Лимонът е един от малкото цитрусови плодове, които се използват (сок, каша и кора) почти изключително като съставка, за овкусяване или подправка и рядко без добавяне на захар.
Той има интересни хранителни свойства, особено по отношение на съдържанието на витамини и минерали; калорийният прием, от друга страна, е почти нищожен, поради много скромната концентрация на фруктоза.
Характерният кисел вкус на лимона се дължи на огромното присъствие на киселини, особено на лимонената.
, тъй като те са много богати на витамин С (аскорбинова киселина). Освен това лимоните съдържат високи концентрации на вода и отлични количества минерални соли (калий) и като цяло антиоксиданти (вижте предишния параграф).
Хранителната концентрация на лимоните в енергийните молекули е незначителна; както мазнините, така и протеините не се появяват в забележителни количества, а простите захари, калорични молекули, характерни за други плодове, в лимоните не представляват субстрат с подобно значение.
Някои твърдят, че лимоновият сок може да навреди на лигавицата на стомаха поради изразената му киселинност; честно казано, стомашните стени са организирани така, че да понасят определено по -агресивно рН и простият лимонов сок не може да повлияе на целостта на здравата лигавица.В случай, че вече има стомашна патология, препоръчително е да не се консумира лимон или лимон сок между храненията Като се имат предвид високите концентрации на лимонена киселина, лимоните са силно алкализираща храна, показана при пречистващи диети и в тези, насочени към предотвратяване на натрупването на камъни в бъбреците от цистин и пикочна киселина.
