Забележка: Т -костта и порталът НЕ са синоними на флорентинска пържола - много по -дебела.
Т-костта и портиерът се различават един от друг в точната точка, от която са отделени; портиерът трябва да съдържа повече филе, отколкото t-bone, но това е детайл, който не се харесва на всички готвачи.
Т-костите и портиерът принадлежат към първата фундаментална група храни. Те са богати на протеини с висока биологична стойност, минерали и специфични протеини. Те имат значителен калориен прием, също поради значителната концентрация на липиди - много от които са наситени. Холестеролът е значителен, както и пурините и аминокиселината фенилаланин.Те не са подходящи за всички видове диети и могат да имат противопоказания, отнасящи се и до метода на готвене.За повече информация прочетете параграфите по -долу.
Поради големия си размер и факта, че съдържат две от най-добрите парчета говеждо месо, t-кост и портерхаус обикновено се считат за най-качествените пържоли и цените са високи. Най -подходящото готвене е бързо и много интензивно на скара, или с дърва или въглища, или с газ, вероятно с камък от лава.
Въпреки че е известна като американската пържола с кости, par excellence, t-bone има англосаксонски произход. Преди няколко века този разрез се превърна в най-желаното от месни ястия на територията на сегашното Обединено кралство. Има и няколко исторически доказателства в подкрепа на хипотезата, че именно британците са внесли този, който в Италия и особено в Тоскана се е превърнал във флорентинската пържола.
