E452 (I, II, III, IV) натрий или калий или калциев полифосфат
Полифосфатите, натрий, калий или калций, са неорганични съединения, които се получават от полимеризацията на натриев метафосфат.
Те са стабилизиращи добавки, тъй като поддържат физико-химичното състояние на хранителен продукт във времето.
В миналото са се използвали само за сушени меса, колбаси и топени сирена (филийки, малки сирена и сирена с външен вид, подобен на моцарела); днес обаче те могат да се използват и в други продукти като дъвки, сушени продукти, закуски и шоколадови напитки.
Тези добавки позволяват да се поддържа хидратацията на храните, към които са добавени (по -специално към сушени меса и колбаси), поради което продуктите не губят вода и тегло по време на фазите на стареене.
Колбас, който съдържа полифосфати, е лесно разпознаваем, тъй като филийката остава непокътната, лъскава и няма тенденция да се разпада дори след един ден в хладилника; от друга страна, когато наденицата е непрозрачна и с леко назъбени ръбове, това е храна без тази добавка, следователно по -истинска.
Добавянето на полифосфати към сирената позволява да се увеличи тяхното разпръскване, което позволява на кремовете да поддържат течната си консистенция.Полифосфатите, добавени към храни, съдържащи калций, обаче имат противопоказание: имат изразена тенденция да свързват калция на този неизползваем минерал, тъй като те намаляват усвояването му от организма чрез намаляване на хранителната стойност на храните, към които са добавени.
Полифосфатите могат да се съдържат и в пудинги, в консерви на варено месо (което позволява на тези храни да запазят характеристиките си непокътнати) и в лека майонеза (в тях те се използват за намаляване на количеството масло, следователно на мазнини).
Добре е да се подчертае фактът, че използването на нишестета и полифосфати в нискокачествени сушени меса може да гарантира, че се задържат до 60% вода, като по този начин се намалява процентът на протеини в храните и с това тяхното хранително съдържание.
Те са съединения, които могат да се добавят към детергенти, както и към храни, за получаване на по -обилна пяна и за подобряване на действието на самия сапун.
Предполага се, че техният прием може да причини повишаване на нивата на холестерола и мазнините в кръвта и появата на бъбречни нарушения. Поради това е за предпочитане да се избират продукти (сушени меса и сирена) без полифосфати.
АДИ ДОЗА: /
