"Pepe" е от друга страна погрешно наименование, тъй като от ботаническа гледна точка тази на Съчуан е храст от семейство и род Rutaceae Зантоксилум - за да научите повече за вида, прочетете параграфа за ботаниката. Самият пипер - подправка черен пипер, бял пипер и зелен пипер - е част от семейство Piperaceae, род Пайпър и видове негра. Освен това, докато плодовете на традиционния пипер се консумират изцяло - на границата, лишена от перикарпа - на сичуанския пипер, се използват външните черупки, препечени и смлени - семето се изхвърля. Забележка: Цветята и листата са подправки сами по себе си.
В кухнята се използва като традиционен пипер, по отношение на който се отличава с приятен, но не прекалено интензивен аромат на лимон и с характерното усещане за „изтръпване“. От лекарството може да се получи ароматно масло, което също се използва широко в готвенето.
Съчуанският пипер се използва и в традиционната китайска медицина - особено околоплодника, но в някои случаи и листата и цветята. Тимур - непалско име - е лек за различни стомашни или храносмилателни проблеми, смесен с скилидки чесън и планинска сол в топла вода.
и вкуса на различните видове от рода Зантоксилум могат да варират значително, повечето споделят едни и същи основни свойства - З. симулани И Z. piperitum те често, но погрешно, се използват взаимозаменяемо. Сычуанският пипер се консумира главно цял, докато в чужбина се смила на прах; за някои рецепти се препоръчва да се препече лекарството, преди да се добави към готовата храна.
Понякога придружен с чесън, джинджифил - пресен или сух - или звездов анасон, сечуанският пипер се използва за овкусяване на различни рибни продукти, меса - птичи, като пиле, патица и свинско месо - зеленчуци - лук, патладжан и др. Появяват се много видове сичуански пипер в кухнята на: Китай, Тибет, Бутан, Непал, Тайланд, Корея, Индия (хората Конкани и Утаракханди), Япония и народите Тоба Батак.
В Бутан сичуанският пипер е известен като нещо и се използва за приготвяне на супи, каша и фааг ша паа (резенчета свинско месо). В Непал тимурът се използва в популярни момо, тукпа, чау мейн, пикантно пиле и други месни ястия. Той се използва широко и в рецепти за домашно приготвяне на туршия.
От сичуанския пипер е възможно да се получи ароматно масло, обикновено използвано за известната китайска рецепта за пържени юфка, заедно с кафява захар и оризов оцет. Черупките на плодовете не са единствената годна за консумация част от растението Зантоксилум; в Япония листата, наречени киноме, също се използват, особено за обогатяване на рецепти от растителен произход - бамбукови издънки, супи от тофу и т.н. Мъжките цветя, също годни за консумация, се продават на японска територия под името hana-sanshō.
Композитните подправки също са формулирани със сечуански пипер; основните са: málà и hua jiao yan (китайски) и японски shichimi. Пекинска пивоварна използва сечуански пипер и мед за ароматизиране на определена бира.
и леко изтръпващо, подобно на „ефекта на газирани напитки или лек токов удар. Изглежда, че Sanshool действа едновременно върху няколко вида нервни окончания, което вероятно причинява един вид„ общо неврологично объркване “.
Сред най -важните ароматни съединения, признати в различни видове Зантоксилум, цитираме:
- Z. fagara (Централна и Южна Африка, Южна Америка) - алкалоиди, кумарини (Фитохимия, 27, 3933, 1988)
- З. симулани (Тайван)-бета-мирцен, лимонен, 1,8-цинеол, Z-бета-оцимен (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Непал) - линалоол (50%), лимонен, метил цинамат, цинеол
- З. реца (Индия)-сабинен, лимонен, пинен, пара-цимен, терпинени, 4-терпинеол, алфа-терпинеол. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Япония (листа))-цитронелал, цитронелол, Z-3-хексенал (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
- Z. акантоподиум (Индонезия) - цитронелал, лимонен.
e della ruta), Род Зантоксилум, вид симулани И бунгеан.
От друга страна, мнозина мислят, че ботаническият вид чучуански пипер е там пиперитум, с които са свързани други подобни видове и сортове, широко използвани особено в Япония - Z. schinifolium И Z. armatum вар. subtrifoliatum; това е често срещана грешка, поради факта, че плодовете на различните растения очевидно много си приличат.
Жанрът Зантоксилум от който се добива съчуанският пипер, той расте спонтанно в по -голямата част от Азия - с дължимите разлики, свързани с вида. Други видове, по -малко свързани с подправката на сичуанския пипер, също се срещат в Африка и Южна Америка.
Любопитство:
Съчуански пипер, като тясно свързан Z. piperitum, Z. schinifolium И Z. armatum вар. subtrifoliatum, е дом на няколко вида местни японски пеперуди, включително обикновената Papilio xuthus.
