Хранителни свойства
Лен (Linum usitatissimum) е едногодишно тревисто растение, което расте спонтанно, но също така може да се култивира, както египтяните, евреите и финикийците вече са се научили да правят, за да получат скъпоценни текстилни влакна.
Благодарение на своите омекотяващи и защитни свойства, лененото семе може да се използва и под формата на инфузия за успокояване на вътрешни (храносмилателен тракт, пикочните пътища) или външни (кожни) възпаления.
В литературата има някои предварителни доказателства за възможните противоракови свойства на ленените семена, по отношение на рак на простатата; тези свойства биха могли да се дължат на щедрото съдържание на лигнани. Въпреки че доказателствата са слаби и противоречиви, все още има доказателства, че омега-3 мастните киселини, изобилстващи от ленени семена, положително модулират възпалителния отговор и активността на имунната система; това може да се превърне в защитна роля за здравето на простатата. Условието е ясно задължително , тъй като реалният размер на това обезщетение остава несигурен.
Ленените семена също могат да се похвалят с отлично съдържание на минерали, протеини (20-25%) и липиди (30-40%). Последните са богати на триглицериди, състоящи се от:
- α-линоленова киселина, прародител на ω3 (> 50%)
- предшественик на линолова киселина от ω6 (25%)
- олеинова киселина, мононенаситена характеристика на зехтина (10-18%)
- наситени мастни киселини (5-10%)
Хранителни стойности
Хранителен състав за 100 грама ленено семе
Хранителните стойности са взети от базата данни на Министерството на земеделието на САЩ.Процентите, показани в скоби, показват приблизително обхвата на препоръчителния дневен прием на САЩ (DRI).
Ленено масло
Същото име на маслото може да се получи от ленено семе, състоящо се главно от триглицериди, богати на незаменими полиненаситени мастни киселини (ω3 и ω6 или витамин F).
Доставката на тези хранителни вещества задължително трябва да идва от храната, тъй като организмът не е в състояние да ги произвежда, започвайки от други липидни субстрати.Трябва също така да се каже, че използването на ленено масло е особено полезно за балансиране на съотношението между ω3 и ω6, което поради съвременната диета често е небалансирано в полза на последното. В това отношение лененото масло със сигурност е по -добро от маслиновото масло и традиционни масла от семена, но по -малко ефективни от рибеното масло, тъй като е с ниско съдържание на ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA).
Адекватният прием на недиференцирана алфа-линоленова киселина чрез редовната консумация на ленено масло е ефективен за защита на организма от сърдечно-съдови заболявания и някои възпалително-невродегенеративни заболявания.
Антиоксидантната активност се засилва от умереното съдържание на витамин Е, но недостатъчно за предотвратяване на гранясването, на което лененото масло е особено подложено.
Добро е и наличието на лецитин, набор от фосфолипиди, необходими за правилното функциониране на нервната система и мозъка.
На това масло също се приписват антихемороидни, антиколитични и регулиращи свойства върху чревната функция.
За да научите повече:
Ленено масло като храна: извличане, свойства и предупреждения за употреба »
Ленено масло като добавка: Ползи и свойства "
Начин на използване и съхранение
Две чаени лъжички ленено масло на ден са в състояние сами да задоволят дневните нужди от алфа-линоленова киселина (ω3). За да бъдат по -добре усвоени и преработени в техните производни, полиненаситените мастни киселини, присъстващи в лененото масло, за предпочитане трябва да се приемат в храни с ниско съдържание на животински мазнини и прости захари. Следователно тази храна може да се използва за подправяне на лека храна на основата на зеленчуци и бяло месо. важно е да не се превишават препоръчителните дози за прием. Само чрез комбинирането му с традиционните източници на липиди е възможно да се задоволят нуждите на всички мастни киселини, включително наситени, които в правилните дози обаче са от съществено значение за "оптимална физическа ефективност. Същото важи и за холестерола".
от треска
* LNA = недиференцирана алфа-линоленова киселина
ИЗТОЧНИК: „Есенциални мастни киселини в храните“ е съставен въз основа на данни, предоставени от Министерството на земеделието на САЩ
Богатството на полиненаситени мастни киселини обаче има недостатъка в усилването на проблемите на срока на годност; "Лененото масло всъщност бързо се гранясва и трябва да се получи" чрез студено пресоване, тъй като тези мастни киселини лесно се променят при високи температури (поради тази причина то трябва винаги да се използва сурово, никога за пържене или пържене). Дори натрошените семена трябва да се използват в рамките на няколко дни, за да се избегнат гореспоменатите явления на гранясване.
