Никел в храните

Никел

Никелът (Ni) е метал, подобен на желязо, който може да бъде въведен в тялото чрез храната.
Никелът е много често срещан елемент в околната среда, тъй като представлява:

• основен компонент на много метални сплави (стомана)
• летлив елемент, поради което се вдишва с белодробна вентилация
• замърсени подземни води, земя и др.

В крайна сметка никелът представлява почти повсеместен микроелемент, който се отличава с различните източници на произход и високата вероятност за контакт с живи организми.

Биологична роля на никела

Никелът е метал, който може да се похвали с ясно определено биологично значение, поради което въвеждането му с храната е от основно значение; това НЕ ОЗНАЧАВА, че е важно да се приема възможно най -много никел - малки количества (следи) са достатъчни и НЕ са известни Образува се ФИЗИОЛОГИЧЕН дефицит (вместо това присъства при чернодробно увреждане) - но просто този метал също допринася за поддържането на метаболитната хомеостаза.

Съдържащият се в храната никел се абсорбира в червата; количеството, което се въвежда ежедневно, е от порядъка на няколко микрограма, но присъствието му в храната може да достигне дори стотици милиграми, особено в плодовете и зеленчуците, получени при отглеждането на замърсени почви.

Основният източник на елиминиране на никел, въведен с храната, е представен от урина и изпражнения, докато хомеостатичното регулиране на неговата концентрация в кръвта се дължи на бъбречната функция.
Биологичната функция на никела участва основно в:

• Хормонален метаболизъм
• Поддържане целостта на клетъчните мембрани
• Ензимен състав (аргиназа, трипсин, карбоксилаза и др.)
• Метаболизъм на глюкоза и липиди
• Стабилизиране на нуклеинови киселини

Храни, които съдържат никел

Никелът се съдържа в храната под две форми:

• Биологична съставка
• Замърсител

Храните, принадлежащи към първата група и които естествено съдържат никел, са преди всичко: какао, някои ракообразни, почти всички ламелибрани / двучерупчести мекотели, цели и цели зърнени храни (особено овес и елда), бобови растения, семена (орехи и лешници) и карфиол.
Храните, принадлежащи към втората група и съдържащи замърсяващ никел, са преди всичко: мазнини - хидрогенирани масла и всички рафинирани и промишлено преработени храни. Това се случва, защото никелът, съдържащ се в оборудването и в кухненските прибори, може да се отдели в храната поради реакция към киселинната среда или чрез механично триене. Освен това, както се очаква, е възможно да се идентифицират повече или по -малко важни следи от замърсяване на никела, особено в плодови и зеленчукови храни, получени от земеделие върху замърсени почви (дъждове, съдържащи никел от смог, водоносни хоризонти, съдържащи никел, почви, богати на никел и др.).

• Храни, богати на никел: какао и производни, пълнозърнести храни, орехи и лешници, ВСИЧКИ бобови растения
• Храни, богати на никел: пакетирани храни, дафинов лист, херинга, аспержи, омар, банани, броколи, канела, моркови, карфиол, пълнозърнести зърнени храни, краставици, карамфил, цикория, череши, лук, черен дроб, холандско сирене, морски дарове, пастьоризирано краве мляко, мая, пъпеши, индийско орехче, растителни масла, пипер, целина, спанак, вино
• Храни с ниско съдържание на никел: Киселец и други подобни, чесън, цитрусови плодове, кайсии, бира, кафе, свещени и подобни качулки, говеждо, свинско, телешко, агнешко, зеле, кока-кола, рафинирано брашно от царевица, ръж, пшеница, скариди, маруля, маргарин, ябълки, слънчоглед, картофи, круши, риба (семейство Гадида), кедрови ядки, репички, перлен ориз, сливи, млечни продукти, яйца, грозде.
  NB. Водата и готварската сол НЕ трябва да съдържат никел.

Нежелани реакции към алергия към никел - никел

Нежеланата реакция, която може да възникне при контакт с никел, е клетъчен тип алергия, а НЕ хуморален тип. Това е често срещано оплакване; в Германия засяга 6% от жените и 12% от мъжете и изглежда се проявява едва след 6 -та година от живота.

Алергията към никел се проявява главно с контактна екзема но САМО в случай, че субектът докосне предмети, съдържащи големи количества никел (бижута, каишки за часовници, катарама за колани и др.). В тази връзка е отбелязано, че от всички само 25% от страдащите от алергия реагират ДЕРМАТОЛОГИЧНО на въвеждането на никел с храната.
За съжаление, диетата на алергичния към никел е силно ограничаваща и намаляването на приема му неизбежно включва елиминирането на: храни, много важни за човешкото хранене, всички предмети, съдържащи никел, и всички кулинарни прибори, съдържащи никел.

Библиография:

• Хранителни и екологични алергии - А. Калатин - Стави - страници 141-142