Въведение
Нахутът е семето на Cicer arietinum, тревисто растение, принадлежащо към семейство fabaceae или leguminosae. Следователно те са бобови растения, чиято храна е възможна само след изсушаване.
Растенията от нахут се култивират особено в Умбрия, Лацио, Тоскана и особено в Лигурия (спомнете си типичния местен специалитет на базата на брашно от нахут: farinata); обаче всички растения нахут се отглеждат в повечето средиземноморски региони.
Ботанически анализ
След соята и боба, нахутът е третото бобово растение за световното производство: в Италия обаче не се култивира широко, главно поради неподходящата почва, ниския добив и най -вече ниското търсене на пазара.
Хранителен анализ
Сушеният нахут е много калоричен бобов: всъщност той носи около 316 Kcal на 100g: толкова много, че след като се сварят, съдържат над 6% мазнини, срещу 2% боб. Във всеки случай нахутът е много по -балансиран. Условия за разпределение на макроелементите, както и много енергични. Някои автори се осмеляват да приписват терапевтични свойства на нахута: всъщност тези бобови растения са богати на сапонини, много полезни за намаляване на нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта.
Освен това нахутът е източник на растителни протеини, фибри, витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6), витамин С и Е. Някои минерали се намират и в нахута (като магнезий и фосфор.). Освен това тези скъпоценни бобови растения, за съжаление малко консумирани у нас, съдържат доста количество полиненаситени мастни киселини (особено линолова киселина).
Нахутът също може да се похвали с леки антиацидни свойства (полезен, следователно, при стомашна киселинност); консумацията на нахут може също да бъде възможна помощ срещу гастродуоденални язви (свойствата не са напълно доказани).
Употреба на нахут
След като изсъхне, нахутът трябва да се постави в студена вода за около 12 часа, преди да се свари.След това нахутът може да се свари и след това да се натроши, след което да се яде като пюре.
На изток натрошеният нахут се смесва със сусам, лимон и олио за приготвяне хумуса. Особено е консумацията на натурален нахут, след като е бил естествено мацериран, изсушен върху пепел и препечен.
Изсушеният нахут се използва главно за приготвяне на брашна.
брашно от нахут
Отлична алтернатива на пшеничното брашно, брашното от нахут се получава чрез смилане на изсушените семена от нахут; това е храна, богата на минерали, като калций, фосфор, желязо и растителни протеини.
Изсушеният нахут се смила в цилиндри или камък (с превъзходно качество). Процесът на смилане на нахута включва рафиниране, тъй като отделянето на триците е от съществено значение.
Нахутовото брашно се използва широко в Лигурия, където farinata счита се за типичен местен специалитет. Фарината е много нисък сладкиш от нахут, смесен само с нахутово брашно, вода, сол и зехтин; фарината обикновено се приготвя в пещ на дърва, но понякога се приготвя в тиган.
Нахутовото брашно се използва и за производството на паниса, друг лигурийски кулинарен специалитет: тази торта от нахут е покрита с лук.
Нахутовото брашно може да се използва и смесено с брашно от твърда пшеница и яйца за приготвяне на пресни тестени изделия; отново може да се използва като основен елемент за тесто (за зеленчуци) и за приготвяне на ньоки.
Нахутово брашно в историята
Най -ранните археологически доказателства за отглеждането на Cicer arietinum идват от Ирак И датират от най-древната бронзова епоха (3 500-1200 г. пр. н. е.) След това отглеждането на нахут се разпространява в Египет и Римската империя. В момента нахутът и полученото брашно се консумират главно в Индия и Пакистан.
Супа от нахут
Личната готварска печка Алис обяснява подробно как да подобрите нахута в кухнята, с богата и вкусна супа от нахут, с целина, бекон и моркови.
Супа от нахут
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Резюме
Ceci: накратко
Стъблото: космат
Листа: срещуположни и назъбени
Корени: дълбоки
Местообитание: сух и враждебен климат
- Kcal: 316 kcal на 100 g
- Мазнини: 6% мазнини
- Източник на растителни протеини, фибри, витамини от група В, витамини С и Е
- Минерали: магнезий и фосфор
- Доста количество полиненаситени мастни киселини (особено линолова киселина)
- Blande антиацидни свойства
- Възможна помощ срещу язва на стомаха и дванадесетопръстника
- Потенциално по -ниски нива на холестерол и триглицериди в кръвта
- Сушене и мацерация: → варене и начукване (пюре)
- Подготовка хумус (ориент): добавяне на сусам, олио и лимон към натрошения нахут
- Консумация на натурален нахут след мацерация и сушене върху пепел
- Приготвяне на брашна (фарината, паниса)
По -късно: разпространение в Египет и Римската империя
В момента: нахутът и полученото брашно се консумират главно в Индия и Пакистан
Други храни - Бобови растения Фъстъци Нахут и нахут Брашно Cicerchie Фасул Азуки Фасул Зелен боб Фасула Фасула Бобено брашно Бобено брашно Бобено брашно Леща Брашно от грах Соево брашно Бобови растения Леща Люпин Грах Соеви черупки Tempeh Тофу кисело мляко Десерти Месо Карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбети Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати --- - В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Диетични рецепти Леки рецепти Ден на жената, мама, татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празниците Рецепти за Сан Валентино Рецепти за вегетарианци Рецепти p roteiche Регионални рецепти Вегански рецепти
