева киселина
• Минерални соли: Магнезий, цинк, калий, фосфор, манган, мед, натрий (от които в естествените фъстъци има много ниски проценти)
• Ресвератрол и полифеноли: антиоксидантно вещество, присъстващо изобилно във виното. Намира се в фъстъчената обвивка: когато се използват фъстъци, покрити с „pellicina“ (покрив), полученото масло също носи определено количество ресвератрол.
• Аргинин: фъстъците представляват една от най -богатите храни с аргинин, незаменим аа за растящите деца, но не и за възрастните (тъй като аминокиселината се синтезира в черния дроб и бъбреците). Аргининът е предшественик на киселинната азотна киселина.
• Диетични фибри: фъстъците осигуряват 25 g диетични фибри на 100 g продукт
• Р-кумарова киселина, антиоксидант
• Без холестерол но богата на липиди

Недостатъци

1. Фъстъците са алергенни: много хора проявяват повече или по -малко изразена чувствителност към фъстъчено масло.
2. Изключително калорична храна: тя осигурява 588 Kcal / 100 g
3. Възможно замърсяване с афлатоксини, вторични метаболити, синтезирани от някои гъби, принадлежащи към рода Aspergillus. Във всеки случай честите анализи на храните (контрол на качеството) по време на фазите на производство на фъстъчено масло предотвратяват опасността.
4. Наличие на палмитинова киселина, дълговерижна наситена мастна киселина, на която се приписва потенциален атерогенен и хиперхолестеролемичен ефект, който влияе отрицателно върху сърдечно-съдовия риск.

Това НЕ означава, че "фъстъченото масло" е сериозно вредно за здравето ": умерената и случайна консумация може да бъде полезна само за настроението.

Изводи
На въпроса "Може ли фъстъченото масло да се счита за истинска храна като маслото?"2 отговора съответстват:

1. Да, когато се приготвя по традиционната рецепта (само с фъстъци и минимално количество сол)
2. Не, когато фъстъченото масло е подсилено със стабилизиращи добавки и частично хидрогенирани растителни масла за подобряване на размазването.

Въведение във видеото
Има толкова много хора, които обичат фъстъчено масло! Мислете, че Елвис обичаше сандвичи, приготвени с фъстъчено масло, бекон и банан! И Хемингуей също беше луд по това: той пълнеше сандвич с фъстъчено масло и лук по причина, поради която трябва да съм там?

Видео на рецептата

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

Лична карта на рецептата

• 582 KCal калории на порция

• Съставки

  • 200 г фъстъци
  • 3 г соев лецитин
  • 1 чаена лъжичка мед или 5 г кафява захар
  • 4 g (2%) сол
  • По желание: 1 супена лъжица екстра върджин зехтин

  Необходими материали

  • Тава за печене
  • Хартия за печене
  • Блендер с висока мощност
  • Лопатки и лъжици
  • Буркан с капак

  Подготовка

  1. Обелете фъстъците, като също ги лишите от покриващата кожа (покрив).

  Знаете ли, че
  полезни вещества като ресвератрол, мощен антиоксидант, се крият в кожата на фъстъците. Поради това желаещите могат да смесват печените фъстъци с кожите (предварително отстранени), за да повишат хранителните качества на крайния продукт.

  2. Подредете фъстъците в тава за печене, застлана с хартия, намазана с мазнина, и ги препечете на 160 ° C за 10 минути.
  3. Оставете фъстъците да се охладят напълно.
  4. Разпределете фъстъците в блендер с висока мощност и комбинирайте кафява захар (или мед), лецитин (естествен емулгатор, който предотвратява разделянето на фазите) и сол. За да улесните смесването, можете да добавите супена лъжица екстра върджин зехтин.
  5. За да се избегне промяна на активните съставки, препоръчително е да се смесват периодично: по този начин се предотвратява прегряването на масата.
  6. Оставете фъстъченото масло да се охлади в хладилника поне за половин час: по този начин то ще придобие по -плътна и кремообразна консистенция.

  Коментарът на Алиса - PersonalCooker

  Знаеш ли какво ти казвам? Че американците са прави: фъстъченото масло е деликатес с главно Р! Удоволствие, което се предоставя от време на време, без да се преувеличава и да се има предвид важната му калоричност.
  Опитайте и домашния маргарин!

  Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

  Фъстъченото масло е подправка от растителен произход. В допълнение към липидите (преобладаващи), той съдържа и значителни фракции от въглехидрати и протеини (със средна биологична стойност); фибрите са в изобилие. Средната порция фъстъчено масло е същата като другите подправки, около 10-20 г (60-120 ккал).