КОНСКО МЕСО

Хранителни свойства

От хранителна гледна точка конското месо се откроява със своята постност и с характерен вкус със сладки нюанси.

Конското месо постепенно привлича вниманието на потребителите заради високото си съдържание на желязо. Смятано за благородна храна, често се препоръчва за спортисти, растящи деца, бременни и анемични хора. На всеки 100 грама конско месо всъщност откриваме 4 mg желязо (повече от два пъти в сравнение с говеждите разфасовки). За разлика от това, което присъства в зеленчуците (преди всичко спанакът), желязото, съдържащо се в конското месо, е силно бионалично и може да се абсорбира в три пъти по -големи пропорции.

Цветът е подобен на този на биволското месо и е равномерен, без жилки поради липсата на мастна мазнина. Съдържанието на витамини се състои главно от тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР), пиридоксин (В6), пантотенова киселина и витамин В12.

Холестеролът присъства в пропорции от около 60 mg / 100 грама месо - количество, което със сигурност не е за пренебрегване, но е сравнимо с това на други постни меса (говеждо, леко свинско и пилешки гърди) -. Същото важи и за количеството протеини и тяхната биологична стойност.

За разлика от другите, конското месо се отличава със скромно съдържание на гликоген (0,5-1 грама), което му помага да придаде типичния сладък вкус.