ЗАПАСЕН КУБ

Какво представлява кубът на акциите

От изобретението си до наши дни

Откриването на кубчето от запасите датира от началото на деветнадесети век, когато френският фармацевт Антоан-Огюст Парментие (1737-1813), по искане на френската армия, предлага картофи и екстракти от месо, за да изхранва войниците, ангажирани срещу повторното въвеждане на монархия в някои европейски държави. Неговата идея, частично отхвърлена, беше възприета от Юстус фон Либиг (1803-1872), който, считан за изобретателя на кубчето, в действителност се ограничи до прилагането на идеята на Парментье в индустриален мащаб. Оригиналната рецепта предвижда използването на бульон, получен с говеждо месо и сол, основна съставка за консервирането му. За да се получи 1 кг екстракт, са необходими 30 кг месо.
Съхранението при стайна температура, заедно с практичността на използване, силно обуславят успеха и разпространението на този нов продукт.

Качество

Как да оценим качеството на добър куб за запаси

Структурният куб придава вкус на храните именно защото се състои главно от сол и мононатриев глутамат. Наличието на месо в много случаи е незначително и по -малко от 5%. Като се има предвид, че запасният куб тежи около 10 грама, количеството месо вътре в него обикновено не надвишава половин грам.
От само себе си е ясно, че ядката е по -добра, колкото по -голям е процентът на месото, което съдържа. Количественият аспект обаче не е единственият важен елемент, действащото законодателство уточнява, че екстрактът се основава изключително на говеждо месо, докато бульонните кубчета и гранулираните препарати могат да включват сред съставките си други видове месо и всяка част от животното (по -добре да не спирам на безполезен, както и отвратителен списък).
В сравнение с оригиналния екстракт от месо, съвременните запасни кубчета също имат по -ниско съдържание на вода и са много по -богати на мазнини. В допълнение към масовото използване на подобрители на вкуса, широко разпространеният навик за добавяне на хидрогенирани мазнини или растителни масла с лошо качество допринася за по -нататъшно влошаване здравния и качествения аспект на продукта. От строго енергийна гледна точка, като се има предвид и намалената приемна доза, запасният куб е храна с ниско съдържание на калории. Този аспект обаче не може да компенсира лошото качество на използваните съставки.
За да проверите съотношението между различните компоненти (месо, сол, глутамат и мазнини), просто помнете, че според действащите разпоредби различните съставки трябва да се появяват на етикета в намаляващ количествен ред. По този начин, ако солта е основната съставка на нашите ядки, тя трябва да се появи на първо място в списъка на съставките и да бъде последвана, съгласно същите критерии, от всички останали. В случай, че процентът на глутамат надвишава 10%, на опаковката трябва да се появи формулировката „на базата на глутамат“. зърнени храни, произведени главно с екстракт от мая. И накрая, бульоните под формата на прах или гранули са лесни за дозиране, лесно се разтварят и имат по -ниско съдържание на мазнини (използвани като сгъстители в традиционния куб). Следователно те са поставени по средата между истинския екстракт от месо, сега недостъпен, и обикновения куб от запас.