Какво представляват наситените мазнини
Химическа структура
Мастните киселини се делят на наситени и ненаситени. Тези хранителни вещества се образуват от дълга въглеродна верига, която започва с карбоксилна група (-COOH), завършва с метилова група (CH3) и има поредица от въглеродни атоми в централната част, всеки от които е свързан с два атома водород.
За всяко от тези три семейства има различни видове мастни киселини, които се различават по броя на въглеродните атоми и подреждането на всякакви двойни връзки.
Въпреки че това е доста често срещано явление, не е правилно да се използват термините „мастни киселини“ и „мазнини“ като синоними; последните всъщност се състоят от молекула глицерол, естерифицирана с три мастни киселини и се наричат триглицериди. Следователно, триглицерид, в който и трите мастни киселини са наситени, се определя като наситен.
Наситени мазнини и здраве
Наред с излишния холестерол, съществува „положителна връзка между диета, богата на наситени мастни киселини, и повишена честота на някои сърдечно -съдови заболявания, по -специално исхемична болест на сърцето, и нейните ужасни последици (стенокардия, инфаркт на миокарда и инсулт). От друга страна ръка "има много данни, които подчертават защитния ефект срещу гореспоменатите патологии, обхванати от мононенаситени мастни киселини (като олеинова киселина, съдържаща се в зехтина) и полиненаситени (по-специално омега-три, които са склонни да имат дефицит на" хранене) от много хора и омега-шест, често консумирани в излишък). На тези основания се основават съветите за здравословна и правилна диета, според която не повече от 10% от дневните калории трябва да произлизат от наситени мастни киселини (последните американски насоки препоръчват да не надвишавате 7%). Например, ако приемаме диета от 2000 KCal на ден, това не трябва да носи повече от 15 - 22 грама. Точното изчисление на това количество изобщо не е практично; за това през повечето време се препоръчва просто да модерирате следните храни:
мазни меса, колбаси, пържени храни от всякакъв вид, масло, свинска мас, маргарини и всяка друга хидрогенирана мазнина, пълномаслено мляко, сметана, мазни сирена, карантии, яйца, колбаси и храни с висок гликемичен индекс, включително напитки и сокове от типа кола индустриални плодове.
предпочитат:
постно бяло месо (пуешко и пилешко без кожа), риба, зеленчуци и плодове (с намаляване на високия гликемичен индекс), сурови растителни масла (като маслини, без преувеличение), рибено масло, кисело мляко (за предпочитане не пълно и не подсладено), хляб, макаронени изделия и други сложни зърнени храни (избирайки пълнозърнести такива по един или два пъти на ден).
Следователно няма абсолютно лишаване или умъртвяване на удоволствието от храната, а логика на здравословна умереност на всички храни, богати на наситени мазнини.
Храните, които ядем всеки ден, съдържат различни пропорции ненаситени и наситени мазнини; последните са в изобилие в млечни продукти (особено в пълномаслено мляко, масло и сирена), в месо (по -специално във видими мазнини), в животински мазнини (свинска мас, свинска мас и т.н.), но също и в някои зеленчуци, като например „кокос масло, памучно масло, палмово масло и шоколад. Последните се използват широко в хранително -вкусовата промишленост, особено за приготвяне на сладкарски изделия и тестени изделия. The съотношение наситени / ненаситени мазнини тя е около 2: 1 в сирена, спада до 0,7: 1 в месото и около 0,1-0,3: 1 в риба и растителни масла.
Високите нива на наситени мастни киселини в серума често се откриват при тежки пушачи, алкохолици и хора със затлъстяване.
Други статии за „Наситени мазнини“
- Наситени мазнини и здраве
- Наситени мазнини в храната
