Те нямат типична кулинарна употреба в италианската кухня и се използват най -вече като „алтернативна“ закуска (например при кетогенната диета) или за обогатяване на сурови салати и „селски“ видове хляб - например зърнени храни. Някои хора ги добавят към печено във фурната.
Ядливо масло, наречено слънчогледово масло или слънчогледово масло, се извлича от слънчогледово семе. По-малко ценен от екстра върджин зехтин, той въпреки това е изключително икономичен и като цяло производството му е доста екологично устойчиво.
Първоначално считани за лоша алтернатива на най -добрите масла за пържене, благодарение на генетичния подбор, днес някои видове, налични на пазара, се радват на по -високи химико -физични свойства, отколкото в миналото - особено на по -висока точка на дим.
