Растението Теоброма какао принадлежи към семейство Sterculiacee; е малко дърво в Южна Америка с ягодоплодни плодове, съдържащи семена от 40 до 80, в зависимост от сорта.
Семената представляват лекарството и преминават през определен процес: те се събират, почистват и оставят да ферментират, на стелажи на открито, така че ароматът да се генерира; ферментацията може да продължи до две седмици: колкото по -дълго е, толкова повече се подобряват органолептичните характеристики на лекарството. Какаото, получено в резултат на този процес на ферментация, се насочва към сладкарската промишленост; следователно това е продукт, предназначен за диетичния сектор. Ако, от друга страна, ферментацията се намали до максимум един - два дни, полученото какао ще бъде по -малко ароматно от предишния, но ще има с фракция по -богат триглицерин, което ще го направи особено подходящ за козметичния сектор.
Ферментацията е последвана от фаза на леко изсушаване, която понякога не се извършва (по избор). Следва печене при 100-140 ° C, което характеризира лекарството в крайния му вид: черно-кафяв цвят и по-крехка консистенция от изходния източник. От тази процедура се получават какаовите зърна, които от своя страна се подлагат на преработка; това е „механична екстракция, необходима за отделяне на глицериновата фракция от останалата част от семената; технически казано, какаовото масло се отделя от панела, последният се характеризира с наличието на протеини, въглехидрати и алкалоиди; отделя се дори малка порция мазнина.
Какаовото масло се получава от пресоването, а не от маслото, тъй като при стайна температура приема полутвърда консистенция, поради голямото количество наситени мастни киселини. Това масло се добавя с допълнителна мастна фракция, която може да бъде извлечена от панела чрез екстракция с разтворител, обикновено с хексан.
Какао на прах съдържа следните алкалоиди: кофеин и теобромин, и двата със стимулиращи свойства.
Какаовото масло има функционални експресионни характеристики като помощно вещество; в козметичната област се използва в хипоалергенни пръчки за устни, но използването му намалява с течение на времето поради високите производствени разходи.
През последното десетилетие какаовите насаждения са пострадали от много последователни фитопатогенни атаки, поради изразената агрономична селекция, извършена върху това растение; днес се опитваме да създадем нови насаждения в Кот д'Ивоар и в Африка.
Разтворим шоколад - тип Nesquik® - Домашно приготвен
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Други статии на тема „Какао - Theobroma cacao“
- Производство на кафе
- Фармакогнозия
- Вие