ПЕЧЕНА ЛАЗАНЯ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ - БЕЗ ГЛУТЕН

Лична карта на рецептата

82 KCal калории на порция

Съставки

За паста без глутен

50 г оризово брашно
80 мл вода
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 g ксантанова смола
35 г брашно от елда
35 г тапиока
50 г царевично нишесте

За бешамела

500 мл мляко
40 г царевично нишесте
Q.b. на сол
Q.b. от черен пипер
1 настъргано индийско орехче

За зеленчуковата рагу

Няколко листа мента
Няколко стръка лук
1 щипка сол
1 щипка черен пипер
100 г подправена рикота
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
Няколко листа босилек
1 стрък магданоз
150 г чушки
150 г моркови
150 г патладжан
150 г чери домати
50 г целина
150 г тиквички

Необходими материали

Дъска за рязане
Нож или мандолина
Гювеч с капак
Белачка за зеленчуци
Тава за печене с размери 20 х 20 см
Гювеч
Камшик
Везната претегля храната
Ренде

Подготовка

Първо, посветете се на приготвянето на безглутенови тестени изделия. В купа съберете брашното от елда, брашното от тапиока, царевичното нишесте и оризовото брашно. Смесете праховете с ксантанова смола, масло и вода. Смесете всички съставки с ръцете си, докато получите еластично и лесно работещо тесто: ако тестото е прекалено сухо, препоръчваме да добавите още малко вода. Увийте макароните в лист стреч фолио и го оставете да престои в хладилник за половин час.

Знаете ли, че
Ксантановата смола е незаменима за получаването на тази конкретна паста, улеснява нейното изготвяне и придава "нервност" и структура на съединението. С други думи, ксантан имитира действието на глутена. Това е полизахарид, получен от ферментацията на въглеродни хидрати от бактерията Xanthomonas campestris.

Междувременно се посветете на приготвянето на зеленчуковия сос. Измийте патладжаните, отстранете дръжката и ги нарежете вертикално на тънки филийки. Поставете гевгир върху чиния или купа, след това поставете нарязаните на кубчета патладжани в гевгир и поръсете със сол, докато вървите. Оставете патладжаните да се отцедят за един час: за улесняване на капенето, препоръчително е да поставите тежест върху патладжаните.

Защо да поръсите патладжана със сол?
Солта е полезна за отстраняване на растителната вода на патладжаните: по този начин се отстранява соланинът, потенциално токсичен гликоалкалоид, отговорен за типичния горчив послевкус на патладжаните.

Междувременно почистете чушките, разрежете ги наполовина, отстранете дръжката, семената и вътрешните нишки.
Обелете морковите и ги нарежете на кубчета. Почистете тиквичките, отстранете дръжката и ги нарежете на кубчета.
Почистете чери доматите и ги нарежете на малки парченца.
Измийте стъблата на целина, като премахнете най -твърдите и дървесни нишки. Нарежете целина на парчета.
Измийте патладжаните, за да отстраните излишната сол, след което ги потупайте с абсорбираща хартия.
Изсипете две супени лъжици екстра върджин зехтин в тенджера, след това комбинирайте всички нарязани на кубчета зеленчуци (чушки, моркови, патладжани, домати, целина), като поддържате постоянен пламък за няколко минути. Когато зеленчуците станат златистокафяви, покрийте с капака и, като поддържате умерен огън, гответе за около десет минути.Внимавам да се разбърква от време на време.
В края на готвенето увеличете котлона, за да изсушите излишната течност. Подправете със сол и черен пипер. Завършете с нарязани билки (например магданоз, босилек, див лук, мента).
Вземете прясната безглутенова паста и я разточете на листа с приблизително същия размер като тавата, която сте избрали за приготвяне на пая.
Пригответе светлия бешамел. В тенджера налейте 400 мл краве мляко и добавете сол, черен пипер и индийско орехче. Междувременно разтворете царевичното нишесте в 100 мл студено мляко. Когато млякото в тенджерата започне да кипи, изсипете нишестето и разбъркайте с бъркалката, докато сметаната се сгъсти.
Изправяне на бъркотията. Намажете правоъгълна форма от пирекс с размери 20 х 25 см: алтернативно, застелете тавата с хартия за печене. Изсипете черпак бешамел, докато е още горещ, покрийте с лист прясна паста и напълнете със зеленчуковия сос и черпак бешамел. Поръсете с обилно количество настъргана подправена рикота. След това покрийте с друг слой паста, бешамел, зеленчуци, сирене, като продължите на слоеве, докато всички съставки се изразходват. Завършете с настъргана подправена рикота.
Печете лазанята в предварително загрята фурна на 200 ° C за около 20 минути, като внимавате да включите скарата няколко минути, преди да извадите лазанята от фурната.
Извадете тавата от фурната, оставете да се охлади и сервирайте нарязаната лазаня.

Коментарът на Алиса - PersonalCooker

Тези лазаня без глутен са специални не само за целиакия, но и за тези, които са алергични към яйца, например, или просто за тези, които обичат да преоткриват нови вкусове! За вегетариански вариант препоръчвам да използвате растително мляко за приготвяне на бешамела и да замените подправената рикота с малко зеленчуково сирене за настъргване!

Хранителни стойности и здраве Коментирайте рецептата

Печена лазаня с зеленчуково рагу е рецепта, която е част от групата на първите ястия.
Те са с ниско съдържание на калории, основно се доставят от въглехидрати, последвани от липиди и накрая протеини.
Въглехидратите са предимно сложни, мононенаситени мастни киселини и пептиди с ниска биологична стойност.
Те съдържат много малко холестерол и влакната са в изобилие.
Печена лазаня с зеленчуково рагу е рецепта, която се поддава на диетата срещу наднормено тегло и метаболитни заболявания.
Те не са от значение за диетичната терапия с ниско съдържание на фибри (срещу определени чревни заболявания). Те се толерират от вегетарианската философия, но не и от веганската.
Те могат да се използват в диетата срещу непоносимост към глутен, но не и към лактоза.
NB. Като замени кравето мляко със зеленчуков заместител, печената лазаня с зеленчуков сос също може да бъде част от веганските рецепти и срещу непоносимост към лактоза.
Средната порция е около 250-450g (205-370kcal).