Полиненаситени мазнини в храната

Където се срещат полиненаситени мазнини

Полиненаситените мастни киселини ω-3 са най-древните, тъй като са типични за водното царство; като такива те са широко представени във водорасли, морски организми и риби, които се хранят с тях. Други източници са доста редки: значителни концентрации се откриват в ленено семе и неговото масло, в коноп и в по -малка степен в рапично и соево масло.Хранителното значение на ω-3 полиненаситените мастни киселини е такова, че днес някои храни, като мляко и яйца, са обогатени с тях директно или индиректно (например чрез увеличаване на съдържанието на ω-3 във фуража или чрез избор на по-богати сортове) .

Предшественикът на омега три, алфа-линоленова киселина, не може да бъде синтезиран от организма и като такъв задължително трябва да бъде въведен с храната. Веднъж погълнат, тялото може да го трансформира в съответните полуесенциални мастни киселини.

Полиненаситените мастни киселини ω -6 са широко разпространени в растителното царство и са в изобилие в слънчогледово олио, фъстъчено, гроздово семе и царевично масло. достатъчни, ако не и прекомерни количества.

Наличие на есенциални мастни киселини (EFA) и полуесенциални мастни киселини в храната Омега 6 серия Храни

Цис линолова киселина (LA) *
Гама-линоленова киселина (GLA)
Диомо-гама-линоленова киселина (DGLA)
Арахидонова киселина (АА)

Зехтин и масло от семена
Масло от касис, масло от пореч, масло от вечерна иглика
Кърма
Млечни продукти, месо, човешко мляко, миди

Омега 3 серия Храни

Алфа-линоленова киселина (ALA или LNA) *

Ейкозапентаенова киселина (EPA)
Докозахексаенова киселина (DHA)

Ленено семе, конопено, соево и рапично масло

Рибено масло, херинга, сьомга, кит
Рибено масло, малко водорасли

(*) Мастните киселини, маркирани със звездичка, са от съществено значение, другите полу-незаменими

В полиненаситените мастни киселини двойните връзки не са съседни, а са разделени от метиленова група (-СН2-).

Отделен случай дават някои полиненаситени мастни киселини с конюгирани двойни връзки, като т. Нар. CLA (конюгирана линолова киселина). Присъстваща в месото и млечните продукти, получени от преживни животни, конюгираната линолова киселина има двойка двойни връзки, разделени от една метиленова група (проста връзка), откъдето произтича и прилагателното "конюгат". Отслабващите, антиоксидантните и противораковите свойства се приписват на това хранително вещество, но полезността на добавката е намалена от възможните негативни последици, които се появяват в някои проучвания.

Незаменими мастни киселини в храната

ХРАНИ (100 г) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * общо (g) общо (g) - Сьомгово масло 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Масло от черен дроб
от треска 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Масло от сардина 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Хайвер 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Скумрия 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Кохо сьомга
(див) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Coho сьомга (отглеждана) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Аншоа или алиса 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Риба тон 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Херинга 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 Ленено семе 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 Ленено масло 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 Орехово масло 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 Сушени орехи 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 Сушени бадеми 0 0 0 0 12,648 - Фъстъци 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Солени сушени шам фъстъци 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Соев лецитин 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Зехтин 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = недиференцирана алфа-линоленова киселина

ИЗТОЧНИК: „Есенциални мастни киселини в храните“ е съставен въз основа на данни, предоставени от Министерството на земеделието на САЩ