червено вино

Общност

Червеното вино е алкохолна напитка, характерна за средиземноморския регион, получена чрез ферментация на мъстта от черно грозде.
Производственият процес, наречен червена винификация, включва мацерация на корите на гроздето заедно със сока, получен от пресоването им (първоначално жълтеникав цвят); това позволява разреждане на различни молекули от кожите до сока, включително естествени багрила, наречени антоцианини. Всъщност гроздето с тъмна каша и веднага щом се изцеди, дава вече червен сок, е много рядко.

Цветът на виното, произведено благодарение на червената винификация, може да варира от интензивно лилаво, за млади вина, до бордо с оранжеви нюанси, за отлежали вина.
Червеното вино е известно със своите органолептични свойства (изключително променливи в зависимост от вида) и с хранителните си характеристики.
Съдържащ етилов алкохол, червеното вино не може да се счита за истинска „здравословна“ напитка; от друга страна, благодарение на наличието на фенолни антиоксиданти, той показва някои ползи за здравето.

Ползи

Като цяло, когато става въпрос за ползите от консумацията на червено вино, първата молекула, която идва на ум, е ресвератрол (по които има десетки и десетки одобрени научни изследвания). До това нефлавоноиден фенол се приписват метаболитни свойства на антиоксидантни, антибактериални, противогъбични, антитуморни, противовъзпалителни и разреждащи кръвта свойства.
При определени условия чаша червено вино на ден може да намали честотата на инсулт, свързан със съсиреци, с до 50%. Вероятно благодарение на ресвератрола и други полифеноли се проявява така нареченият „френски парадокс“: През 80 -те години на миналия век някои епидемиологични проучвания показват, че - въпреки изобилието от наситени мастни киселини и холестерол в диетата - във Франция честотата на хиперхолестеролемия и сърдечно -съдови заболявания е по -ниска, отколкото в други страни, сравними с диетата. По този очевиден парадокс се спекулира, че консумацията на червено вино може да предпази от сърдечни заболявания; днес подобни доказателства бяха силно поставени под въпрос

Изглежда, че ресвератролът също така предпазва мозъка от свързания с болестта на Алцхаймер когнитивен спад.
Наскоро, анализирайки състава на червеното вино, учени от „Калифорнийския университет в Дейвис“ са открили друга група молекули, способни да се борят с излишния холестерол в кръвта. Това са сапонини или разпенващи се вещества, разтворими в алкохол и способни да свързват холестерола в червата (включително тази в жлъчните соли) намалявайки абсорбцията му.
Изследване на "Орегонския държавен колеж по селскостопански изследвания" вместо това наблюдава реакцията на морските свинчета към хранителна диета, богата на мазнини, със и без екстракти от червено вино. Всички мишки проявяват същите метаболитни последици, характерни за заседналите хора с наднормено тегло, но тези, хранени с екстракт от червено вино, показват по -малко натрупване на мазнини в черния дроб и по -ниски нива на кръвната захар. Молекулата, отговорна за тази реакция, би била "елагова киселина (присъства и в много зеленчуци и плодове, като нар), който е фенолен антиоксидант, способен да възпрепятства натрупването на мазнини в клетките и да противодейства на развитието на нови адипоцити.
Сякаш това не беше достатъчно, червеното вино също е богато на кверцетин. Това флавоноид (тетраоксифлавонол) представлява метаболитен инхибитор на някои ензими, участващи във възпалителния отговор. Антиоксидантните функции на кверцетин са да възстановяват токоферолите (витамин Е), да детоксикират клетките от супероксид и да намаляват секрецията на азотен оксид по време на възпаление.Освен това, според "Американското дружество за борба с рака", този флавоноид действа като мощен противораков, особено в дебелото черво.
Червеното вино е богато на т.нар танини, също известен като проантоцианидини; тези фенолни съединения, отговорни за червения пигмент, са много известни със своето потенциално благоприятно действие на сърдечно -съдовото ниво (подобно на това на различните молекули, споменати по -горе).

Излишък

Ясно е, че комбинацията от гореспоменатите молекули представлява изключително ефективен хранителен комплекс. Въпреки това, както се очаква, като алкохолик, червеното вино не може да се счита за истинска здравословна напитка. Всъщност етиловият алкохол (който е вредна молекула за организма) е химичен елемент с нервно действие и обект на наркомания за човека.
Сред нежеланите ефекти на алкохола споменаваме:

• Психотропно действие, което означава, че променя нормалната функция на мозъка
• Дразнене и възпаление на мускулите на храносмилателния тракт (от фаринкса до ректума)
• Увеличени шансове за стомашна киселина, гастрит, гастроезофагеален рефлукс, хранопровод на Барет, чревни разстройства и рак
• Намаляване на чревната абсорбция, отчасти директно действие, отчасти свързано с дразнене на лигавицата, последвано от диария
• Дефицит на витамин В1 и повишена вероятност от енцефалопатия на Вернике
• Повишена триглицеридемия
• Склонност към дехидратация поради повишена бъбречна филтрация
• Склонност към мастна чернодробна стеатоза, с възможност за еволюция в цироза (свързана с чернодробна недостатъчност) и след това в туморни форми
• Токсично действие спрямо други тъкани и органи, като бъбреците
• Намаляване на кръвната захар, поради силната инсулинова стимулация
• Тенденция към увеличаване на мастната маса, особено локализирана в коремната област (тъй като алкохолът не може да се използва като източник на енергия, той се превръща в мастни киселини и се отлага в мастната тъкан под формата на триглицериди)
• Нежелани взаимодействия с различни лекарствени терапии
• Противопоказания за плода
• Усложнения на съня.

Освен това някои фенолни вещества във виното (като танини) упражняват леко хелатираща функция върху определени хранителни вещества (например върху желязо); същото важи и за сапонините, които от една страна намаляват усвояването на холестерола, от друга страна също възпрепятстват усвояването на различни липидни хранителни вещества.

Колко червено вино?

Допустимата доза алкохол варира между 30 и 40 г на ден за здрави възрастни, докато за възрастните хора тя пада до 25-30 г; нарастващите субекти трябва да го избягват, както и хората, които по някакъв начин биха могли да бъдат увредени от приема (стомашни заболявания, хора със затлъстяване и др.).
Червеното вино съдържа около 10-11 g етилов алкохол на 100 g, поради което относителните порции са 2 или най-много 3 чаши от 125 ml 1 ".

Други Алкохолни Alchermes Алкохолни тестове Alcopops Коктейл Алкохолни Алкохолни единици изчисление Коняк Джин Grappa Алкохолна степен Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Ром Ром Шери Пенливо вино Спиртни напитки Вино Порт вино Вермут Водка Vov Уиски Категории Алкохолни напитки Месо от зърнени храни и зърнени храни Бобови масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени подправки Зеленчуци Здравословни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапи Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти За жени, майки и бащини рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Целиакия Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти