РН е параметър за оценка на киселинността или основността на газовете и течностите. Той се изразява по скала от 1 до 14, където 7 показва условие за неутралност. Стойности от 1 до 6 се считат за киселини и стойности от 8 до 14 се считат за основни или алкални.
Подкисляващото съединение par excellence е водород (Н). Не напразно рН е акронимът на pondus hydrogenii.
РН е "потенциално" повлияно от метаболитната активност на организма, следователно от работата на тъканите (например мускулите), от хормоналната ос, от невротрансмитерите, от хранителния прием с храната и т.н.
При здрави хора обаче това са незабележими промени, благодарение на намесата на системите за физиологично регулиране на рН. Ако те се провалят, настъпва смърт.
За някои, от друга страна, колебанията, които имат тенденция да понижават стойността на рН, дори и бързо да се буферират - за да се осигури оцеляване и метаболитна хомеостаза (състояние на равновесие) - в дългосрочен план биха били отговорни за някои дисбаланси.
Както ще видим, това не е лесно доказуема теория и наличните днес научни данни не подкрепят тази хипотеза.
По -долу ще се опитаме да хвърлим повече светлина по темата.
За допълнителна информация: pH диета и фитнес атом H2.
Парадоксално, въпреки че има "много висока запалимост на летливото състояние, ако е свързан с" кислород (О), двуатомът води до появата на вода (H2O) - за която знаем, че има потискащ или инхибиращ ефект върху повечето изгаряния.
Най -простите начини за получаването му, разбира се, в неговата двуатомна форма, са разтворът на метали (например цинк) в кисели вещества или електролизата на водата - промишлен процес.
В допълнение към аморфните материали като някои скали, водородът изобилства и от органични съединения и живи организми; при определени обстоятелства той проявява доста силна подкисляваща сила, но теоретично контролируема от съответните физиологични механизми.
органична течност, от която са съставени, клетките ще запазят потенциала си да оцелеят почти постоянно.
Дали подкисляването е враг на здравето и оцеляването? Само ако е патологично, дори ако различни течения на мислене - никога доказани - твърдят обратното.
РН на всеки елемент от организма трябва да попада в рамките на това, което бихме могли да определим като „нормалност“, наказание, физиологична неизправност или дори смърт.
Самият клетъчен живот зависи от електрическия потенциал, следователно от рН, между ядрото и цитоплазмата - течността, в която е потопен. Цитозолът е алкален и положително зареден, докато ядрото е кисело и отрицателно заредено. Тази празнина определя електрическия потенциал, необходим за основните биохимични процеси.
Както бе споменато по -горе, за поддържане на физиологично и хомеостатично състояние, кръвта (или по -скоро плазмата) се нуждае от рН 7,4 и се допускат допустими колебания от ± 0,05 (7,35 - 7,45).
Знаем, че функцията на кръвта е главно да транспортира „до“ и „от“ тъканите. Тъй като всяка биохимична реакция е повлияна от рН, прекомерното подкисляване или алкализиране на плазмата сериозно би попречило на всички тези процеси.
За да стане ясно веднага, здравият организъм е напълно способен да поддържа това състояние.В зависимост от промяната на рН, той реагира на колебанията чрез освобождаване на алкализиращи или подкиселяващи съединения и изхвърляне на "нежелани" фактори.
Изгонването става главно (но не само) с два механизма:
- белодробна вентилация с издишан дъх - CO2, летливи кетокиселини, етилов алкохол и др.;
- бъбречна филтрация с урина - всички азотни групи;
Но кои са факторите, които могат да подкопаят хомеостатичния баланс на кръвната плазма?
В действителност само патологичните състояния могат да благоприятстват определени дисбаланси. Диетата и тренировките, от друга страна, са част от физиологичните състояния, с които тялото е напълно способно да се справи.
", има подкисляващи и други алкализиращи храни.
Но бъдете внимателни, не всички киселинни подкисляват и обратно. Може да изглежда странно, но способността да се държи като киселина или като основа зависи от силата на въпросната киселина и средата, в която се намира.
Например, лимонената киселина често действа като алкализатор и представлява "регулатор на киселинността", който също се използва широко в хранителната промишленост. Излишъкът от пурини, от друга страна, води до увеличаване на пикочната киселина (остатъчна от метаболизма). Излишният протеин също има тенденция да се подкислява, поради по -висок азотен остатък.
За да обясним тези понятия, ще трябва да направим повече уроци по химия, но това не е темата на тази статия.
Вместо това нека вземем „тривиален“ пример.
Да приемем, че въвеждаме и абсорбираме известно количество кисели или подкисляващи храни, така да се каже.
В действителност, в началото на червата (дванадесетопръстника и йеюнума) вече има много ефективен тампонаден механизъм, който изключва възможността за абсорбиране на прекомерни количества киселинни молекули. Да не говорим, че е в състояние да неутрализира солната киселина на стомаха.
Нека се преструваме, че вътре в плазмата има забележими нива на киселинни молекули, но те не биха могли да понижат рН, тъй като организмът е напълно способен да отделя алкални буфериращи съединения (бикарбонати) и да експлоатира действието на алкализиращи йони (например като калций, калий и магнезий), които, реагирайки с киселини, улесняват елиминирането им с урина и дишане, поддържайки физиологичното рН.
Вече от тези няколко реда е съвсем ясно, че - при здрави хора - храните, независимо дали са кисели или основни, не могат да се считат за вредни за рН на плазмата.
рН на урината
Различно е за урината, която като средство за изхвърляне, особено в условия на лоша хидратация, може да концентрира високи нива на киселинни или основни съединения.
При хронично, прекалено киселинното рН може да благоприятства бъбречната литиаза, точно както твърде основното рН е рисков фактор за бактериално изкачване в уретрата (цистит, уретрит и др.).
, остатък от анаеробна гликолиза - необходим за усилия, които не могат да бъдат подкрепени от аеробния метаболизъм, следователно с интензитет над анаеробния праг и / или удължен и / или с недостатъчно време за възстановяване.
Натрупването на мускулна млечна киселина причинява намаляване на контрактилната функция, тъй като тя има тенденция да се разделя на лактатен йон и Н + йон, които възпрепятстват нормалните биохимични процеси.
Следователно първият защитен механизъм на организма е изместването на вътреклетъчните киселинни фактори в извънклетъчната среда и до плазмата.
И тук те все още могат да се натрупват, като участват в усещането за метаболитна умора (с увеличаване на дихателната честота и следователно белодробна) и централна (на нервната система), но няма алтернативи.
Всъщност вътреклетъчният лактат все още трябва да бъде освободен в кръвта възможно най -скоро, защото именно тук той може да се буферира от бикарбонатите или да се отведе до черния дроб за неоглюкогенеза - производство на глюкоза от нулата - или до други тъкани, които могат да го използват - като сърдечната.
В допълнение към млечната киселина има и други катаболити поради практикуването на интензивна и / или продължителна двигателна активност, които също са потенциално подкисляващи; най -важните със сигурност са кетокиселините, които увеличават преди всичко недостига на глюкоза.
В здравия организъм обаче нито едно от тях, дори и най -страховитите кетонни тела, не е в състояние да благоприятства промени в рН на плазмата, така че да компрометира здравословното състояние.
това е патологично състояние. Ако това се случи, несъмнено ще трябва да се лекува, за да се избегнат тежки последици.Въпреки това, ацидоза не може да възникне при здрави хора, дори ако те са яли само кисели храни или храни, които благоприятстват плазмената киселинност.
И така, каква полза би било да се придържаме към алкална диета? Привържениците на тази система смятат, че метаболитната "тенденция" може да компрометира много физиологични процеси. Говорим за тенденция, а не за значителна промяна, защото това би било (на теория) от микроскопични вариации, които биха останали в нормалните граници.
Сред неблагоприятните последици споменаваме може би най -обсъжданото, а именно влошаване на костния метаболизъм с недостатъчна минерализация и склонност към остеопороза.
Повтаряме, че няма доказателства, че потенциално подкиселяваща диета може да благоприятства това патологично състояние, както и всички останали, обсъждани от промоторите на киселинно-алкалната диета.
или калций и организмът води до хомеостаза, това би намалило усвояването или би увеличило отделянето на тези два минерала; както и обратното.
По -скоро дисбалансите възникват поради ендокринни, нервни или метаболитни компромиси на биохимичните сигнални пътища.
Тогава, разбира се, препоръката винаги е да се приемат правилните дози храни, богати на калий и магнезий, основните клетки и плазмените алкализатори. Но това надхвърля концепцията за алкална диета, основана на принципа на здравословна и балансирана диета в широк смисъл.
, бъбречна или чернодробна недостатъчност.В тези случаи контролът на рН придобива глобално значение от първостепенно значение не само за благосъстоянието, но и за оцеляването на индивида.
За допълнителна информация: Алкална диета
