Леко крехко тесто

Днес заедно ще създадем една от най -известните основни рецепти за приготвяне на десерти (като баници например), антагонистът par excellence на бутер тестото. Говоря за крехко тесто, идеалната основа за поддръжка на конфитюри и шоколади. Както знаем, класическото крехко тесто трябва да се приготвя с обилни количества масло, един от неговите носещи компоненти „как да кажа“: понякога дори 300 г масло се използват за 300 г брашно! Искам вместо това да ви покажа, че възможно е да се приготви изискано крехко тесто, също като се намали количеството калории, като по този начин се използва по -малко масло и по -малко захар. Достатъчно е просто да се спазват някои предпазни мерки.

Видео на рецептата

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

Лична карта на рецептата

• 380 KCal калории на порция

• Съставки

  • 140 г масло
  • половин чаша ром
  • 100 г картофено нишесте
  • 250-300 г бяло брашно тип 00
  • 5 г бакпулвер
  • 60 г (1 цяло) яйца
  • 60 г (3 средни) жълтъци
  • настъргана кора от нетретирани портокали
  • 80 г фруктоза
  • 2 g сол

  Необходими материали

  • Голяма купа
  • Портокалова кора ренде
  • Цедка за пресяване на брашно и мая
  • Латексови ръкавици (по избор)
  • Прозрачен филм / найлонова торба
  • Дъска за месене за месене

  Подготовка

  1. В купа смесете маслото при стайна температура с фруктозата и настърганата кора на необработен портокал.

  Какво има да се знае
  Важно е маслото да се използва при стайна температура (и да се избягва топенето му): по този начин съставките се смесват по -добре. Изборът на фруктоза също е важен: нека накратко да си припомним, че фруктозата има по -мощна подсладителна способност от класическата гранулирана захар; следователно е възможно да се използва намалено количество за постигане на същия подслаждащ ефект. По този начин калориите се намаляват малко.

  2. Добавете 3 жълтъка и цялото яйце, разбъркайте добре, добавете бакпулвера и солта.
  3. В този момент добавете картофеното нишесте (което ще направи сладкиша по-малко твърд и компактен), рома и достатъчно бяло брашно, за да се получи мека и нелепнеща смес.
  4. Изсипете сместа върху дъска за сладкиши и обработвайте тестото с ръце, докато получите гладка и компактна топка тесто.
  5. Препоръчително е да не обработвате тестото твърде много, за да избегнете добавянето на твърде много брашно, което би направило сместа по -твърда.
  6. Оставете тестото да почине в хладилника за 10-12 часа, увито в слой от хранителен филм. След това крехкото тесто е готово за обработка по желание.

  Знаете ли, че
  Охлаждането увеличава хрупкавостта на тартата, особено в сладкишите, приготвени с намалено количество мазнина (в сравнение с основната рецепта). Освен това продължителното охлаждане ще улесни последващата обработка / съставяне на сладкиша в момента на пълнене.

  Коментарът на Алиса - PersonalCooker

  След това лекото тесто е готово. Целта, която си поставих днес при реализирането (и във формулирането) на тази рецепта, е да ви предам, че качеството на сладкиша не се дава от прекомерната употреба на мазнини и захари, а по -скоро от идеален баланс между вкуса и лекота, способна да направи десерта приятен и приятен, без угризения след дегустация. Тези, които искат да приготвят протеиново крехко тесто без масло, могат да гледат видеото или да прочетат рецептата, като кликнат ТУК.

  Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

  Лекото тесто от Алис е сладкарска основа, която осигурява около 10-15% по-малко калории от традиционната рецепта. Липидите обаче са високи и сред тях наситените мастни киселини и холестерола се открояват (за хранително, но не и енергийно значение). Приемът на фибри е умерен, но не оправдава системната консумация в диетата.