ОМЛЕТ

Общност

Под омлет имаме предвид кулинарен препарат на база цели яйца, разбити и сварени в тиган (задушени). НЕ е обикновен омлет, сгънат или навит върху себе си, а препарат с изключително характерна форма и консистенция (различна между външната част и сърцевината на храната).

Техника и съвети за омлет

Омлетът е един от онези препарати, които не могат да бъдат обяснени без подходяща практическа демонстрация. За щастие в мрежата има многобройни уроци, които илюстрират различното готвене на яйца и сред тях омлетът (както и яйца пашот, poché и bazzotte) със сигурност е един от най -популярните.
На първо място, омлетът се състои от около 2,5 / 3 средни яйца (60g l "едно), които се готвят в соте с диаметър приблизително 20 cm; увеличавайки количеството яйца, разбира се, също е необходимо да се увеличи размера на тигана или разделете съединението на повече омлети.
Яйцата винаги трябва да се използват цели, разбити, осолени и чушки и обогатени със съответните съставки. Много е важно да запомните, че готвенето на омлет е БЪРЗО готвене, което НЕ прониква напълно в "сърцето" на храната и позволява тя да се поддържа мека и / или частично сурова; това изясняване е от съществено значение за оценка на възможността за предварително лечение -готвене на вторични съставки. Позволете ми да обясня: т.нар. едно и също време на готвене. От друга страна, желаещи да използват други съставки като: зеленчуци, грудки, гъби, прясно месо или жулиен хрупкав салам, е необходимо да се диференцира термичната им обработка посредством предварително готвене. Ако омлетът съдържа картофи, те ще трябва да бъдат обелени, нарязани и сварени; същото важи и за някои зеленчуци като аспержи и броколи. Други зеленчуци, като гъби, меса и салам жулиен, трябва просто да бъдат почистени, нарязани и задушени . Едва в този момент вторичните съставки са готови за комбиниране с „появата“ на омлета.
Друго важно уточнение се отнася до избора на сирене и / или сметана, които да се добавят към сместа. На първо място, наличието на настъргано сирене изисква специално внимание към готвенето; вече казахме, че омлетът не трябва да се готви до сърцевината и това предполага още по -важна роля в случай, че се използват големи количества от тази съставка. Това се дължи на факта, че когато е изложен на прекомерен източник на топлина (като повърхността на горещия тиган), сиренето напълно променя аромата си. Това може да не е непременно неприятно, но от техническа гледна точка със сигурност е грешка. В този момент присъствието или отсъствието на крем влиза в игра.Това, както знаем, винаги допринася за гарантиране на определена „мекота“ на храната. В омлета кремът има тройна функция: предотвратява готвенето на сиренето, позволява превъзходна топлинна обработка, като същевременно запазва меката консистенция на храната и предотвратява залепването на омлета по тигана. Лично аз вярвам, че ВИНАГИ можете без него!
Не на последно място, техниката на "обучение" на омлет.

Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)

От съществено значение е това да не се придържа към сотето, поради което (особено ако не използвате сметана) са много важни: качеството на тигана и правилното количество мазнина по повърхността на инструмента. На първо място, намажете сотето (традиционно с масло, но може да се използва и свинска мас, мазнина от шунка или екстра върджин зехтин) и го загрейте на силен пламък, без да надвишавате точката на липиден дим. сякаш е омлет). След това, с помощта на силиконова шпатула или малко близане, разбийте сместа, като отделите замразеното яйце от повърхността на тигана (подобно на „бъркани яйца“). Когато появата е коагулирана НО все още ВЛАЖНА (подобна на пюрираната рикота), групирайте я с шпатула към предния край на тигана и я наклонете около 40-45 °. По този начин, САМО ръбът, в който се намира явлението, ще бъде изложен на пламъка, като започне да се готви омлетът от първата от двете страни. Сега, като нанесете няколко потупвания върху дръжката на тавата (здраво задържана), омлетът трябва да скочи (което показва перфектна противозалепваща способност) и да продължи напред; след като достигне абсолютния връх, с решително движение, пропуснете омлета (т.е. включете го сами) и продължете да готвите до подходящото време. Така омлетът е придобил класическата веретенова и леко сплескана форма.

Хранителни характеристики

Хранителният прием на омлета варира значително в зависимост от наличието или отсъствието на сметана, количеството мазнини, използвани при готвене, и вида на вторичните съставки в появата.
В статията е докладван химическият превод на омлет от пармезан със сметана и масло. Очевидно е, че употребата или не на определени съставки влияе значително върху хранителния баланс; без сметана и наполовина маслото, този омлет би осигурил почти 10 g липиди по -малко (съответстващо на 35% от общия енергиен прием). Нещо повече, животинските мазнини са богати на наситени мастни киселини, които заедно с холестерола на яйчния жълтък допринасят за превръщането на омлетите в изключително ПРОТИВОПОКАЗАНА храна в случай на хиперхолестеролемия.Освен това, този вид омлет е по -скоро калоричен и не се поддава на хранене срещу наднорменото тегло
От друга страна, омлетите също трябва да се считат за високо хранителни храни, тъй като съдържат отлични концентрации на желязо, витамин В2 (рибофлавин), каротеноиди (про-витамин А) и токофероли (витамин Е).
Омлетът НЕ трябва да се консумира на порции по-големи от 180-200 г и дори тогава не повече от веднъж седмично.