Общност
Фасулът, предназначен за храна, е семето, произведено от някои тревисти растения с годишен цикъл, принадлежащи към семейство Fabaceae (Leguminosae). Биномиалната номенклатура на растението боб е Phaseolus vulgaris; честно казано, терминът боб може да посочи много повече видове, също принадлежащи към различни жанрове и поджанрове; да видим защо.
От друга страна, Старият континент, както и Африка и Азия, вече представиха свои собствени годни за консумация бобови растения, още преди да бъдат внесени от Северна и Южна Америка; например голяма част от рода Vigna също е от Стария свят. ... принадлежащи към семейство Fabaceae. Някои известни видове лозя са: angularis (боб адуки), мляко (черен индийски боб), радиата (зелен индийски боб), ungulculata (cowpea) и др. В крайна сметка терминът "боб" е напълно родово съществително, приписващо се на семената на бобови растения, които приблизително си приличат по физически и (хипотетично) вкусови характеристики.
NB. някои сортове боб могат да се похвалят с годна за консумация част, която не се ограничава само до семената, но се простира и до шушулката (подобно на галките за грах).
От хранителна гледна точка бобът е бобови растения и като такъв принадлежи към IV група храни. Това са особено хранителни храни, които се консумират заради съдържанието им в нишесте, фибри, минерални соли и витамини от група В. Освен това бобът съдържа многобройни фитотерапевтични молекули, много полезни за метаболитния баланс (напр. Лецитини, фитостероли и антиоксиданти).
Бобово брашно
Бобеното брашно е прах, получен от пулверизиране на сухи и сурови семена; в Италия се предлага на дребно преди всичко това, получено от семената на Phaseolus vulgaris (Сорт Borlotto), но има и различни продукти, които са склонни да бъдат екзотични, като добре познатото брашно от „египетски боб“ (Долихос лаблаб).
Бобеното брашно се получава главно чрез "криомацинация". Тази система включва" използването на "течен азот за разбиване на семена в мелници"стъпала"; тези, много подобни на каменните мелници, вместо да имат мелници, са оборудвани със стоманени дискове, които се въртят бързо. Криомацинацията е необходима, за да се предотврати отрицателната намеса на типичната консистенция на боб (мек и жилав) с по -традиционните системи. (каменни цилиндри ).
Суровото бобово брашно е храна, богата на анти-хранителни елементи като "антитрипсин". Този гликопротеин - въпреки че е основен компонент за човешкия организъм (произвежда се от черния дроб и имунните клетки и следователно присъства в много тъкани) - ако се въведе в червата с храна, той е отговорен за инхибирането от много протеаза (литични ензими), които вече няма да могат да изпълняват храносмилателната си функция върху пептиди. За да унищожат неговата антикриптична ефикасност, повечето компании разпространяват вече сварено брашно от боб (около 90 ° C за 180 "); на пазара обаче се предлага и в суров вид, който обаче задължително трябва да се третира с топлина у дома.
Бобеното брашно се използва широко в диети от натуристки тип. E "БЕЗ ГЛУТЕН върху него. от зърнени култури. При приготвянето на хляб суровото се използва в съотношение 1 към 4 с това на пшеницата (преобладаващо), в полза на аромата на тестото, но в ущърб на общата здравина. от друга страна, може да се използва за приготвяне на супи, супи и каши след отбиване, редуващи се с бебешка храна (по съвет на педиатъра). брашно от нахут).
От хранителна гледна точка бобеното брашно осигурява значително количество енергия, макар и по -ниска от тази на самите зърнени храни. Калориите се осигуряват главно от сложни въглехидрати (нишесте), в по -малка степен от протеини (със средна биологична стойност) и само незначително от липиди (главно ненаситени). Снабдяването с фибри е отлично и го прави подходящ продукт за диетата на човека, страдащ от запек.
Що се отнася до витамините, суровото брашно от боб е богато на витамини от група В (тиамин и ниацин), докато свареното поне поне частично губи. По отношение на минералните соли, бобеното брашно е известно със съдържанието на калий, фосфор, калций, магнезий, желязо, цинк и селен, основни и много важни елементи. Също така за тези характеристики (особено за желязо и калций, както и за протеини), бобеното брашно е изключително полезно във веганската диета. Има и полезни молекули като фитостероли, лецитини и антиоксиданти.
Хранителният комплекс на бобеното брашно го прави много интересен продукт. Той има умерен гликемичен индекс, съществена характеристика в диетата на диабетици, хипертриглицеридемии и затлъстяване. Благодарение на наличието на фитотерапевтични молекули като вискозни влакна, фитостероли, лецитини и антиоксиданти, бобеното брашно е също изключително полезно при хиперхолестеролемичната диета. Освен това, както се очаква, за високото съдържание на фибри (които насърчават чревната перисталтика и подхранват бактериалната флора) , бобеното брашно е също много полезно при лечението на запек и / или като превантивна храна срещу рак на червата.
В допълнение към антитрипсина, бобеното брашно съдържа и доста голямо количество фитати. Фитатите обикновено се елиминират от сух боб чрез накисване и изхвърляне на остатъчната вода; от друга страна, този пасаж не се среща в бобеното брашно, поради което е възможно относителното съдържание да е значително по -високо.
Средната порция бобено брашно е около 70-100 г, която трябва да се консумира само веднъж дневно, ако се редува с пшеница или 2-3 пъти като пълна замяна на последното.
Суровият бобов шрот не е евтин продукт; цената на дребно е около 5 € / кг.
Фасул всички "Uccelletto
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
