Гледай видеото
- Гледайте видеото в youtube
В условия на нисък прием на енергия, протеините, получени от храната или от мускулния катаболизъм, могат да бъдат използвани от черния дроб, за да доставят енергия на тялото.
От химическа гледна точка протеините са макромолекули, съставени от 22 основни единици, наречени АМИНОКИСЕЛИНИ, които, подобно на много пръстени, се съединяват, за да образуват дълга верига.
Осем от тези аминокиселини са от съществено значение, тъй като тялото не може да ги синтезира с достатъчна скорост, за да отговори на метаболитните изисквания. Следователно тези аминокиселини (левцин, изолевцин, лизин, метионин, валин, треонин, фенилаланин, триптофан) трябва да бъдат въведени с храната , за да се избегнат специфични хранителни дефицити През първите две години от живота, две други аминокиселини стават незаменими, наречени съответно аргинин и хистидин.
": това просто означава, че тези храни съдържат всички" незаменими "аминокиселини в правилните пропорции и количества.
Протеините, присъстващи в растителните храни, имат по -лош аминокиселинен профил, тъй като имат недостиг на една или повече "незаменими" аминокиселини. Този дефицит обаче може лесно да бъде запълнен чрез комбиниране на растителни храни с различен произход (като класическите тестени изделия и боб). Вижте: растителни протеини.
КАЧЕСТВО НА ПРОТЕИНИ
За да се оцени качеството на протеините в храната, се използват три параметъра:
е обратно пропорционално на възрастта:C.U.D. (коефициент на усвояване на храносмилането): определя се от съотношението между абсорбирания азот и погълнатия азот (Na / Ni): CUD е висок за протеините от животински произход, по -нисък за протеините от растителен произход;
ЗА. (коефициент на ефективност на протеина): въз основа на изследване на кривите на растеж на партиди животни, хранени с протеини: той показва увеличаването на телесното тегло за всеки грам погълнат протеин;
N.P.U. (нетно използване на протеин = нетно използване на протеин): изразява смилаемостта и биологичната стойност на протеина.
СУХО2 g / kg / ден при новородено
1,5 g / kg / ден на 5 години
1-1,2 g / kg / ден в юношеска и зряла възраст
2/3 от тези протеини трябва да идват от храни от животински произход и 1/3 от храни от растителен произход.
Излишък от белтъчини: корелира с наднормено тегло и по -големи бъбречни и чернодробни усилия. Излишъкът от животински протеини, свързан с големи количества наситени мазнини (говеждо, свинско или друго богато на липиди червено месо) е един от рисковите фактори за рак на дебелото черво и много други заболявания. Вижте: Диета и рак
N.B. готвенето на храна значително намалява биологичната стойност на протеините
