Пресни яйца

Търговията с яйца за консумация се регулира от поредица от строги национални и общностни директиви.

Оценката на качеството на едно яйце първо преминава през „внимателно четене на етикета“, при което по закон трябва да се отчита следната информация:

предпочитана дата на консумация (за пресни яйца се счита, че е над 28 -ия ден след снасянето, но търговецът на дребно трябва да ги изтегли от пазара седем дни преди срока на годност);
категория качество и тегло;
брой пакетирани яйца;
име и търговско наименование, или търговската марка на опаковъчния център;
препоръки за правилните методи на съхранение.

Незадължителна информация на етикета: дата на снасяне, указание за най -доброто използване на яйцето (напр. Яйца за жълта паста), система за отглеждане (на сушата, с органични методи и т.н.) и хранене, получено от кокошката (изключително зеленчукова диета и т.н. .).).

Качествени категории Характеристика Категория А.

Пресни яйца, немити, неохладени или подложени на консервиране, въздушна камера с височина по -малка от 6 mm, по -малко от 28 дни от опаковането.

Изключително пресни яйца, като предишните, но с въздушна камера по -малка от 4 мм и по -малко от 7 дни от опаковането или девет дни от снасянето. В категория

Втори качествени или консервирани яйца. Те се съхраняват в хладилник при температура под 5 ° C или се съхраняват в смес, различна от атмосферната. Въздушна камера по -малка от 9 мм.

Категория В.

Яйца с понижена оценка, предназначени за хранително -вкусовата промишленост; те не отговарят на изискванията за яйца от категория А и В.

Теглови категории

(само за яйца от категория А)

Тегло XL - много голям от 73 грама и повече L - голям от 63 до 73 грама М - средно 53 до 63 грама S - малък по -малко от 53 грама

ИЗТОЧНИЦОВА ТАБЛИЦА: Paolo Cabras; Martelli Aldo - Химия на храните

Допълнителни индикации произтичат от тълкуването на единадесет-буквения цифров код, отпечатан върху черупката.

В началото на кода има номер, обозначаващ системата за отглеждане на кокошки носачки:
- 0 за биологично земеделие,
- 1 за "развъждане на открито",
- 2 за този на земята,
- 3 за този в клетката (или батерията).
Следва съкращение, което определя държавата на производство (IT за Италия, SP за Испания, FR за Франция и т.н.) Друго трицифрено число показва общината на произход; съкращението на провинцията за развъждане (FE за Ферара, VR за Верона, NA за Неапол и др.).
Последните три цифри идентифицират фермата, от която произхождат, чрез цифрова последователност, която се определя от местните здравни власти след проверките за годността на компанията.

След като бъдат закупени, яйцата трябва да се съхраняват в хладилника в специалното отделение, като се избягват, доколкото е възможно, внезапните промени в температурата.

Класическата домашна проверка на свежестта им се състои в потапянето им в студена вода и сол; само пресни яйца се отлагат хоризонтално на дъното, докато другите плуват. Всъщност, колкото повече старее яйцето, толкова повече се увеличава вътрешната въздушна камера (т.е. мястото, което не е заето от яйчен белтък и жълтък).

И накрая, добре е да запомните, че едно прясно яйце винаги има следните характеристики: