Готови ли сте за предизвикателство със себе си?
Искам също да се тествам и да приготвя с вас за първи път (гарантирам го) бадема или класическата нуга Венето. Това е десерт, който не може да бъде пропуснат на трапезите на Veronese по време на празниците в края и в началото на годината. Бадемът, създаден от аптекарите от Кьолн Венета през 1852 г., идва от дълъг и много деликатен процес с мед, белтъци и бадеми.
Видео на рецептата
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
Лична карта на рецептата
- 491 KCal калории на порция
-
Съставки
- 80 г (2 средни) яйчен белтък
- 1 щипка канела
- q.s. на подс
- 1 кг бадеми
- 500 г мед
- 1 щипка сол
Необходими материали
- Гювеч за готвене в двоен котел
- Дървена лъжица
- Разбийте за белтъци
- Ястие или тиган от Pyrex, за да се сгъсти бадемовата паста
- Листове от лъскава хранителна хартия
- Лъч / панделка за увиване
- Дъска за рязане
- Нож
Подготовка
Бадемът е класическата нуга от Кьолн Венета, създаден от аптекарите от същата страна около 1852 г. Този десерт, характерен за празненствата в началото и края на годината, идва от дълъг и много деликатен процес с мед, разбито яйце. бели и бадеми.
- Изсипете меда в тенджера с двоен котел и разбъркайте непрекъснато с дървената лъжица за 30 минути, предотвратявайки залепването на меда по дъното на тенджерата.
- Оставете да почине и се охлади за 30 минути, като махнете тенджерата от котлона.
Любопитство
Защо да загряваме мед?
През зимните месеци и при ниски температури естественият мед - с изключение на акациевия мед - има тенденция да кристализира, а затоплянето, от друга страна, прави меда течен и предотвратява неговата кристализация.- Разбийте белтък с щипка сол до твърд. Бавно и малко по малко добавете белтъка към медената смес, която междувременно отново ще загреем.Важно е сместа да се разбърква внимателно, винаги отгоре надолу, докато целият белтък се включи. По този начин за още 30 минути.
- Оставете сместа да почине още 30 минути, далеч от огъня.
- Изпечете бадемите в гореща фурна при 120-130 ° C за няколко минути. Внимание: бадемите не трябва да покафеняват, а само леко да се препекат и изсушат.
- Междувременно разбийте другия яйчен белтък с щипка сол.Поставете отново меда на огъня и добавете белтъка, отново бавно (този път операцията ще бъде по -лесна).
- Подредете правоъгълна тава с вафлите.
- Когато медовата смес е готова и белтъците са добре смесени, добавете канелата - която придава характерния аромат на бадема - и няколко наведнъж, също и препечените бадеми.
- Разбъркайте за няколко минути: бадемите трябва да бъдат добре включени в сместа от мед и белтък.
- Оставете сместа да се охлади за 10 минути и изсипете бадема (все още не втвърден и лесно формован) в контейнера с вафлите.
- Оставете да почине в хладилник за бързо втвърдяване на бадема.
- Извадете бадема от формата и нарежете блока на малки парченца. Увийте всяко парче на лъскава хартия за храна и затворете краищата с панделка, като бонбон.
- Препоръчително е бадемите да се съхраняват в хладилника.
Коментарът на Алиса - PersonalCooker
Тези малки бадемови бонбони могат да се превърнат в хубав и ценен подарък, който да подарите на близките си по време на Коледа.Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата
Mandorlato - Torrone Veneto е сладка храна, характерна за коледните празници. Той осигурява много високо количество енергия, което се получава главно от липиди (главно полиненаситени) и въглехидрати (прости); Бадемът НЕ е продукт, подходящ за нискокалорична диета или за този срещу хипергликемия (или захарен диабет тип 2). Приносът на протеини (с висока биологична стойност) не е пренебрежим и концентрацията на влакна е добра.Средната порция Mandorlato - Torrone Veneto е около 20g (100kcal).
