Какво е Спек
Speck е пушено сушено месо, което може да бъде класифицирано в групата на "осолени меса". Това е типичен продукт от Южен Тирол, създаден от местното население около 13 -ти век сл. Н. Е. За консервиране на месо при липса на по -модерно оборудване.
Изходната суровина е свинският бут (биномиална номенклатура: Sus scrofa domesticus), или същото като шунката; обаче, петното се отличава от последния с различен и характерен производствен процес, който му придава уникални органолептични характеристики по рода си.
Хранителни свойства
От хранителна гледна точка, петното е много енергична храна, чиито калории идват изключително от протеини (с висока биологична стойност) и от липиди. Мастните киселини, съдържащи се в неговите триглицериди, са предимно от ненаситени, поради което те не трябва да навредят прекомерно на липидния метаболизъм. Абсолютното количество наситени мастни киселини обаче е доста високо (1/4 от общото количество, равно на 5g / 100g продукт) и този аспект, подчертан от наличието на холестерол, приема определено значение за здравето (особено в диетата на хиперхолестеролемични субекти).
Въглехидратите (с изключение на следи от захароза във външната част), както и влакната, отсъстват; напротив, холестеролът изглежда значителен.
Що се отнася до физиологичния профил, има значителен прием на натрий. Хранителният излишък на този макроелемент участва в появата и / или влошаването на артериалната хипертония, поради което е необходимо петънцето, другите солени храни и дискреционната сол да бъдат правилно контекстуализирани, за да се осигури цялостният баланс. Има и " отлична част от бионалично желязо, микроелемент, особено полезен за фертилни жени, особено по време на бременност (период, през който консумацията на пресни или леко подправени сушени меса, като колбаси или занаятчийско производство, е противопоказана); петънец от друга страна, счита се за относително безопасен дори за бременни жени с риск от токсоплазмоза.) Съдържанието на калий също е значително.
По отношение на витамините, приносът на водоразтворимите молекули от група В (тиамин, ниацин, кобаламин и др.) Е осезаем.
Хранителни стойности (на 100 g годна за консумация порция)
Не забравяйте, че петънцето е храна, подложена на пушене, което със сигурност не представлява здравословен метод за съхранение. Без да предизвикваме излишен алармизъм, трябва да се уточни, че високата консумация на пушени храни се счита за един от многото рискови фактори за появата на рак на стомаха.
Освен това, тъй като това е консервирано месо, търговското петно съдържа доста количество нитрити и нитрати. Това са молекули, които са важни за поддържане на здравословното състояние на храните (предотвратяват развитието на ботулин), но които, ако се приемат в излишък, също са замесени в появата на рак на стомаха.
Трябва също така да се уточни, че асоциацията, в едно и също хранене, на петънце с ястие, богато на пресни зеленчуци, следователно на антиоксидантни молекули и диетични фибри, е в състояние да смекчи вредните ефекти на тези потенциално канцерогенни вещества. На "приблизително указание" която няма "пропорционална" надеждност.
Знакът IGP - в конкретния случай на южнотиролската петна „Südtirol“ и като цяло за всички други сертифицирани продукти - гарантира не само превъзходни органолептични характеристики, но и по -голяма защита за здравето на потребителя (например намалена употреба на консерванти или подобрители на вкуса, широко използвани от хранително -вкусовата промишленост за прикриване на лошото качество на суровината).
Както всички консервирани меса, петънцето също трябва да се консумира с правилна мярка, следователно на по -малки порции (в сравнение с прясното месо) и с максимална честота веднъж или два пъти седмично. Огромното присъствие на готварска сол и значителното наличие на холестерол и наситени мазнини го правят продукт, напълно неподходящ за диетата на страдащите от метаболитни заболявания (по -специално хиперхолестеролемия и артериална хипертония), на тези, които са просто предразположени и на тези, които има по-висок от нормалния сърдечно-съдов риск.
Ако се използва като ястие, средната порция петънце (за предпочитане без видима мазнина) трябва да бъде между 50 и 100 г продукт.
Гастрономически аспекти
Speck може да се използва като ястие (нарязано, подобно на други сушени меса), или като съставка в предястия, първи ястия, единични ястия, пица, специален хляб и др.; в този случай петънцето се оказва отличен заместител (със сигурност не по -малко ценен) от традиционния бекон на кубчета, много по -богат на мазнини, холестерол и калории.
ВНИМАНИЕ! Рецептите на базата на Speck могат да включват сурови или варени; във втория случай силно препоръчвам да ИЗБЯГВАТЕ допълнителното добавяне на трапезна сол.
Някои известни рецепти, базирани на петънца, са: тиролски vol au vent, шпатлевка със сметана и петънца, различни пикантни пайове с петънце, ризото от радичио, увити в петънца и т.н.
