лактоза + Н2О → галактоза + глюкоза
Лактозата е захар, типичен дизахарид на млякото и неговите производни. В сто грама краве мляко откриваме около 5 грама, докато в кърмата процентното съдържание е близо 7 тегловни%.
, които, както е известно, покриват чревните ворсинки, увеличавайки абсорбиращата повърхност.В същото това място има и други дизахаридази, протеини с ензимно действие, подобно на това на лактазата, отговорни за усвояването на дизахариди като захароза (нормална готварска захар) и малтоза .
Оптималните условия за лактазна активност се получават при температури от 48 ° C и при рН близко до неутралност.
Лактазата принадлежи към групата на β-галактозидази, семейство хидролитични ензими, които в присъствието на вода катализират разцепването на β-галактозидите в мономерите, които ги съставят (β-галактозидът се определя като просто съединение със захарна част, състояща се от галактоза, свързана с „друга молекула чрез гликозидна връзка, която е„ под “равнината на молекулата на галактозата).
, метеоризъм и диария след прием на мляко и храни, богати на лактоза.Причини за непоносимост към лактоза
Вроденият лактазен дефицит е доста рядък и се предава с автозомно рецесивно наследяване; проявява се от първите дни на живота с водниста диария, коремни спазми, метеоризъм и подуване на корема; очевидно проблемът възниква както с адаптираните млека, така и с майчиното мляко и може да бъде решен само чрез прибягване до отслабени или зеленчукови млека (като ориз или соя).
С растежа, започвайки от 3-5 години, се наблюдава прогресивно намаляване на активността на лактазата, до 90-95%.В зряла възраст храносмилателният капацитет на лактозата може да остане на високи, средни нива или да спадне значително до степен отприщване на „придобита нетърпимост. Остатъчната активност обуславя максималното количество лактоза, което може да се консумира, без да страда от гореспоменатите стомашно -чревни нарушения.В тази връзка има значителни разлики в популацията в резултат на полиморфизми на гена, който кодира ензима.
Временни дефицити в лактазната активност възникват и в резултат на заболявания или състояния, които увреждат чревната лигавица, като вирусен гастроентерит и цьолиакия. Фактът, че не се пие мляко за много дълъг период, също може да накара тялото да „забрави“ как да произвежда ензим и обратно; в обобщение се казва, че лактазата е индуцируем ензим.
Лактаза и еволюция
Смята се, че хиполактазията за възрастни е примитивно състояние, по -късно модифицирано чрез въвеждането на селското стопанство и скотовъдството през неолита. Не е изненадващо, че устойчивостта на лактазата в зряла възраст (считана в този смисъл за „истинска“ аномалия) е типична за географските райони, където се е развил пасторализмът (като Северна Европа); напротив, има „висока честота на непоносимост към лактоза в Югоизточна Азия и Южна Африка, райони, където консумацията на мляко традиционно е ниска или липсва.
Други статии за "Lattasi"
- Мляко без лактоза
- Непоносимост към лактоза
- Лекарства за лечение на непоносимост към лактоза
- Лактоза в храната
