Какво представляват простите захари?
Основните въглехидрати от хранителен интерес обикновено се делят на прости и сложни; първите са известни също като прости захари, когато в действителност би било по -правилно да ги наречем прости въглехидрати или просто захари.
Тази категория включва монозахариди, като глюкоза и фруктоза, и дизахариди, като захароза, малтоза и лактоза. Това са съединения със сладък вкус, разтворими във вода, кристализируеми, лесни за смилане и като цяло бързо се абсорбират (монозахаридите се абсорбират като такива, дизахаридите първо се хидролизират до монозахариди на нивото на четковата граница на чревните вили). Сложните въглехидрати са вместо това аморфни, безвкусни, неразтворими, с много високо молекулно тегло и смилаеми бавно.
Простите захари могат да бъдат класифицирани като налични, т.е. използваеми от организма, и недостъпни, т.е. несмилаеми, усвоими и метаболизируеми (например лактулоза, ксилоза, ксилитол, манитол и сорбитол). Повечето прости захари с хранителен произход са налични и кариогенни ( те причиняват кариес). Следователно диета, характеризираща се с намалена консумация на прости захари (захарозата да се разбира, че слагаме в капучино и сметана) е полезна, но не и решаваща за предотвратяването на зъбен кариес, тъй като след това сложните захари се разграждат от слюнката в силно хранителни прости захари за плака, присъстват в почти всички храни (тестени изделия, ориз, картофи, хляб и др.).
Простите захари също могат да бъдат класифицирани във връзка с химическата структура: въз основа на броя на въглеродните атоми, които ги съставят, те се разделят на триози (3 въглеродни атома), тетрози, пентози и хексози (6 въглеродни атома), докато на базата на функционалните групи са разделени на алдоза (СНО) и кетоза (СО).
Подробни статии за някои прости захари:
Прости захари в диетата
Приемът на прости захари не трябва да надвишава 10-12 процента от дневната енергия; при диета с 2500 Kcal следователно тези хранителни вещества не трябва да се консумират повече от 60 - 75 грама на ден. Това диетично правило се основава на съображението, че благодарение на бързото усвояване обикновените захари са в състояние рязко да повишат кръвната захар с панкреатична умора. Тази жлеза всъщност е принудена да произвежда и освобождава големи количества инсулин в кръвообращението, за да се справи с хипергликемията (прекомерна концентрация на глюкоза в кръвта); от своя страна масовото освобождаване на този хормон в крайна сметка причинява внезапен спад в кръвта захар (виж реактивна хипогликемия), която представлява мощен стимул за появата на чувство на глад. Следователно на практика простите захари, приети в големи количества, се абсорбират толкова бързо, че индивидът изпитва глад още преди тялото да е имало възможност да ги използва за енергийни цели.Следователно, предвид широката наличност на храна, субектът е предразположен да приема отново големи количества прости захари, като в крайна сметка приема повече калории, отколкото консумира. Неизбежният резултат е наднорменото тегло с всички отрицателни последици от случая; освен това, дори в краткосрочен план промените в кръвната захар са вредни, тъй като причиняват сънливост и намаляване на концентрацията и интелектуалната работа.
Основните източници на прости захари са представени от газирани напитки, сладкиши, плодови сокове, трапезна захар, мед и някои видове плодове (захаросани плодове, смокини, грозде, кестени, фурми и сушени плодове, предназначени за дехидратирани плодове, като стафиди и не като сушени ядки, като орехи и лешници). се получават чрез екстракция и пречистване от растителни източници като тръстика или цвекло; бялата трапезна захар е най -класическият пример. Всички тези прости въглехидрати, широко използвани в сладкарската промишленост (те са добавени към тестени изделия, газирани напитки и различни сладкиши), осигуряват "празни" калории: храната всъщност съдържа само енергия и е лишена от много важния неенергичен компонент (фибри, минерали и микроелементи ти като цяло). Напротив, простите нерафинирани захари на захарните плодове са придружени от безброй антиоксиданти и разтворими фибри, които забавят усвояването им в червата; следователно, при същото тегло, постпрандиалният гликемичен пик е по -нисък.