Свободни радикали (напр. синглетен кислород, супероксиден анион, водороден пероксид) са йони или молекули, присъстващи в различни концентрации (фактори на околната среда И субективен), които притежават несдвоени електрони, способни да променят отрицателно други околни молекули (например фосфолипиди, нуклеинови киселини, протеини и др.). Тяхното "каскадно" действие върху клетъчните структури може да бъде прекъснато само от антиоксиданти, независимо дали са ендогенни (напр. глутатион, супероксид дисмутаза, каталаза и т.н.) или екзогенни (поради това се въвеждат с диетата, особено: селен, цинк, мед, вит. До и каротеноиди (ликопен, астаксантин и др.), вит. ° С., вит. И, коензим Q-10, липоева киселина и др.).
NB. Има много други хранителни молекули с повече или по -малко антиоксидантна функция, за които токсичността НЕ е известна, сред които най -известните са полифеноли.
, депресия на имунната система и появата на заболявания или рак.
Често екзогенните антиоксиданти в храната не са достатъчни, за да покрият нуждите на пациента; в този случай е важно техният прием да се увеличи чрез т. нар. "антиоксидантни храни" или хранителни добавки на базата на антиоксиданти ... НО АКО ИМАТЕ ТЪЛКОВО?
- Като цяло, когато присъстват в правилните концентрации, свободните радикали са от съществено значение за клетъчната хомеостаза, тъй като те действат като истински пратеници, необходими за правилния метаболизъм на клетката (например, те играят основна роля в процесите на убиване и храносмилане на вътреклетъчните патогени от макрофаги и гранулоцити).
- Следователно, чрез неутрализиране на прекомерно количество свободни радикали чрез прекомерен прием на антиоксиданти, съществува риск от нарушаване на нормалния клетъчен метаболитен баланс, излагайки здравето на целия организъм на риск.
- До преди няколко години Американското министерство на земеделието препоръчваше да консумирате количество антиоксиданти между 3000 и 5000 единици ORAC на ден чрез вашата диета, постижимо чрез консумация на около пет порции плодове и зеленчуци.Следователно като предпазна мярка може да се предположи, че „възможна интеграция на антиоксиданти не надвишава 5000 единици ORAC на дневна доза, които ще бъдат добавени към тези, осигурени от нормалната диета. Наскоро методът ORAC за оценка на антиоксидантния капацитет е отхвърлен , поради лошата възпроизводимост на резултатите in vivo.
Излишък от антиоксидант селен и препоръчителни дажби: "излишъкът на селен може да причини дори сериозни интоксикации; в САЩ е имало случаи на излишък на селен за неконтролирани хранителни добавки. Субектите редовно са приемали блокчета, съдържащи 27,3 mg от този микроелемент, експоненциално надвишаващи препоръчителната дажба; в са настъпили такива случаи: гадене, повръщане, диария, коремни спазми, косопад, чупливи нокти и периферна невропатия (Helzsouer и др., 1985).
В допълнение към интоксикацията, дължаща се на прекомерни краткосрочни добавки, продължителният прием на 3-7 mg / ден селен също изглежда причинява нежелани реакции като: булозен дерматит, промени в ноктите, алопеция и неврологични аномалии (парестезия, парализа и хемиплегия) ( Ян и др., 1983)
Други проучвания показват, че дори само 0,7-0,9 mg / ден селен причинява излишък от този антиоксидант, свързан със специфични нарушения и симптоми (Ян и др., 1989), следователно е препоръчително да не се приемат повече от 450 µg / ден (Комисия на Европейските общности, 1993).
той е много важен ензимен фактор, участва в узряването на имунните клетки, стабилизира някои хормонални протеини, важен е за формирането на костите и мускулите и има много важно антиоксидантно действие.Цинкът се съдържа в месото, яйцата, рибата, млякото и зърнени храни.
Излишък от антиоксидантен цинк и препоръчителни дажби: препоръчителните дажби на цинк не са известни, но ако има недостиг, той се оказва основно хранително вещество. Излишъкът от цинк, в дози по -високи от 2 g / ден, става токсичен и причинява гадене, повръщане и треска (Hambridge и др., 1986); освен това продължителният прием на дози, равни на или по-големи от 75-300 mg / ден, може да предизвика промени: в метаболизма на медта и желязото (нарушен синтез на левкоцити и еритроцити) и в абсорбцията на калций и магнезий (с вероятна кост) компромис).
клетъчни, както и синтеза на съединителна тъкан, кератин на ноктите и косата и някои невро-активни пептиди. Медта се съдържа в черния дроб, бъбреците, мидите и някои плодове.Излишък от меден антиоксидант и препоръчителни дажби: няма известни случаи на интоксикация с мед, с изключение на случайно поглъщане на замърсяващи продукти. Поносимата доза с храна е около 35 mg / ден, но Комисия на Европейските общности предлага да не се надвишава 10 mg / ден.
ретиноиди (и аналози), и двата вит. мастноразтворими каротеноиди (включително ликопен, астаксантин и др.). Сред двете групи тези с най -голяма антиоксидантна функция със сигурност са каротеноидите, по -специално β-каротин, докато ретинолът и аналозите участват главно в механизма на зрението и клетъчната диференциация. Ретиноидите се съдържат главно в храни от животински тип (черен дроб и млечни производни), докато каротеноидите са най-добре представени в VI ° на 7-те основни групи храни (ликопен, особено в домати [но не само!] И „астаксантин в ракообразните. Или в някои риби, които се хранят с него).
