Натриев цикламат (E952)

Характеристики и употреба като подсладител

Натриевият цикламат е синтезиран за първи път през 1937 г. от докторант в Университета на Илинойс Майкъл Сведа, който случайно е открил сладкия му вкус. Патентът за производство на натриев цикламат стана собственост на лабораториите на Abbott, които извършиха необходимите изследвания, за да могат да го използват като безопасен подсладител.През 60 -те години на миналия век потреблението на цикламат в Съединените щати скочи рязко, тъй като употребата му за подслаждане на „безалкохолни напитки“, смесени със захарин, стана все по -популярна. Въпреки това токсичността му все още се обсъжда много и някои страни, включително самите САЩ, забраниха използване в храната.

Цикламатът лесно се получава от реакцията на добавяне на SO3 (сулфонилиране) към циклохексиламин. Това съединение първоначално е произведено изключително от Abbott Laboratories, която е придобила собственост. По -късно, когато цикламатът стана много разпространен в напитките, други компании навлязоха на пазара; обаче те преустановяват производството си през 70 -те години на миналия век, когато натриевият цикламат е забранен от САЩ поради съмнение за токсичност. В момента най -големите производители са китайците; в Съединените щати употребата му все още е забранена, но не в повечето страни. европейските страни.

Цикламатите се получават от натриевите и калциевите соли на цикламовата киселина.Цикламовата киселина или циклохексилсулфамовата киселина е бял кристален прах, с точка на топене (169-170 ° C), добра разтворимост (1 g / 7,5 ml) и сладко-кисела вкус. Това е силна киселина. РН на 10% разтвор е около 0,8-1,6. Солите на натриевите (натриев цикламат) и калциевите (калциев цикламат) производни са мощни електролити, поради което са силно йонизирани в разтвор. И двете соли съществуват под формата на кристали или бели кристални прахове. Те са много разтворими във вода (1g / 4-5 ml), но не и в неполярни масла и разтворители.Цикламатите са устойчиви на светлина, топлина и широк диапазон на рН.

Циклохексиламинът е съединението, от което произлиза цикламовата киселина и нейните соли; също така е продукт на техния метаболизъм и има напълно различни свойства, някои токсични (виж по -долу).

Цикламатът, за разлика от захарозата (незабавен, интензивен, чист сладък вкус), има забавен, но много устойчив сладък вкус; счита се за около 30 пъти по -сладък от захарозата, но относителната му подсладителна способност намалява с увеличаване на концентрацията. Тази характеристика може отчасти да се обясни с послевкуса и горчивия вкус, възприеман при високи концентрации. Калциевите соли се считат за по-малко сладки от натриевите, освен това проблемите с послевкуса и неприятния вкус вече се усещат при по-ниски концентрации от натриевата сол и киселина.

Основната употреба на цикламат е като некалоричен подсладител, обикновено в комбинация с други подсладители, но може да се използва и като ароматизиращ агент (за прикриване на вкуса на лекарствата). В страни, където е разрешено използването му, той се използва като подсладител на прах или таблетки или в течна форма, в напитки и плодови сокове, в продукти на плодова основа, в дъвка и бонбони (той е акариогенен), в кодименти, желе, конфитюри и гарнитури.
Използването на натриев цикламат е разрешено в 50 държави, включително Италия, макар и с някои ограничения.ДОП варира в различните страни и е около 0-11 mg / kg телесно тегло.Тегло в mg е относително с цикламовата киселина.

Цикламатът обикновено се използва в смес с други подсладители и по -специално със захарин. В тази смес неприятният вкус не съществува и силата на подслаждане е значително повишена: най-малко 10-20% синергичен ефект се наблюдава, когато захарин и натриев цикламат се използват заедно. Например, 5 mg захарин и 50 mg цикламатът, смесен заедно, е толкова сладък, колкото 125 mg цикламат самостоятелно или само 12,5 mg захарин. Обикновено съотношението, използвано в тези смеси цикламат / захарин, е 10: 1, тъй като при тази комбинация всеки компонент допринася еднакво за подслаждащата сила (тъй като захаринът е около 10 пъти по -сладък от цикламата.) Някои по -нови приложения виждат натриев цикламат заедно с "аспартам или" ацесулфам К или в тройна комбинация със захарин и аспартам.

Натриевият цикламат има редица технически качества, които го правят подходящ за използване като алтернативен подсладител. Не е калоричен и не е кариогенен. Въпреки че подсладителната му сила е по -ниска от захарин и аспартам, той е подходящ за използване като подсладител, особено в комбинация с други подсладители. При нормални концентрации вкусовият профил е благоприятен и засилва плодовите аромати; съвместим е с много храни, съставки, естествени и изкуствени аромати, други подсладители, химически консерванти. Разтворимостта във вода е отлична, също и стабилността при високи и ниски температури, при различни рН и в присъствието на светлина и кислород. Не е хигроскопичен и не поддържа растежа на гъбички и бактерии.

Безопасност при употреба и странични ефекти

Натриевият цикламат се абсорбира бавно и непълно от стомашно -чревния тракт. В проучване, включващо около 200 субекта, абсорбцията на цикламат е средно 37%. След като се абсорбира, натриевият цикламат не се концентрира в тъканите и се екскретира в урината неметаболизиран; допълнителни проучвания показват, че при някои субекти, включително човек, натриев цикламат могат да се метаболизират в циклохексиламин, дори и в много променливи проценти от субект на субект, при един и същ индивид по различно време, в различни страни по света и т.н.
Натриевият цикламат не се метаболизира от тъканите, но циклохексиламинът се образува от ефекта на микрофлората върху натриевия цикламат, който не се абсорбира по чревния тракт. Цикламатът отдавна е изследван за неговата предполагаема канцерогенност в пикочния мехур на плъхове. Проблемът е подобен на този със захарина и всъщност проучванията са проведени главно във връзка с асоциирането на двата подсладителя. Все още има много склонове по отношение на неговата токсичност, но няма реални преки доказателства. В САЩ използването на натриев цикламат все още е забранено. Метаболитът циклохексиламин е значително по -токсичен и точно тази токсичност ограничава използването на цикламат като подсладител; много проучвания все още са в ход, но двете основни области, в които могат да се видят проблеми с токсичността, засягат сърдечносъдови ефекти и атрофия на тестисите.

Други храни - подсладители ацесулфам К аспартам захарно цвекло захарна тръстика натриев цикламат декстроза подсладители еритритол фруктоза малтоза манитола меласа захарин захароза кленов сироп захар захар захар калциеви киселини захар калциеви киселини Мляко и бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти tici Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти