Общност
Кракърът е костна морска риба, принадлежаща към семейство Sciaenidae и към рода Умбрина (биномиална номенклатура: Umbrina cirrosa).
Хранителните свойства на кракера са забележителни. Той съдържа малко калории, много протеини и „здравословни мазнини“; месото му е изобилно от витамин D и някои от групата В.
От екологична гледна точка в момента певецът е класифициран като застрашен вид.
Хранителни характеристики
Умбрината е продукт, който принадлежи към основната група храни. Неговата диетична функция е да доставя незаменими аминокиселини и липиди, някои минерални соли и някои витамини.
Намалява се енергийният прием на кракера; калориите се осигуряват главно от протеини, последвани от малко мастни киселини и (прости) въглехидрати.
Умбринните пептиди имат висока биологична стойност.
Триглицеридите имат "отличен процент на омега 3 (ейкозапентаенова киселина или ЕРА и докозахексаенова или DHA), дори ако общото количество е умерено.
Умбрината не съдържа диетични фибри, фитинова киселина и етилов алкохол, а има сравнително ниска концентрация на холестерол.
Сред витамините най-важните са водоразтворими РР или В3 (ниацин) и мастноразтворими D (калциферол). Няма особено високи нива на желязо и калций. Като морски продукт, той трябва да съдържа добра концентрация на йод.
От хранителна гледна точка, певецът е храна, която се поддава на всяка обикновена диета.
Това не е една от храните, които най -често причиняват хранителна алергия и няма противопоказания за цьолиакия или непоносимост към лактоза.
Препоръчва се в диетата на затлъстелите и страдащите от метаболитни заболявания: хиперхолестеролемия, хипертриглицеридемия, захарен диабет тип 2, артериална хипертония и метаболитен синдром.
Благодарение на високата си смилаемост, кракерът се оказва полезен продукт за клинично хранене и хранителна терапия срещу определени състояния или патологии на храносмилателния тракт. По -специално: езофагеални, стомашни и дуоденални страдания (езофагит, гастроезофагеален рефлукс, хиатална херния, гастрит, язва на стомаха или дванадесетопръстника и др.), Чернодробни или панкреатични увреждания (частична недостатъчност, холецистектомия и др.).
Кракърът може да се яде и два или три пъти седмично, тъй като не съдържа високи нива на живак.
Ако се консумира сурова, тя трябва да бъде подложена на понижаване на температурата, за да се избегне рискът от заразяване с anisakis. При бременни жени е абсолютно препоръчително да се консумират само когато са сготвени.
Thorn внимателно, певецът може да влезе отново в диетата на бебето и да замени мерлуза, треска или морска питка.До втората година е препоръчително да се приготвя варено и с малко екстра върджин зехтин.
Средната порция е приблизително 150-200 g годна за консумация порция (приблизително 300-400 g цяла риба за почистване).
Гастрономически бележки
Кракърът е риба с много ценено месо.
Суров има добра текстура и деликатен вкус. Cotta има интензивен аромат, по -изразен от ципура или лаврак.
Той е подходящ за всяка техника на готвене, но е важно да се има предвид, че процентът на мазнините е доста нисък (подобен на този на треска). Постът на месото го прави по -податлив на дехидратация; на практика има тенденция да изсъхва лесно.
Тези, които нямат голям опит в кухнята, но предпочитат да готвят печено, трябва да избягват облъчващата система (скара на дървени въглища) и да я подхождат с по -прости методи, например: на чинията, в естествената фурна или във фолио.
Друга характеристика на кракера е склонността да се чупи лесно; препоръчително е да бъдете внимателни при боравене по време и след готвене.
Това е средно бодлива риба, но подобно на ципура или лаврак може лесно да се филе.
Суровите препарати включват карпачо и тартар естествени или с леки маринати; отлична асоциация с подправки и аромати като: лайм, копър, мащерка, риган и розов пипер.
Приготвените препарати включват рецепти с деликатни и неподходящи съставки; по -специално: тиган (с луда или проста вода), варене (във вода или пара), задушаване в рибен тиган, печено във фурната, в солена или зеленчукова кора (смесени или само с картофи) и печено на скара. вазо -готвене.
Елитните подправки са екстра върджин зехтин и деликатни сосове.