Излишък от вит. А и антиоксидантни каротеноиди и препоръчителни дажби: Препоръчителният прием на тези витамини и провитамини се оценява според критерия за еквивалентност на ретинол (1 RE = 1 µg ретинол = 6 µg β -каротин = 12 µg други каротеноиди) и варира от 350 до 700 µg RE / ден. Острият излишък на ретиноиди това се случва с дози, които достигат 300 mg / ден, докато в дългосрочен план това зависи главно от преодоляването на чернодробния капацитет за съхранение; препоръчително е да не се превишават единични дози от 120 mg / ден или в никакъв случай да се поддържа продължителна доза добавки между 7,5 и 9 mg / ден (Bauernfeind, 1980; Комисия на Европейските общности, 1993). При бременни жени дози ретиноиди, равни на 6 mg / ден, стават рискови и може да има ефект тератоген върху плода или малформации на нероденото дете; напротив, каротеноидите не показват никакви странични ефекти, освен "оранжева" хиперпигментация на кожата.
(или L-аскорбинова киселина) е водоразтворим витамин, който изпълнява множество функции: ензимен фактор, отговорен за синтеза на колаген, клетъчна защита, защита на витамин Е, редукция на фолиевата киселина в нейните коензими и редукция на желязо 3+ в желязо 2 + Витамин С се съдържа главно в растенията от VII ° от 7 -те основни групи храни и препоръчителната му дажба варира между 60 и 90 mg / ден.Излишък от антиоксидант витамин С и препоръчителни дажби: излишъкът от витамин С (> 500 mg / ден) увеличава екскрецията на оксалати с урината и намалява разтворимостта на пикочната киселина; освен това наскоро е наблюдаван възможен прооксидантен ефект, индуциран от "мегадозите" на витамина (Chen Q. et al, 2008); приемът> 10 g / ден, в допълнение към споменатите по -горе ефекти, причинява стомашно -чревни смущения (вероятно предизвикани от промяната на рН) и благоприятства образуването на камъни в бъбреците (Flodin, 1988).
който включва 8 витаминни форми, всички различни въз основа на метаболитната ефективност; следователно концентрациите и хранителните нужди на витамин Е са изразени в еквиваленти на токоферол или международни единици: 1 еквивалент на токоферол = 1 mg а-токоферол = 1,5 IU = 2 mg βŸ-токоферол = 3 mg δ-токотриенол = 10 mg γ-токоферол. Вит. И предотвратява окисляването на полиненаситени мастни киселини (PUFA), с които може да се свърже като структурни елементи. Те са богати на вит. И маслодайните семена, зародишът на зърнените култури и относителните масла.
Излишък от вит. И антиоксидантни и препоръчителни дажби: оптималният прием на витамин Е е равен на 0,4 TE на грам PUFA, следователно около 8 mg / ден; токсичността, предизвикана от излишъка на вит. И е много трудно да се получи дори чрез фармакологични администрации; това са чревни симптоми, които могат да се получат при мегадози от най -малко 2 000 mg / ден (Bendich & Machlin, 1988), които във всеки случай не показват никакви метаболитни промени.
и е мощен митохондриален антиоксидант, чиято концентрация има тенденция да намалява с остаряването; интегрирането на коензим Q-10 е полезно при митохондриални миопатии, за профилактика или подпомагане на противораковите терапии, за лечение на невродегенеративни заболявания и при „мигрена Диетичният коензим Q-10 присъства в месото и тлъстите риби, но най-вече се синтезира ендогенно чрез присъединяване: Ацетил-коензим А към бензоен пръстен (производен от тирозин) и към няколко странични метилови групи (произхождащи от метионин).Излишък от антиоксидантен коензим Q-10 и препоръчителни дажби: коензим Q-10 няма препоръчителна дажба, тъй като по-голямата част от него се произвежда ендогенно; въпреки това, ако се използва в споменатите по -горе терапии, обхватът на приложение е между 10 и 90 mg. NB. Коензим Q-10 се инактивира от някои лекарства като статини за понижаване на холестерола и следователно може да се наложи добавяне на храна. Излишъкът от коензим Q-10 не предизвиква истинска интоксикация; изтъкнатите няколко симптома са неспецифични и леки: липса на апетит, стомашно-чревни нарушения, гадене и повръщане.
и въглехидрати, антиоксидант, способен да блокира хидроксилни радикали, хипохлорен и синглетен кислород и хелатор на излишните тежки метали. NB. Липоевата киселина действа в синергия с дихидролипоевата киселина. Липоевата киселина се съдържа главно в червените меса.
Излишък от антиоксидантна липоева киселина и препоръчителни дажби: хранителният прием на липоева киселина трябва да бъде 25-50 mg / ден и фармакологичният излишък е наблюдаван при различни животински видове; при човек, отнасящ се до субект със средно телосложение (около 70 кг тегло), предозирането съответства на около 30-35 г / ден. ; изглежда няма тератогенен ефект, но при липса на по -подробна информация употребата му по време на бременност НЕ се препоръчва.
за италианското население (LARN) - Италианско дружество за човешко хранене (SINU).
