За какво се използват полифосфати и в кои храни се намират
В хранителната промишленост полифосфатите се използват като сгъстители, способни да подобрят външния вид и консистенцията на много продукти като преработени сирена и консервирани меса. При варената шунка и варената плешка, по -специално, те подобряват мекотата на месото, като увеличават процента на задържаната вода. По същата причина полифосфатите се използват при приготвянето на различни видове варени сушени меса, консерви, сосове и пудинги, докато в сирена те спомагат за подобряване на тяхното намазване. В допълнение към подобряването на всички тези характеристики, особено оценени от потребителя, използването на полифосфати също така позволява да се осигури приходи от допълнителната вода, задържана в храната.
Майонезата, непреработените, замразени или дълбоко замразени рибни филета, дълбоко замразени или замразени мекотели и ракообразни и някои консервирани зеленчукови продукти представляват допълнителни, възможни, хранителни продукти с добавени тези вещества.
Категорията на полифосфатите е доста широка и различните добавки, които са част от нея, обикновено се обозначават със съкращенията E450, E451 и E452.
Вредни ли са полифосфатите за вас?
Опасенията относно употребата на полифосфати са свързани с тяхната намеса в усвояването на някои минерали, особено калций в храната. Поради това постоянната и висока консумация на тези добавки може да попречи на нормалния процес на калцификация на костите, особено сериозен аспект, като се има предвид, че най -големите консуматори на преработени сирена (най -богатият източник на полифосфати) често са деца и възрастни хора. Съзнавайки този риск, много индустриалци са избрали да избягват добавянето на полифосфати към своите продукти, подчертавайки ясно тяхното отсъствие на етикета.
