Напитките съдържат значителен брой така наречени течности аксесоари или също допълващи се, поради което „Националният изследователски институт по храните и храненето (INRAN)“ и „Италианското дружество по хранене на хората (SINU)“ не ги поставиха в рамките на 7 -те групи храни.
Класификация на напитките
Напитките могат да бъдат разделени на:
- Алкохолни напитки
- БЕЗ алкохолни напитки
Алкохолни напитки
Вино: виното е хидроалкохолна течност, получена от ферментацията на прясна или леко изсушена гроздова мъст. Това е напитка, която експлоатира ферментативното действие на дрожди от семейство Дей Saccharomyces които превръщат захарите в етилов алкохол и въглероден диоксид. Тя може да бъде червена (или черна), бяла или розе, в зависимост от наличието или отсъствието на кюспе по време на винификацията. „Допълнителна класификация на виното може да бъде направена въз основа на ДЕСТИНАЦИЯТА за консумация, а именно: тъпа, маса (включително IGT - типично географско указание), произведена в специфични региони - VQPRD (които включват DOC - наименование за произход, контролирано и DOCG - наименование с контролиран и гарантиран произход) и специални вина (десерт).
Бира: това е най -консумираната алкохолна напитка в света; получава се чрез алкохолна ферментация от Saccharomyces cerevisiae и carlsbergensis мъст, приготвена с ечемичен малц, вода, ароматизатори и съцветия от хмел.В зависимост от съдържанието на алкохол бирите могат да бъдат класифицирани на: безалкохолни, нормални (3ml / 100ml), специални (3.5ml / 100ml), двоен малц (не по-малко от 4 ml / 100 ml).
Дестилати и ликьори: дестилатите се приготвят чрез дестилация на някои алкохолни напитки или чрез ферментация и последваща дестилация на зеленчукови продукти, богати на въглехидрати; градацията се колебае между 38 и 60 °. Ликьорите се приготвят, като се започне от алкохол или дестилати чрез добавяне на захар, есенции, билки, вода и понякога дори багрила; съдържанието на алкохол варира между 20 и 50%. Те се класифицират в: плодови ликьори, горчиви и полу-горчиви ликьори, ликьори на базата на есенции.
Нервинови напитки
Кафе: кафето е нервна напитка, получена чрез гореща инфузия на кафе на прах. Растителните видове, от които е получен бобът (впоследствие изпечен и на прах) са Здраво кафе и Кафе арабика. Производството на кафе се основава на някои стъпки: прибиране на реколтата, извличане на семената от плодовете, подбор на семената и печене (преди консумация, разбира се, също и смилане). Кафето е напитка, която съдържа кофеин, алкалоид с вълнуващи ефекти върху организма.
Вие: чай или чай е напитка, получена чрез гореща инфузия на листата на Теа синезис или Теа ассамика или Чай Камелия. Има различни видове чай: зелен чай, черен чай, чай улун, ароматизиран чай. Възможно е също да се намерят разтворими разтворими чайове, чай без кофеин и готов за пиене; алкалоидите на чая се състоят главно от кофеин (или теин), теофилин и теобромин, които действат върху централната нервна система като стимуланти.
Течен шоколад: течен шоколад, известен още като "в чашата", е резултат от смесването: горчив какао на прах, мляко и евентуално захар. В допълнение към напитката, горещият шоколад също е подходяща храна, тъй като осигурява: мазнини, захари, протеини, минерални соли, витамини и антиоксиданти.
Безалкохолни напитки
Напитки: те са напитки, разграничими в 4 групи:
- Напитки, продавани под името на един или повече плодови сокове: плодов сок НЕ <12%
- Напитки, продавани под името плод без сок: напр. чиното, кедър и др.
- Напитки, продавани под изобретеното име: включва широка гама от напитки, като кола, горчиви, тонизиращи води и др.; те също съдържат растителни екстракти и кофеин.
- Газообразни: те са „прости“ напитки, съставени от вода, захар, лимонена есенция, лимонена или винена киселина и въглероден диоксид (без оцветители).
Плодови сокове: те са НЕ ферментирали напитки, които поддържат аромата, вкуса и цвета на суровината за екстракция; те се получават чрез механично извличане на сока от плодовете. Подходящо е да се разграничат:
- Плодов сок: който съдържа 100% натурален сок
- Нектар или плодов сок и каша: получени чрез добавяне на вода и захар към естествен или концентриран сок (това са напитки, които съдържат средно 40-50% плодове).
Сиропи: Те се получават от плодови сокове или растителни екстракти чрез добавяне на висок процент захар, вариращ от 60 до 70%.
Библиография:
- Храна и здраве -С. Родато, И. Гола - Клит - страница 202: 212
