Общност
Ряпата е храна от растителното царство. Това са зеленчуци (листа и цветя), които попадат в VI и VII група храни, тъй като са богати на витамин С и витамин А, както и на фибри и фолиева киселина.
Описание
Зелената ряпа може да се намери в различни форми, малко различни между сортовете. Обикновено те се продават като цели издънки (все още свързани с кореновата основа), като цветя (съцветие) без листа и, уви, също като листа без цветя. Те са зелени на цвят и варират по дължина между 15 и 100 см (средно).
Листата изглеждат елипсовидни и назъбени, съцветията групирани и повече или по -малко кълбовидни, но винаги добре затворени. Стъблата и стъблата са повече или по -малко дебели, уплътнени и понякога трябва да бъдат повърхностно обелени.
Винаги е препоръчително да се купуват пресни зеленчуци от ряпа; тази характеристика се проявява чрез цялостната влажност на растението (листата и стъблата не трябва да са отпуснати) и с пълното затваряне на цветята.
Разнозначение на зелената ряпа
Някои читатели (предимно от Северна Италия) ще попитат: "Защо, по дяволите, досега при „купуването на ряпа, никога не съм попадал на цветя? Винаги съм купувал само малки китки листа, зелени и червени или зелено -бели!“.
За съжаление, без да имате достатъчно познания за разграничаване на различните продукти, е лесно да попаднете в „измамата (или„ пропускането) на търговците. Тези, които познават отлично различните видове и разходите, често продават листата на червената ряпа или бялата ряпа под името „ряпа зеленина“. Всъщност това са „върхове“, а също и „ряпа“! Къде е измамата? Просто: на обикновен език, ряпата е цветята и листата на конкретно растение (подвид sylvestris), а не листата на друга коренова ряпа (подвид ряпа). Последните, макар и годни за консумация, представляват храна с малка гастрономическа стойност; само си помислете, че доскоро повечето от тях са били предназначени за фураж за животни. На практика листата на обикновената ряпа представляват отпадъците (макар и годни за консумация) от тревистите растения Brassica rapa rapa.
За да избегна всякаква форма на „недоразумение“, предлагам да потърсите (сред маркерите на пазара или супермаркета) формулировката „brokoli di rapa“; ако се появи традиционната формулировка "cime di rapa", по -добре е да се уверите, че сред кичурите изплуват и фантомните цветя. Друга полезна улика за проверка със сигурност е произходът; въпреки че е типичен продукт за Южна Италия, по -голямата част от истинската ряпа на пазара идва от полетата на Лацио.
Съвети за отглеждане
Ряпата е есенно -зимни зеленчуци; сеитбата (или пресаждането) се извършва между последните летни месеци и първите есенни месеци. В зависимост от сорта ранната ряпа ще стане готова след два или три месеца, докато късните ще отнемат още 3 или 4 месеца.
Ряпата не се нуждае от специално внимание при отглеждането и е достатъчно да се поставят растенията на 30 см едно от друго. Почвата и напояването са горе -долу същите като при кореновата ряпа, зелето, броколите и пр. Най -важният вредител за ряпата (която в случай на биологично земеделие изисква защита със специални мрежи) е зелевата муха.
Гастрономически приложения на зеленчуци от ряпа
Зелената ряпа трябва да се яде варена. Съответните методи на приготвяне се различават съществено в зависимост от продукта, който трябва да се получи, но това, което всички рецепти със зеленчуци от ряпа имат общо е почистването и лющенето; на първо място, препоръчително е да ги измиете старателно; второ, те изискват елиминирането (ако има такова) на кореновата част, прилепнала към главата и, в случая, на повредените листа.
Възможно е да се разграничат различните процедури въз основа на: суровина и рецепта.
- В случай на ранни и малки зеленчуци на ряпа, ако искате да ги сварите: хвърлете само листата във вряща вода и след 5 "също и цветята; след още 5" източете всичко.
- Ако искате да ги приготвите за задушаване: внимателно ги запечете в олио и лук, като се внимава да се използват много еднакви размери (намалявайки ги или разрязвайки стъблата и стъблата по дължина), след това деглазирайте с вино, добавете вода и гответе бавно с капак за 30 ".
- Ако, от друга страна, суровината се състои от късна и голяма зеленина на ряпа, в допълнение към описаното по -горе, по време на лющенето и фазата на рязане се налага да се обелят стъблата и стъблата, за да се елиминира дървесната външна част.
- Най-известните рецепти за върхове от ряпа са: Orecchiette с върхове от ряпа (първо ястие), Задушени върхове от ряпа (гарнитура), Варени върхове от ряпа и евентуално задушени в тиган (гарнитура), Ръпа и месо.
Зелената ряпа с пилешка наденица
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Хранителни характеристики
В допълнение към тези на върховете, беше избрано също да се отчитат стойностите на листата на ряпата, тъй като, при двусмислие или не, те представляват добра част от общото потребление на Brassica rapa.
Както „става ясно от таблиците по-долу, зелето и листата от ряпа са храни с ниска енергия. Калориите се разпределят еднакво между фруктоза и протеини с ниска биологична стойност и, освен че не съдържат холестерол, съдържат добри запаси от диетични фибри.
Вероятно съдържанието на калий е отлично, а съдържанието на натрий много ниско, но при липса на точни данни ще се въздържим да ги считаме за храни, особено подходящи за диетата срещу хипертония.
Сред минералните соли се откроява желязото, полезно при лечението на сидеропенична анемия, но също така калцият не разочарова (особено в листата).
Що се отнася до витамините, листата са по -богати на ниацин от броколи, но и двете храни съдържат отлични количества вит. А (под формата на каротеноиди) и вит. ° С.
Въпреки че не е споменато, както фолатите (необходими в големи количества за диетата на бременната жена), така и антиоксидантите с антитуморна функция присъстват в добри концентрации.
Единственото противопоказание за консумация на ряпа се отнася до високото съдържание на пурини, молекули, неправилно метаболизирани от страдащите от хиперурикемия и / или подагра.
NB. Готвенето на ряпа във вода значително намалява съдържанието им в минерални соли (чрез разреждане) и термолабилни витамини.
Хранителни стойности
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
