Нахут
THE нахут са семената на тревисто растение, принадлежащо към семейство Fabaceae, род Cicer, Видове ариетин (биномиална номенклатура Cicer arietinum Л.).
Любопитно е усвояването между нахут и Lathyrus sativus, или по -скоро наречен "cicerchia". Последният, макар и част от едно и също семейство (Fabaceae), принадлежи към напълно различен вид и род.Провеждането на името вероятно е недоразумение, свързано със сходството (макар и не изумително) на семената.
Растението на нахут има годишен цикъл. Изглежда ниска, с доста дълбоки корени, разклонени стъбла, леко извити и покрити с тънка коса; листата са елипсовидни и срещуположни, бледозелени. Цветовете са розови или червени, докато семената (съдържащи се в малки шушулки и покрити с прозрачно влакнесто покритие) са пигментирани с жълто-бежово и имат сферична, но неправилна форма; размерът им е по-голям от добре познатия грах, но по-малък от по-рядко срещаните лупини.
Растението нахут е особено устойчиво на суша. Култивира се както в умерен климат, така и в почти суха среда; сеитбата се извършва през зимата. Нахутовото растение не понася компактни почви и тези, които са твърде напоявани или застояли; има нужда от добри концентрации на фосфор и по -малко азот. Особено се страхува от криптогамични атаки от ръжда И антракоза.
Следователно нахутът (семената) е бобови растения, следователно храни от растителен произход, принадлежащи към IV група (виж: Седемте групи храни). Те съдържат няколко въглехидрати, фибри, магнезий, калий и витамини от група В; също и приемът на протеини не е за пренебрегване.
Световната консумация на нахут е много висока и сред бобовите растения се предхожда само от соята и боба.
Въпреки че представлява основен източник на храна в Индия, в Италия нахутът не е особено разпространен и употребата му е концентрирана на юг и в Лигурия.
Нахутово брашно
Най -ранните археологически доказателства за отглеждането на Cicer arietinum идват от Ирак И датират от най-древната бронзова епоха (3 500-1200 г. пр. н. е.) След това отглеждането на нахут се разпространява в Египет и Римската империя. В момента нахутът и полученото брашно се консумират главно в Индия и Пакистан.
Нахутовото брашно е резултат от особено финото смилане на изсушените семена на Cicer arietinum дори ако като цяло участващите сортове НЕ са еднакви, предназначени за цялостна консумация. Всъщност предимно ориенталски или отвъдморски сортове се смилат за брашно от нахут; това предпочитание няма причини, свързани с химичните характеристики на семената, а е резултат от търговски и икономически разсъждения. Чужди, по много причини (добив от хектар, площи за отглеждане, разходи за труд, оценка на валутата и т.н.), всъщност са по -евтини нахут, поради което са по -подходящи за смилане.
Вместо това една много малка част от производството се дължи на пулверизирането на италианския нахут (европейски сорт), който като цяло се произвежда с дисциплинарно биологично земеделие и „каменна“ земя; очевидно цената на последното е значително по -висока (около 5 € / кг).
Най -често срещаното брашно от нахут е от рафиниран тип, тъй като ситовият компонент се добавя към смилането.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Нахутовото брашно се използва широко в Лигурия, където farinata счита се за типичен местен специалитет. Това е вид много ниска "палачинка", смесена само с брашно от нахут, вода, сол и зехтин; фарината обикновено се приготвя в пещ на дърва, но понякога се приготвя в тиган.
Нахутовото брашно се използва и за производството на паниса, друг лигурийски кулинарен специалитет: тази торта от нахут е покрита с лук.
Нахутовото брашно се използва и за по -изискани рецепти за готвене, като: супа от нахут с скариди, нахутен хляб и др. Не липсват етнически ястия, напр. фалафел и хумус. Налични са и десетки вегетариански рецепти: омлети, пинзини, ньоки, бургери и т.н., и накрая много формули за диетата на цьолиакия (фокача, вече споменатите пресни тестени изделия и др.).
Хранителният принос на брашното от нахут е почти сравнимо с това на сушен нахут. Той съдържа значително количество енергия, главно осигурена от сложни въглехидрати. Протеините (със средна биологична стойност) също допринасят до голяма степен, докато липидите се съдържат в степен Трябва да се има предвид, че, демонстрирайки хранителното си богатство, брашното от нахут често се използва във веганските диети за попълване на набора от незаменими аминокиселини. Приемът на фибри е отличен, докато холестеролът отсъства.
Що се отнася до витамините, брашното от нахут осигурява добри количества витамин В1 (тиамин), витамин А (еквивалент на ретинол) и витамин Е (алфа токоферол). По отношение на минералните соли, съдържанието на калий, калций, фосфор и желязо се откроява преди всичко.
Нахутовото брашно е подходящо за всяка диета и, подобно на други бобови растения, особено в тази срещу хиперхолестеролемия. В диетата на диабетиците и хипертриглицеридемиците замества тази на зърнените култури поради по -ниския гликемичен индекс, докато в диетата срещу „затлъстяването играе основна роля, когато се използва при формулирането на супени (нискокалорични) първи ястия.
Трябва обаче да се има предвид, че брашното от нахут съдържа и молекули, които могат да предизвикат подуване на корема и подуване на корема; освен това, поради умереното съдържание на фитинова киселина и фитати (анти-хранителни компоненти), винаги се препоръчват порции в разумни количества.
Каша от нахут (с малко олио)
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
