Общност
Пикантният щрудел е набор от рецепти - които могат да бъдат класифицирани като предястия или единични ястия - вдъхновени от традиционния северноиталиански „ябълков щрудел“.
Вариациите на пикантни щрудели са толкова, колкото типичните съставки на районите, където се произвеждат. Следователно е възможно да се твърди, че няма истинска „типична“ рецепта за солен штрудел; всъщност, като се има предвид както славата, така и периодът на раждане, тези ястия изглежда нямат една единствена формула, която да е по -стара от останалите.
Най -ниският общ знаменател на всички пикантни щрудели е наличието на външно тесто (бутер тесто, пикантно писошко месо, смесено, бризо, бедно и т.н.), което съдържа пълнеж. Следователно показването на един вариант и неговите химични характеристики би било доста опростено; поради тази причина по -долу ще предложим три от тях, включително описание и хранителен превод.
Хранителни характеристики
Соленият щрудел е храна, която променя хранителния профил въз основа на съставките, които го съставят.
Разликите не касаят само пълнежа, но и съставките на пастата. Всъщност пропорциите и качествата на трите енергични макроелемента се променят значително между сладкиши, бедни тестени изделия, бризе, смесени и т.н.: въглехидрати, мазнини и протеини.
Общата черта на всички теста за щрудели е наличието на брашно, „почти“ винаги направено от пшеница. Това трябва да се смеси с една част вода и една част от мазнината, два елемента, които се различават значително както в количествено, така и в качествено отношение.
Както може да се види от таблицата по -долу, липидите винаги са доста значителни (масло, мазни меса, сирена, яйчен жълтък) и процентът на наситените е значителен (особено в маслото и млечните деривати).
Протеините са доста разнообразни и се променят много според рецептата. Най -богатите на незаменими аминокиселини идват главно от яйца, млечни производни, меса и рибни продукти. Съществува и компенсация на биологичната стойност между пептидите на брашното и тези на бобовите растения.
Холестеролът може да отсъства почти или да е средно образуван; той се увеличава пропорционално на количеството жълтък, масло, сирена, ракообразни и мекотели и сушени меса.
Фибрите са в изобилие, особено в солени зеленчукови щрудели или такива, съдържащи бобови растения.
Сред минералните соли концентрациите на:
- желязо особено в рецептата с риба;
- калций и фосфор в тази със сирена.
Що се отнася до витамините, нивата на трите рецепти не се променят съществено; соленият зеленчуков щрудел има повече вит В1, вит С, но по -малко вит РР от другите два, докато този със сирена има по -високо ниво на вит В2, РР и вит А.
Всички солени щрудели имат доста висок прием на енергия, поради което не се поддават на диетата срещу наднорменото тегло. Холестеролът и наситените мазнини, когато са в излишък, усложняват диетата срещу хиперхолестеролемия.В случай на артериална хипертония трябва да се избягва излишъкът от натрий, типичен за щрудел със сирене и салам.
Значението на вегетарианска, веганска, еврейска или мюсюлманска диета зависи от специфичните съставки.
Ако съдържат сирене, мляко и някои колбаси, щруделите трябва да се избягват поради непоносимост към лактоза; на базата на пшенично брашно, всички посочени трябва да бъдат изключени от диетата за цьолиакия.
Средната порция солен щрудел (когато се използва като предястие) е около 100 г (200 ккал).
Солен щрудел с хрупкави зеленчуци с подправки
Това е една от малкото рецепти, които също се поддават на летните менюта.
Съставки: Бутер тесто, патладжани, тиквички, червени чушки, праз, подправки на вкус (куркума, кимион, индийско орехче и др.), Доматен сос от босилек, екстра върджин зехтин, сол и пипер / чили, яйце или мляко за четкане и затваряне на тестото .
Метод: Измийте, обелете и жулийте всички зеленчуци. Запържете ги отделно с олио, сол, черен пипер / чили и подправка, без да ги готвите напълно. Разточете и предварително оформете бутер тестото (единичен щрудел или единични порции), напълнете със смесени зеленчуци (добре изсушени), затворете като бонбони (не търкаляйте) с четка с яйце или мляко в местата на затягане. Четкайте и повърхността, нанесете малко дупки (наречени комини) и гответе на 180-200 ° C до златисто кафяво Междувременно пригответе доматен сос от босилек Сервирайте цели или нарязани щрудели с доматения сос.
Лош осолен щрудел със салам, сирене и гъби
Съставки: Паста Brisè, парчета сушени меса (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, бекон и др.), Остатъци от сирена и рикота (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, прясна или суха рикота и др.), Бедни гъби (Pioppini, Champignon , Chiodini, Galletti, Coprini и др.), Червено зеле, прясно нарязан магданоз, екстра върджин зехтин, сол и пипер, яйце или мляко за четкане и затваряне на тестото.
Метод: Измийте, почистете и нарежете гъбите; ги задушете с екстра върджин зехтин и пресен магданоз. Почистете и нарежете месото и сирената на кубчета. NB. Не използвайте обикновена моцарела или прекалено много рикота, те са склонни да навлажняват пастата твърде много. Измийте, обелете и жулиен червеното зеле; бланширайте го във вода и малко бял оцет. Разточете на около 3 мм и предварително оформете крехкото тесто (единичен щрудел или единични порции), напълнете със сух салам, сирене и гъби, затворете като бонбони (не навивайте), намазвайки с яйце или мляко в местата на затягане. Повърхността, поставете дупки (наречени комини) и гответе при 160-180 ° C до златисто кафяво. Сервирайте със затопленото зеле (или евентуално задушено с чесън).
Солен морски щрудел, пресен боб и жалки
Съставки: Смесени тестени изделия (2/3 бутер тесто и 1/3 осолено късо печено), продукти от праскови (скариди, миди и миди с черупки, намерена и задушена треска), пресен боб, снежен грах, прясно нарязан магданоз, екстра върджин зехтин, Сол и черен пипер, яйца или мляко за четка и затваряне на тестото.
Метод: Измийте, почистете и нарежете всички съставки. Бланширайте боба (обелен и обелен) и снежния грах; след това ги задушете с екстра върджин зехтин. Почистете и задушете рибните продукти поотделно (миди, миди и скариди, ако е необходимо). Пригответе смесеното тесто, като наслагвате слой от бутер тесто, един от крехко тесто и друг от бутер тесто, след което го разточете до дебелина около 3 мм и го пригответе предварително (единичен щрудел или единични порции), напълнете със сухи съставки, затворете като бонбони (не се търкалят) с четка с яйце или мляко в местата на затягане. Намажете повърхността също, поставете дупки (наречени комини) и гответе при 160-180 ° C, докато се постигне златисто кафяво.
Солен щрудел - пушен тарт с петна, леща и сирене
Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.
- Отидете на страницата с видео
- Отидете в раздела Видео рецепти
- Гледайте видеото в youtube