Изчисляване на калориите в храната
Прозрения
Най -точният метод за измерване на енергията, съдържаща се в различни храни, е да ги изгорите в инструмент, наречен калориметрична бомба.
РАБОТЕН ПРИНЦИП НА КАЛОРИМЕТРИЧНАТА БОМБА:
Известно количество гориво (храна) се вкарва в наситена с кислород камера.Процесът на горене се задейства от вътрешно устройство и развитата топлина се прехвърля към околната вода. Цялото е поставено в изолационен контейнер, за да се избегне топлообмен с външната среда.
Чрез записване на температурните промени на водата е възможно да се изчисли калоричната стойност на горивото.
За количествено определяне на калоричната мощност в Италия се използва основно килокалория (Kcal), която обикновено се нарича калория (в действителност се прави грешка при оценката, тъй като една килокалория съответства на 1000 калории).
КИЛОКАЛОРИЯ:
представлява количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 кг дестилирана вода от 14,5 ° C на 15,5 ° C.
Според международната система за измерване калоричната стойност на храната се изразява в килоджаули (Kj).
Една калория е еквивалентна на 4,186 джаула, така че за да превърнете килокалориите в килоджаули, просто ги умножете по 4,186
Калории въглехидрати
Изгарянето на един грам въглехидрати произвежда средна топлина от 4,2 Kcal на грам.
Обикновено 97% от въглехидратите, въведени с диетата, се усвояват.
Следва, че въглехидратите осигуряват на тялото ни средно 4 Kcal на грам.
Калории на мазнини
Изгарянето на един грам мазнина произвежда средна топлина от 9,45 Kcal на грам.
Обикновено 95% от въведените в храната мазнини се усвояват.
Следва, че мазнините осигуряват на тялото ни средно 9 Kcal на грам.
Калории на протеини
Изгарянето на един грам протеин произвежда средно топлина от 5,65 Kcal на грам. Въпреки това, тъй като тялото ни не може да използва азота, съдържащ се в тях, енергийната им мощност се намалява до 4,35 Kcal на грам.
Обикновено 92% от протеините, въведени с храната, се усвояват (97% от животинските и 78% от растителните).
Следва протеините осигуряват на тялото ни средно 4 Kcal на грам.
Тези калорични стойности се наричат Atwater, от името на учения, който за първи път измерва енергията, отделяна от храната в тялото.
Граници на изчисляване на калориите
В действителност горепосочените калорични стойности, дори ако са коригирани за коефициента на абсорбция, представляват средна стойност. Например 1 грам въглехидрати в десерт не произвежда същите калории като 1 грам въглехидрати в ябълка. В някои случаи разликите между различните храни могат да достигнат до 10%.
Нека да видим някои примери:
Енергийната стойност на 1 г мазнини от свинско месо е 9,5 ккал, докато тази, получена от 1 г растителна мазнина, е 9,3 ккал.
Енергийната стойност на 1 g глюкоза е равна на 3,74 kcal, докато тази на 1 g нишесте е 4,2Kcal.
Следователно изчисляването на точното калорично количество на ястие е „трудна задача, изпълнима само в специализирани лаборатории“.
Дори ако се използват стойностите, показани в хранителните таблици, трябва да се има предвид, че промените в състава на отделните храни все още причиняват грешки при оценката (например една ябълка може да бъде повече или по -малко узряла, филе от говеждо месо може да бъде повече или по-малко мазнина).
.jpg)
