Къпини

Какво представляват къпините

Къпините са полидрупи плодове, образувани от „струпване на малки костилки, поставени върху един и същ изпъкнал съд (те принадлежат към категорията агрегирани или сложни плодове).

Като цяло, под повече имаме предвид къпини, или плодовете на Rubus ulmifolius (също известен като Rubus fruticosus L.), растение, принадлежащо към семейството на Розоцветни родом от Евразия; от друга страна, не е необичайно тези плодове да бъдат объркани черница къпини или повече d "дърво (Morus nigra L. или черна черница), растение от семейството на Moraceae роден в Азия. NB. Има и други сортове черница, които произвеждат годни за консумация плодове (Morus alba L. или бяла черница) и други, които произхождат от негодни за консумация плодове (като напр Maclura pomifera или Черница-портокал от Осаги).
Докато къпините се произвеждат от див, бодлив, полу-широколистен храст, дълъг няколко метра и оборудван със сводести тръни, черничевите къпини са плод на широколистно дърво с малко скъпоценно дърво, което някога е било култивирано за прибиране на реколтата; те представляват основен фураж при храненето на копринени буби.
И двете растения, които произвеждат къпини, въпреки очевидните ботанически различия, се характеризират с бял или жълтеникав или розов цъфтеж, който настъпва през месец май, докато плодовете се берат между края на юли и този на август.

Любопитство: къпините са изключително вкусни плодове, веднъж (когато НЕ беше обичайно да се подслаждат) те се считаха за десерт; очевидно, налични за 30-40 дни в годината, къпините бяха много желан плод, който всички чакаха да узрее. Така че, за да се посочи дълго чакане, когато е трудно да се получи нещо, се роди поговорката: по -трудно / далечно е от януари от къпини!

Използване на къпини

Хранителен състав на къпини (таблици със състав на храните - INRAN)

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

Ядлива част 100% Водопад 85,0 g Протеини 1,3 g Липиди ТОТ Следи Холестерол 0,0 mg ТОТ Въглехидрати 8.1g Диетични фибри 3,2 g Мощност 36,0 ккал Натрий 2,0 mg Калий 260,0 mg Желязо 1,6 mg Футбол 36,0 mg Фосфор 48,0 mg Тиамин 0,03 mg Рибофлавин 0,05 mg Ниацин 0,07 mg Витамин А 2,0 µg Витамин С 19,0 mg Витамин Е 0,0 mg

Следователно къпините са полезни плодове за прясна консумация, но те се поддават значително на приготвянето на конфитюри, на сместа от сладкиши и на опаковката с ароматизиран сладолед или кисело мляко. От цветът на къпината пчелите изработват отличен мед, докато кълновете , преди готвене, подобно на други диви видове, са сред годни за консумация билки.

Хранителни аспекти

Къпините са плодове, които повече от други варират химически с напредването на зреенето. Ранните къпини, с кисел вкус, имат умерена енергийна стойност, докато тези, набрани в напреднал и сух сезон, с много сладък вкус, съдържат по -малко вода и много. Въпреки това, правейки средно къпините на пазара (много по -воднисти от дивите), човек получава достатъчно ниска енергийна плътност, която напълно отразява профила на "летните плодове".
Къпините НЕ са препоръчителни храни за страдащите от дивертикулоза; те съдържат множество малки семена, които, ако са били заседнали в дивертикулум, биха могли да се възпалят или заразят, причинявайки появата на дивертикулит. Въпреки това, въпреки че са неподходящи при такива обстоятелства, къпините са препоръчителни за диетата на страдащите от запек благодарение на доброто съдържание на диетични фибри.
Къпините също притежават много полезни хранителни характеристики за организма, а именно високата концентрация на полифенолни антиоксиданти: танини (особено в семената) и антоцианини (също в пулпата). Тези съединения, свързани с доброто присъствие на вит. С и ретинолови еквиваленти (про-вит. А, β-каротин) правят къпините потенциално полезни за предотвратяване на оксидативен стрес, следователно на канцерогенеза.
NB. Въпреки че съдържат само следи от липиди в пулпата, къпините използват добро съдържание на незаменими мастни киселини като омега3 (α-линоленова киселина) вътре в семената.използват пълноценно хранителната си функция.

Други храни - плодове кайсии вишни череши кашу каймас ананас диня портокал авокадо банан райска ябълка ябълки кестени кедър череши кокос диня фурми фейхоа бодли Индия смокини ягоди ягоди плодове маракуя кокос мляко маслини кокосово мляко кокосово орехче Горчица Мушмула Маслини Taggiasca Маслини Ферментирани папая Круши Праскови Плантани (готвене на банани) Помело Грейпфрут Розов Грейпфрут Сливи, сушени сини сливи Плодови сокове и плодови сокове Гроздов сок Сливи Грозде Султани и стафиди ДРУГИ ПЛОДОВЕ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни Плодове Сушени плодове и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Подгответе Основни неща ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Вегетарианци Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти