Определение и примери за лантибиотици
Терминът лантибиотици се отнася до антибактериални вещества, синтезирани от определени млечни бактерии. Тези микроорганизми произвеждат антибиотици, за да предотвратят заселването на патогени в същата среда и да откраднат храната им.
В миналото са изследвани и изследвани антибиотици с широк спектър на действие, следователно активни спрямо всички бактериални видове. Един вид интервенция от този тип обаче е благоприятствал развитието на резистентни бактериални щамове. Оттук и връзката на лантибиотик с антибиотик засилва ефекта на последния и насърчава по -бързото възстановяване на чревните функции.
Млечнокиселите бактерии са способни да произвеждат широк спектър от протеини и пептиди, които притежават антимикробна активност. Структурата на тези пептиди варира между съществено линейния, например на бактериоцини, до сложния от пептидите, който може да съдържа различни пръстени чрез образуването на мостове с остатъци от лантионин (Lan) или b-метиланционин (Me-Lan).
Тези бактериоцини се наричат ЛАНТИБИОТИКИ и са представени като „интересно допълнение към„ конвенционалните “антимикробни средства в период, в който резистентността към антибиотици компрометира употребата им.
През 1991 г. групата на лантибиотиците е разделена на две подгрупи:
Тип А: удължени и гъвкави молекули, положително заредени. Изглежда, че те действат чрез деполяризиране на цитоплазмената мембрана и по този начин благоприятстват образуването на пори със загуба на основни съставки на антагонистичната бактериална клетка. Пример за такива лантибиотици: низин.
Тип В: представени са от молекули с кълбовидна структура, отрицателно заредени или електрически неутрални. Те пречат на ензимните реакции, необходими за растежа и оцеляването на целевата бактерия.
Лантибиотиците от тип В включват мерсацидин и актагардин.
Приложение на лантибиотици
Някои характеристики на лантибиотиците правят тези съединения особено интересни за потенциалното им приложение както в хранителния, така и в биомедицинския сектор. Много от тези пептиди имат широк спектър на действие и са относително термостабилни и устойчиви на протеолиза.
Lantibiotics може да се добавя към храните по различни начини:
1) щам, произвеждащ лантибиотик, може да се използва като стартерна култура или да се добави към ферментирала храна.
2) щам производител може да се използва като защитна култура върху повърхността на храната, за да се предпази от температурни колебания, предизвикани от растежа на нежелани бактерии. Следователно те могат да увеличат срока на годност на храната, т.е. времето за съхранение.
3) антибиотикът може да се добави като пречистено или концентрирано съединение; например низин (Е234) все още се използва днес в топени и намазани сирена, пастьоризирани десерти, мляко.
