Мазнините или липидите

Мазнини, наричани още липиди (от гръцки lipos = мазнини) са хетерогенна група вещества, които имат обща ниска степен на разтворимост във вода. Вместо това те са разтворими в органични разтворители като бензен, етер или хлороформ.

Прозрения

Мазнини и здраве Усвояване на мазнини Абсорбция на мазнини Храносмилане и усвояване на мазнини Нужди от мазнини Функции на мазниниТропични масла и мазнини Липиди: функции и ефекти върху здравето Добавки за изгаряне на мазнини НЕ хидрогенирани растителни мазнини Фосфолипиди Есенциални мастни киселини Полуесенциални мастни киселини Есенциални мастни киселини в храната

Мазнините се състоят от въглерод, водород, кислород като въглехидрати, но съотношението водород към кислород е много по -високо. Тази характеристика ги прави по -енергични от въглехидратите в абсолютно изражение, но намалява енергийния им добив при същото количество консумиран кислород.

Те се намират главно в храни от животински произход (мазнини), но също така присъстват изобилно в растителното царство (масла).

Маслата и мазнините са много сходни химически, но докато първите са течни при стайна температура, последните са твърди.

Има повече от 500 вида мазнини, класифицирани според тяхната молекулна структура на прости, съединени и производни:

ПРОСТИ ЛИПИДИ: те са най -разпространени в нашето тяло (около 95%) и в нашата диета (около 98% от липидите, присъстващи в храната, се приемат в тази форма). Те представляват основната форма на съхранение и употреба. Сред най -известните са восъците и триглицеридите.

СЪЕДИНЕНИ ЛИПИДИ: са триглицериди, комбинирани с други химикали като фосфор, азот и сяра. Те представляват около 10% от мазнините в тялото ни. Сред най -известните са фосфолипиди, гликолипиди и липопротеини.

ЛИПИДНИ ДЕРИВАТИ: произтичат от трансформацията на прости или сложни липиди. Най -важният е холестеролът, но също така помним витамин D, стероидни хормони, палмитинова, олеинова и линолова киселина.

Триглицеридите се получават от съединението на молекула глицерол с три мастни киселини, на свой ред, образувани от въглеводородни вериги, вариращи от минимум 4 до максимум 20 въглеродни атома. Мастните киселини могат да бъдат наситени или ненаситени:

КЛАСИФИКАЦИЯ НА МАСНИ КИСЕЛИНИ

МАСТНИ КИСЕЛИНИ

НАСИТЕН

те са лишени от двойни връзки и следователно имат максимален брой водородни атоми. Те се намират главно в продукти от животински произход (яйца, мляко и производни), но също и в храни от растителен произход (кокосово и палмово масло)

МАСТНИ КИСЕЛИНИ

НЕНАСИТЕН

те съдържат една (моно) или повече (поли) двойни връзки между въглеродни и водородни атоми

МАСТНИ КИСЕЛИНИ
МОНУНСАТУРИРАН

съдържат двойни връзки между въглеродните атоми, които ги съставят. Те присъстват главно в зехтина и сушените плодове

МАСТНИ КИСЕЛИНИ

ПОЛЮНСАТУРЕН

съдържат повече от две връзки между въглеродните атоми, съдържат се в риба, ядки, слънчогледово масло, царевица и някои растителни екстракти

МАСТНИ КИСЕЛИНИ

ОСНОВНИ (ВЪЗРАСТ)

Те не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло; те са предшественици на простагландини, тромбоксани и левкотриени, вещества, които се намесват в имунната система, във възпалителния отговор и влияят върху сърдечно -съдовата система

МАСТНИ КИСЕЛИНИ

ХИДРОГЕНАТИ

мастните киселини от растителен произход обикновено са течни при стайна температура. Те могат да бъдат твърди чрез процеса на хидрогениране, който променя химическата им структура, което ги прави особено вредни за нашето здраве. По този начин се получават така наречените транс или хидрогенирани мастни киселини

Триглицеридите представляват формата на съхранение на мастни киселини, малко като гликоген и глюкоза.По време на енергийните процеси нашето тяло всъщност разрушава връзката между глицерола и мастните киселини, пренасяйки ги по два напълно различни метаболитни пътя.

Докато глицеролът се използва за производство на глюкоза, свободните мастни киселини се транспортират в кръвта заедно с албумин, плазмен протеин, който ги транспортира до мускулите, където те представляват енергийния субстрат за окислителните процеси.