Произход и разпространение
The колбас това е храна на основата на колбаси на основата на месо; той представлява „централноевропейското алго его на италианските колбаси, дотолкова“, че литературният превод на термина „würstel“ всъщност означава „колбас“.
Подготовка
Традиционно наденица е наденица, получена чрез смилане на свинско и / или говеждо месо; според местната рецепта и вида пържола, съставките (проценти месо), формите, теглото, външната обвивка, метода на консервиране и т.н., различните препарати се различават значително един от друг.
Грубо казано, възможно е да се определи, че традиционният колбас е наденица, получена чрез смилане на месо и мазнини от животни с лед и ароматизанти, след което пълнена и приготвена в парна фурна. Понастоящем промишленото производство на традиционни колбаси ТРЯБВА да използва и добавки (особено консерванти) ... но анализирайки различните продукти, предлагани на пазара, изглежда очевидно, че в Италия преобладава използването на кюфтета, получени от механично отделено месо и следователно качествено БЕДНО!
Бедни колбаси
Без да споменава никаква марка, читателят е напълно способен самостоятелно да разграничи традиционните пържоли от бедните; детайлът, който прави разликата, е произходът и методът на обработка на основната съставка: месо.
Разбира се, че (традиционно) пържолката НЕ трябва да съдържа карантии или отпадъци от преработката, методът, чрез който те се обработват, също играе основна роля.
Лошите пърленки се получават чрез механично отделяне на кошарата; следователно потребителят, който иска да избегне закупуването им, може лесно да се позове на „етикета на храните, като следователно изключва априори всички опаковки с надпис“продукти с механично отделено месо'.
Домашни колбаси
Домашен Würstel - без добавени мазнини
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube
Месо отделено месо
Нека започнем, като уточним, че дори съдържанието на карантии и отпадъци от преработката помага да се определи качеството на наденицата на пазара, в Италия свинският колбас винаги ще бъде по -добър от пилешки и / или пуешки.
Това твърдение е оправдано с факта, че докато пържолата, получена от смилането на големи животни, обикновено НЕ се възползва от механичната техника за разделяне на месо, продукт, получен от месо от домашни птици (пилешко и пуешко), използва (често и с желание!) От тази стратегия ...
Предимството от използването на механично отделено месо е очевидно; чрез използване на тази техника е възможно драстично да се намалят както суровините, така и разходите за преработка едновременно.
Нека се опитаме да разберем защо:
Механичното отделяне на месо за производство на пилешки и / или пуешки котлети включва:
- Използването на пилешки и / или пуешки трупове, лишени от: кожа, крака, шия, крила, бедра и гърди.
- Използването на преси, които се натрошават, смилат и пресяват труповете, отделяйки „поне най -лошите“ кости от месото, което придобива консистенция и цвят на розово пюре.
В този момент механично отделеното месо (което съставлява до 90% от крайния продукт) се коригира с добавки (консерванти, сгъстители, полифосфати и т.н.), регулира аромата, пълни се, потапя се в ароматизирана и подправена вода и накрая се пакетира .
.jpg)
