Под общия термин "пипер" има различни подправки, получени от плодовете на черен пипер (Piper nigrum, Fam. Piperaceae). Това малко храстовидно и катерещо се тревисто растение, родом от Индия, украсява пейзажите и икономиките на различни тропически страни.
Черен пипер
Черният пипер, който е най -пикантен и ароматен от всички, се получава чрез потапяне на незрелите костилки във вряща вода за няколко минути. Това е последвано от изсушаване на слънце, което концентрира хранителните му принципи, сред които се открояват протеини, калий, фосфор, желязо, калций и ниацин.
бял пипер
Белият пипер, по-малко пикантен и ароматен от предишния, се получава чрез мацерация във вода на добре узрелите костилки, които по този начин лесно се лишават от мезокарпа (пулпа) чрез триене и изсушаване. Точно в тази част от плодовете е концентриран ароматен и летлив маслен комплекс, състоящ се от пинен, феландрен и кариофилен (летливостта на тези вещества обяснява защо, за да се запази целият му аромат, черен пипер трябва да се смила само при моментът на „заетост; при това рискът от фалшификация също е по -малък). В "ендокарпа", тоест в най -вътрешната част на плода, са концентрирани два алкалоида, пиперин и пиперидин, на които се дължи остър вкус.
Зелен пипер
И накрая, зеленият пипер се получава чрез потапяне на все още зелените костилки в саламура, с цел да се блокират окислителните процеси от ензимен характер. По този начин зеленият пипер запазва известна мекота и особено ароматен вкус, макар и по -слабо изразен от този на черния пипер.
Филе със зелен пипер LIGHT - Без сметана и без масло
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Народната медицина
Освен че е подправка, пиперът се използва като стомашен и нервен стимулант, а външно като рубефацент и инсектицид. Със своя пиперин се използва и в някои продукти, предназначени за контрол и намаляване на телесното тегло; това е гастрит, гастроезофагеален рефлукс, стомашна язва, хемороиди и хипертония.
Други храни - Подправки Чесън Копър Канела Cren къри Дайкон Бульон куб естрагон мононатриев глутамат Булава индийско орехче риган червен пипер зелен пипер черен пипер кайен пипер лют пипер магданоз хрян хрян розмарин диетична сол цяла сол йодиран солен сол иполиса сол ПОДПРАВКИ Категории Храни Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Подсладители Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори курсове Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладолед и сладкиши Сиропи, ликьори и графи Рецепти за празниците Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
