Декстрин

Вижте също: малтодекстрин

Декстрините са група въглехидрати с ниско и средно молекулно тегло, получени от нишесте чрез киселинна, ензимна или термична хидролиза.Те са декстротогенни и разтворими във вода, но не и в алкохол.

Декстрините също се образуват в храносмилателната система на човека чрез слюнка и панкреатичен сок; вътре в тези органични течности всъщност има специфични ензими, наречени алфа-амилази, които хидролизират а-глюкозидните връзки, присъстващи в амилозата, но които не могат да направят същото с тези α- присъства в амилопектина (амилозата и амилопектинът са двете съставки на нишестето). От химическа гледна точка декстрините следователно са смеси от линейни полимери на D-глюкоза (α-1 връзки, 4), които имат точка на разклоняване (α -1,6 облигация).

В човешкия организъм храносмилането на декстрини е поверено на група дерамифициращи ензими, наречени декстринази или α-1,6 гликозидази, присъстващи в епителните клетки на тънките черва.

Декстрините са по -лесно смилаеми от нишестето и се усвояват по -лесно, колкото по -къса е веригата от глюкозни молекули, които ги съставляват.По тази причина кората на хляба, богата на декстрини, образувани при нагряване на нишестето, е по -смилаема от трохите. Освен че се усвояват по -лесно, декстрините, състоящи се от няколко единици глюкоза, са по -разтворими във вода; от друга страна, има някои декстрини, наречени устойчиви, несмилаеми за човека и използвани при производството на някои добавки с фибри.

В допълнение към молекулния си размер, декстрините се различават един от друг по вида нишесте, от което произлизат, и по процеса, от който са получени. В промишлеността те се използват като лепило за печатни тъкани, като сгъстител в хранителния сектор, като съставка в диетични продукти (особено за кърмачета и за отбиване) и като гранулиращ продукт във фармацевтични. Както се очаква, те се произвеждат от нишесте, което може да бъде ориз, царевица, картофи (нишесте) или пшеница.В последния случай те могат да съдържат много малки следи от глутен и като такива причиняват някои проблеми на страдащите от цьолиакия. ; това обаче е доста отдалечена възможност, тъй като декстрините са силно трансформиран продукт, в който откриваме само малки следи от аминокиселини.