Окисляването, което би направило тази храна неподходяща за диетична употреба, обаче се използва в промишлеността. Всъщност, когато е изложено на въздух, лененото масло образува твърда кафява маса, която се използва при приготвянето на лакове и бои.
Лененото масло обикновено се продава в малки бутилки (250 или 500 мл), има намалено време за съхранение и задължително трябва да се консумира в рамките на един месец след отваряне. За да се предпази от светлина и топлина, то трябва да се съхранява в добре непрозрачни бутилки. Запечатани, и се поставя на хладно място (в хладилник след отваряне, с плътно затворена капачка). На пазара има и капсули от ленено масло или перли, които обаче осигуряват скромно количество есенциални мастни киселини, освен ако не се консумират няколко капсули на ден (еквивалентно на доза от най -малко 3 грама / ден ленено масло).
Ленени семена: цели или смлени?
Много експерти или предполагат такива препоръчват консумацията на смлени ленени семена, като възпрепятстват поглъщането на цели ленени семена; последните всъщност биха били лошо смилаеми, с риск от отделяне на голяма част от приетата доза с изпражненията, без да се абсорбира хранителните принципи.
Цяло ленено семе (отгоре) и земя (отдолу)
Въпреки че тази препоръка е доста разпространена, в литературата няма важни експерименти в подкрепа на тази хипотеза. От друга страна, едно проучване изглежда потвърждава, че: мастните киселини и лигнаните в НЕЗЕМЕННИ семена, взети през решетки, ВИНАГИ биха били усвоени и метаболизирани.
За да изясним темата, бихме могли да кажем, че много зависи от целите, за които се вземат ленените семена:
- ако целта е да се регулира червата и да се намали усвояването на хранителните мазнини, ленените семена могат да се приемат както цели (за предпочитане), така и смлени, като предвидливостта да ги придружава с щедри дози вода, за да се стимулира набъбването на слузта;
- ако целта е да се увеличи приемът на омега-3 (алфа линоленова киселина), за предпочитане е да се вземат смлени ленени семена; в тази връзка не забравяйте, че след като се смила, продуктът е склонен да загине доста бързо, поради „окисляването на омега-3 (гранясване). Ето защо, когато е възможно, е за предпочитане да се смилат цели ленени семена лично, като се съхранява продукта в хладилник, в плътно затворени контейнери за не повече от няколко дни.
Разнообразие
Има два основни сорта ленено семе: жълто (наречено златисто) и кафяво. Повечето сортове имат сходни хранителни характеристики, включително подобни концентрации на омега три.
Ленено семе в кухнята
В кухнята ленените семена могат да се добавят по желание към хляб и пикантни тестове (пица, фокача), салати, сладки тесто (пайове във фурната, мъфини и т.н.), за да се подобрят техните хранителни и вкусови свойства (придават нотка на хрупкавост на рецептата).
Ленените семена и брашното, получено от тях, се използват широко във вегетарианската и веганската кухня, както заради техните хранителни качества, така и поради някои технически характеристики. Отличните емулгиращи свойства на фино смляните ленени семена ги правят отличен заместител на яйцата.
Рецепти с ленено семе »
Други храни - Масла и мазнини Фъстъчено масло Какаово масло Мазнини Пшеничен зародиш Животински мазнини Маргарин Растителна сметана Тропически масла и мазнини Масла за пържене Растителни масла Фъстъчено масло Пореч масло Рапично масло Крил Маково масло от семена тиква Масло от авокадо Конопено масло Шафраново масло масло от черен дроб Пшенични зародиши Масло от ленено семе Масло от макадамия Царевично масло Бадемово масло Лешниково масло Орехово масло Зехтин Палмово масло Риба Рапично масло Оризово масло Масло от семена Соево масло Гроздово масло Семена от сусамово сусамово масло и сусамово свинско месо ДРУГИ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И МАСЛИ Категории Храна Алкохолици Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Секунди пи действа Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Валентин Рецепти за вегетарианци Протеин Рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти
