Соев протеин

от соята се получават от семената на едноименното бобово растение, които могат да се похвалят с отлично съдържание на протеин, равно на около 37% от сухото тегло.

Shutterstock

Това са много високи проценти, много по-високи от тези на месото и рибата, които съдържат около 20-25 грама протеин за всеки килограм продукт.

, и това се отразява негативно на използването на други аминокиселини в синтеза на протеини.

Също толкова добре известна е концепцията за взаимна интеграция, която се основава на допълняемостта на растителните протеини; на практика дефицитът на аминокиселини в два комплементарни протеинови източника се запълва взаимно. По -специално, що се отнася до соевите протеини, допълващият източник е представен от зърнени протеини; Неслучайно азиатското население от векове е емпирично интуитирало значението на свързването на соята със зърнени храни, като супи мисо или шою (пшеница и соев сос).

Протеиново качество на соевия протеинов изолат

На този етап трябва да се отбележи, че качеството на изолираните соеви протеини е по-добро от това на протеините, получени от поглъщането на цели семена или храни на основата на соя.

Благодарение на високото съдържание на глутамин, аргинин и аминокиселини с разклонена верига, както и на методите за извличане и преработка, изолираните соеви протеини записаха най -високия качествен белтък в новия индекс, разработен от Световната здравна организация (СЗО).

Говорим за PDCAAS, който за установяване на качеството на източник на протеин взема предвид както съдържанието на аминокиселини, така и неговата смилаемост. Максималният резултат за PDCAAS е 1.0, така че всички протеини с резултат 1.0 се считат за пълни за хората. Както се очаква, изолатът на соевия протеин, заедно с казеина, суроватката и суроватъчните протеини. "Яйце, те отбелязаха перфектните 1.0; говеждо месо, от друга страна, отбеляза само 0,92, следвано от соеви зърна с резултат 0,91.

По -долу представяме аминокиселинния състав на различни протеинови добавки, за да се получи незабавно сравнение между соевите протеини и тези на суроватката и яйцето; имайте предвид, че сумата от отделните аминокиселини не съвпада перфектно с общото съдържание на протеини (поради технически дефекти, които могат да бъдат открити на практически всички карти на производителите).

Протеинова аминокиселина Соев протеин (g / 100g) Суроватъчен Prtteine1 (g / 100g) Суроватъчен протеин 2 (g / 100g) Яйчен протеин3 (g / 100g) Протеини 90,0 80,0 90,5 76,0 Аспарагинова киселина 10,35 8,8 10,1 6,67 Глутаминова киселина 17,28 14,5 14,2 8,71 Аланин 3,87 4,0 4,6 3,79 Аргинин 6,75 1,7 2,4 3,57 Цистеин 1,08 1,8 3,2 1,69 Фенилаланин 4,68 2,4 3,1 3,83 Глицин 3,69 3,4 1,5 2,30 Изолевцин 4,32 5,1 5,1 3,71 Хистидин 2,43 1,4 1,6 1,48 Левцин 7,20 8,5 11,5 5,53 Лизин 5,67 7,7 9,0 4,47 Метионин 1,26 1,6 1,9 2,26 Пролин 4,68 4,4 3,6 2,50 Серин 4,95 3,7 3,6 4,52 Тирозин 3,42 2,1 3,4 2,55 Треонин 3,33 5,4 4,3 2,99 Триптофан 0,99 1,1 1,9 0,80 Валина 4,32 4,7 4,5 4,17

Изолиран
концентриран чрез микрофилтрация
Изолирайте чрез ултрамикрофилтрация

получени от тях (сред които включваме и така наречените текстурирани соеви протеини, получени от остатъчното брашно от „екстракцията на масло и използвани като„ алтернативно месо “).

Всички тези храни съдържат, освен протеиновата фракция, много други вещества, които придават на соята всички онези свойства, които ще анализираме; много от тези характеристики, когато са посочени, трябва да бъдат приписани на изофлавони, чието индикативно съдържание в различните продукти е докладвано в тази статия.

Ефекти върху холестерола и сърдечно -съдовите заболявания

Предимство на соевите протеини пред животинските е ниското съдържание на холестерол и наситени мазнини, характеристика, която придава на бобовите растения превантивни свойства при сърдечно -съдови заболявания. Това свойство накара „FDA, суверенният орган на САЩ, който регулира безопасността на лекарствата и храните, да позволи следното съобщение да бъде публикувано на етикета през 1998 г.:„ 25 грама соев протеин на ден, в контекста на ниска диета в наситените мазнини и холестерола, може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания ".

Това свойство на соята и нейните протеини обаче остава донякъде противоречиво, предвид наличието на проучвания, които не са показали никаква полза в това отношение; Трябва също така да се отбележи, че - предвид индикацията за консумация на протеини заедно с диета с ниско съдържание на мазнини и холестерол - очакваните резултати биха могли да бъдат свързани с диетата с ниско съдържание на мазнини, а не със соевите протеини.

Менопауза и рак на гърдата

Същите несигурности обхващат преценката на изследователите относно другите предполагаеми положителни ефекти, произтичащи от редовната консумация на соя; Наличието на сега известните изофлавони например е свързано с по -ниска честота на рак на гърдата, простатата и ендометриума, горещи вълни при менопауза и остеопороза; тези растителни вещества, като се има предвид способността да се свързват с естрогенните рецептори, стимулирайки ги в доста мек начин, би балансирал ендокринния баланс на жената, предотвратявайки прекомерната активност на естрогените през фертилната възраст и компенсирайки неговия дефицит в периода след менопаузата. Дори в този случай обаче само част от изследванията подкрепят тези хипотези, които следователно все още чакат потвърждение.

Соя: храна с гойтроген?

От другата страна, само за да си представим колко деликатен е въпросът, има учени, които категорично съветват да не се приема фитоестрогени, особено по време на пубертета; тези вещества всъщност биха могли да стимулират нежеланите процеси на растеж при момичетата и да попречат на нормалното ендокринно развитие на момчетата. Някои изследователи дори предполагат връзка между високия прием на растителни естрогени и увеличаването на мъжкото безплодие; други свързват високата консумация на соя с повишен риск от хипотиреоидизъм и тиреоидна гуша. Както бе споменато, винаги говорим за соеви хранителни производни, а не за изолирани соеви протеини, продавани като високо протеинова добавка (90%); в този смисъл всъщност е доказано, че постоянният прием на изолат от соев протеин може да увеличи производството на тироксин (Т4), тиреотропен хормон (TSH), трийодтиронин (Т3), а също и инсулин.

, риба и пълнозърнести храни, зеленчуци, плодове и бобови растения, дори различни от соята.В допълнение, преяждането е по -рядко, до такава степен, че популярна поговорка ни напомня, че истинската тайна на дълголетието е да станем от масата, преди да сме напълно пълни.

, които блокират усвояването на протеини и значителни количества фитати, които чрез свързване с някои минерали, като калций, магнезий, манган, цинк, мед и желязо, намаляват усвояването им. Отново азиатските популации учат, като се има предвид, че дългите традиционната ферментация на соя, необходима за производството на различни сосове и мисо пасти, унищожава значителни количества от тези антинутриенти; съвременните промишлени процеси, използвани за производство на соеви сосове, соево мляко, тофу и имитации на месо, от друга страна, не премахват тези вредни елементи.

Хранителни алергии, бременност и спорове

Соевите протеини често са отговорни за хранителни алергии, дотолкова, че алергенният им потенциал е на второ място след фъстъците.

По -голямата част от соята на пазара е с генетично модифициран произход; освен това зад тази бобова култура има цветето на мултинационални компании (включително Monsanto), които имат всеки интерес да насърчават използването му в храненето на хората (потребителят е готов да плати злато за това, което (според него) може да го поддържа здравословно).

Всички тези сенки рязко се сблъскват с образа на соята, нарисуван от производителите, които го описват като панацея и идеален заместител на животински протеини.Истината е, че в момента е просто невъзможно да се направят твърди заключения за връзката между консумацията на соя и превенция на всяко заболяване или разстройство; подборът на публикуваните проучвания всъщност може лесно да бъде опериран, за да се получи „изкривен образ, както в положителен, така и в отрицателен смисъл“.

За щастие логиката и здравият разум идват на помощ, което предполага, че проблемите, свързани с приема на соеви протеини в границите на балансирана диета, трябва да бъдат изключени; от друга страна, широко разпространената тенденция да се приемат големи количества соеви добавки или продукти, които съдържат го в нелогичното убеждение, че това помага за предотвратяване на някои заболявания. За съжаление, все още не знаем със сигурност дали приемането на соя в големи количества под формата на храна или добавки е полезно или вредно; като се има предвид, че заслугите на изследванията имат продължават от много години и като се има предвид голямото количество фактори, които влизат в действие при генезиса на разстройства и заболявания, свързани с консумацията на соя (както в положителен, така и в отрицателен смисъл), вероятно никога няма да имаме окончателен отговор.

Забележка: бременните жени (дори когато това се търси само) и кърменето трябва да избягват високата консумация на соев протеин от хранителен произход или специфични добавки.Същото важи и за жени с рак на естроген -рецептор, освен ако не е предписано друго.