Какво представляват млечните продукти?
Какви храни могат да се считат за млечни продукти?
В здравия смисъл терминът млечни продукти показва разнообразното семейство хранителни продукти, получени от мляко.
На английския език, за който говорим Млечни продукти, или млечни продукти, които повечето смятат за синоним на млечни продукти. Докато чакаме съответните условия и разпоредби да бъдат установени в институционалните условия, виждаме общ преглед на многобройните млечни продукти.
Маслото, сиренето, рикотата, сметаната, киселото мляко и ферментиралите млека несъмнено са най -популярните млечни продукти за широката публика.
- Сметаната или млечната сметана е суровината, от която се получава маслото и представлява "продуктът, получен от мляко, под формата на „емулсия мазнина във вода с минимално тегловно съдържание на млечна мазнина от 10%."Следователно той представлява мастната част на млякото, обикновено получена чрез центрофугиране при 6500-7000 оборота в минута (алтернативно може да бъде получена чрез изплакване, тоест чрез бавно декантиране в стоманени резервоари или басейни).
- Маслото се получава чрез концентриране на сметаната, получена от мляко или суроватка, и като такава може да се счита за концентрат на липидната фракция на млякото.
- Ферментиралите млека се получават чрез инокулиране на специфични микробни щамове в млякото, които правят дълбоки промени в органолептичните характеристики и химичния състав на млякото по произход. Кисело мляко, джодду, кефир, кумис, лебен и други традиционни продукти от различните нации принадлежат към това семейство млечни продукти.
- Сиренето е продуктът, получен чрез киселинно или сирищно коагулиране на казеините, присъстващи в млякото (извара).
Вижте също: алергия към млечни продукти; непоносимост към млечни продукти; лактоза в млечните продукти.
Хранителни свойства
Хранителните стойности и органолептичните характеристики на млечните продукти варират в зависимост от млякото на произход; всъщност на пазара имаме продукти не само ваксини, но и кози, овце, биволи и т.н.
По отношение на енергийната мощност млечните продукти могат да бъдат разделени в четири категории:
- висококалорични (над 400 kcal / 100 g, като маскарпоне, сбринц, емментал, пекорино и касиокавало);
- калорични (между 300 и 400 kcal / 100 g, като пармезан, шрифт, scamorza, taleggio и повечето сирена, които не са споменати в другите категории);
- нормални (между 200 и 300 kcal / 100 g, като моцарела и страчино);
нискокалорични (под 200 kcal / 100 g, като извара, извара и кисело мляко).
Калоричната мощност на млечен продукт може да варира в зависимост от производствения процес и произхода на изходното мляко; моцарелата на пазара например има хранителни стойности, които също са значително различни един от друг, в зависимост - преди всичко - от процента на мазнини. Това всъщност силно се отразява на вкуса на продукта и неслучайно той явно превъзхожда биволската моцарела в сравнение с кравето мляко.
Млечни продукти в диетата
Контекстуализация на млечните продукти при балансирана диета
От само себе си се разбира, че предпочитанията, от гледна точка на здравето, трябва да се дават на нискокалорични млечни продукти, които също могат да се похвалят с по -ниско съдържание на наситени мастни киселини, опасни - ако се консумират в големи количества - защото усилват негативните ефекти на излишния холестерол. Трябва да се каже обаче, че дори най -тлъстите сирена са здравословно приемливи, стига да се консумират в ограничени количества и с дължимата грижа. На пръв поглед безобидна чиния от тестени изделия (100 грама), с няколко супени лъжици пюре (30 грама), щедро поръсване на настърган пармезан (20 грама), лист босилек и струйка „зехтин“ (10 грама) е деликатес, който струва скъпо по отношение на калориите, тъй като изобилно надвишава 500 калории и произвежда скромно чувство за ситост. Четиридесет грама люспи от пармезан, поднесени върху легло от брезаола (80 грама), ракета (или други пресни зеленчуци в изобилие) и струйка масло, ви позволяват да спестите около 150 KCal в сравнение с предишното ястие, с предимството да се чувствате много по-сити в края на храненето. Отново по отношение на този последен параметър, меките, полутечни или намазани млечни продукти имат по-нисък индекс на ситост от тези с твърдо тесто. Не е необичайно например да се поглъщат промишлени количества маскарпоне или кисело мляко в пристъпите на глад, докато е по -трудно да се прекалява с люспите на Grana Padano.
Други забранителни комбинации, по отношение на калориите, се дават от комбинацията от сирене / хляб, сирене / мед или сирене / конфитюр, допълнително утежнена от комбинацията с вино или други спиртни напитки. Очевидно всичко е в количеството, но и в качеството на млечния продукт и в честотата на консумация; едно е систематичното завършване на вечерята чрез сдвояване на маскарпоне със сладко и едно е да се предлага едно и също сдвояване от време на време с рикота (която има по -малко от една трета от калориите) Идеалните комбинации с млечни продукти са тези, които елиминират или силно намаляват въглехидратите (ограничени например до няколко питки или филия пълнозърнест хляб), тъй като обичайната комбинация от хиперлипидни храни с други хиперглуциди представлява един от най -верните съюзници с наднормено тегло.
Хлябът, тестените изделия и други подобни могат да бъдат заменени със зеленчуци, сурови или на пара (спанак, тиквички, чери домати, маруля, рукола, лук ...), евентуално овкусени с различни подправки, каперси, сусам или, защо не, от някои резен пушена сьомга.
Хранителното значение на млечните продукти се дължи преди всичко на особеното им богатство на високо бионаличен калций.Дневна дажба от 1200 mg се съдържа например в буркан с кисело мляко, комбиниран с 50 грама пармезан и 3 децилитра мляко. В калций на единица тегло се увеличава пропорционално на периода на подправка (както обикновено се случва с мазнините). Алтернативните източници на калций, дори и по -малко бионалични, са представени от бобови растения, някои зеленчуци (като броколи и зеле), сушени плодове и малка синя риба, като хамсия.
Мляко, млечни продукти и сирена Asiago Brie Burrata Caciocavallo Сирище Камамбер Чедър Млячен крем Crescenza Emmental Фета Млечни люспи Fontina Билкови сирена Постни сирена Сирена богати на калций Горгонзола Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптирано мляко Изкуствено мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано мляко Рафинирано прясно мляко Рафинирано мляко Растително мляко Изкуствено мляко Изкусено мляко Изкусено мляко Изкуствено мляко Изкуствено мляко Изкусено изкуствено мляко мляко Прахообразно мляко и концентрирано мляко Обезмаслено и полуобезмаслено мляко Мляко без лактоза Мляко Растително мляко Млечни продукти Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Бита сметана Готварска сметана Прясна сметана Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Продажба Provolone Ricotta Robiola Roquetco Taqueta Scamorio АРТИКУЛИ МЛЯКО И ДЕРИВАТИ Категории Алкохолни храни Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
