Костур

Многозначност

Терминът "костур" се използва за назоваване на няколко годни за консумация сладководни риби, дори доста различни един от друг. Най -известните от търговска гледна точка са кралски костур (Perca fluviatilis), Африкански костур (или нилски костур - Късен нилотикус) и лаврак (Morone saxatilis X Morone chrysops). В допълнение, три други риби, широко разпространени в италианските води (макар и с алохтонен характер), включват съществителното „костур“ в общото си име, това са: едър уст, костур, костур (костур).

Кралски костур

От всички споменати, царският костур (Perca fluviatilis) е единственият италиански автохтонен вид.Тази риба обитава главно вътрешните води, но има добър еврихалинов капацитет (понася значителни разлики в степента на соленост на водата).

Кралският костур не достига значителни размери (много рядко достига 50 см). Има овално тяло с доста извита форма; главата е със значителни размери. Цветът е зелен на гърба и продължава в прави или Y-образни линии към корема; страната е жълта и избледнява по корема. Вентралните, аналните и опашните перки са жълти и червеникави; другите са склонни да зеленикави.

Костурът се храни с планктон, риба, ракообразни, червеи, ларви и насекоми (въз основа на възрастта); той е канибал и се плячкосва от други риби, влечуги и птици. Не се счита за застрашен вид, въпреки че с изключение на направен за езера, гъстотата на населението му е силно повлияна от намаляването на водораслите и въвеждането на чужди водни същества (например судак).
Кралският костур е един от типичните рибни продукти на нашите вътрешни води; професионално риболов, особено в големите езера (като Гарда, Комо и Маджоре), той се готви за ястия като скара или пържени филета. Имайки търпение обаче внимателно да го обелите, от кралския костур може да се получи изключително вкусно ризото. Други типични препарати са тосканският "brustico" и Gardesana "carpione".
Парадоксално е, че няма точна хранителна информация, описваща хранителния прием на кралския костур. При готвене се наблюдава изключителна тънкост на тъканите, които са склонни да изсъхнат бързо; не е случайно, че в определени райони за изпичане на царския костур се избира тръстикова дървесина (известна с ниска топлина и която се консумира бързо).

Африкански костур - Нил

Нилският костур (Късен нилотикус) е сладководно същество, което въпреки че е африканско, присъства много на националния рибен пазар. Често посещава леко развълнувани и не твърде дълбоки води. Достига много големи размери (до 2 м на 200 кг) и се характеризира както с размера на челюстите му. и двете за типичната добре развита задница.

Африканският костур "смътно" прилича на царския костур, но цветът е напълно кафяво-сивкав с по-голяма бледност на корема. Това е хищник, който се храни с планктон, насекоми, други безгръбначни и риби (въз основа на възрастта). Счита се за един от най -вредните и инвазивни видове на планетата, характеристика, подчертана от въвеждането му в езерото Виктория (за разплодни цели).
Това не е застрашен вид, далеч от това! Риболовът е интензивен, но видът лесно се справя с натиска. Нилският костур е изключително лесен за почистване, тъй като има само гръбначен стълб и вентрални кости. Изброени, панирани и печени филето се откроява; също се готви на скара и в тиган, но вкусът му винаги е по -скоро „анонимен.“ Качеството на нилския костур абсолютно не е сравнимо с това на кралския костур, но благодарение на ниската цена и лекотата за приготвяне, днес тя е една от най-продаваните риби в Италия.
От хранителна гледна точка африканският костур има много постно месо, следователно нискокалорично. Енергията се доставя по същество от протеини с висока биологична стойност, докато липидите и въглехидратите са абсолютно незначителни.Холестеролът не е за пренебрегване.

Сред минералните соли няма забележителни стойности, а що се отнася до витамините, не липсват ниацин (вит. РР) и калциферол (вит. D).

Лаврак Костур

Лавракът е американска риба. В Италия терминът костур лаврак означава "палмето", тоест "кръстоска между M. saxatilis и М.. хризопс; напротив, M. saxatilis той е по-известен като "райе-бас". Последният достига значителни размери (по-големите дори 2 м за 40 кг); той е удължен, има типична хищническа челюст и цветът е сребристо-златист с тъмни надлъжни ивици по страните.

NB. Пигментацията варира значително в зависимост от един или друг вид. Храни се предимно с планктон, риба, червеи, мекотели и ракообразни (въз основа на възрастта). Има силни еврихалинови способности, до такава степен, че колонизира тихо и пресни и солени води, без да прави непременно годишните миграции за размножаване. Палмето (или лавракът от рибния пазар) има изключително бърз физически растеж.
Въпреки натиска на американския професионален риболов е доста притискащ, ивицата НЕ е застрашен вид; в Европа фермите за палмето вече са доста широко разпространени и са насочени главно към човешкото хранене и спортния риболов. Някои екземпляри са открити и в плен. От гастрономическа гледна точка райета с бас се счита за изключително вкусен (дори ако качеството на месото зависи много от околната среда); лавракът представлява алтер егото на нашия лаврак. В същото време отглежданото палмето (доста евтино) не може да се похвали със същата стойност. Подходящите методи за готвене са тези, които не изсушават твърде много месото, поради което фолиото, фурната, тигана, пърженето и кипенето.
Що се отнася до хранителния аспект, лавракът е с ниско съдържание на калории и с доста ниско съдържание на липиди.В сравнение с африканския костур той има малко по -различно разпределение на мастните киселини и малко по -беден витаминен профил.



Костур с цитрусови плодове

Проблеми с възпроизвеждането на видеоклипа? Презаредете видеоклипа от youtube.

• Отидете на страницата с видео
• Отидете в раздела Видео рецепти
• Гледайте видеото в youtube

Костур - Хранителни стойности

Африкански костур Лаврак Ядлива част 100% 100% Водопад 80,0 g 79,2 g Протеини 15,4 g 17,7 g Преобладаващи аминокиселини - - Ограничаване на аминокиселините - - Липиди ТОТ 1,3 g 2,0 g Наситени мастни киселини 0,33 g 0,51 g Мононенаситени мастни киселини 0,28 g 0,66 g Полиненаситени мастни киселини 0,64 g 0,78 g Холестерол 70,0 mg 80,0 mg ТОТ Въглехидрати 2,0 g 0,0 g Гликоген 2,0 g 0,0 g Разтворими захари 0,0 g 0,0 g Диетични фибри 0,0 g 0,0 g Разтворими фибри 0,0 g 0,0 g Неразтворими влакна 0,0 g 0,0 g Мощност 80,8 ккал 88.8 ккал Натрий 92,0 mg 69,0 mg Калий - mg 256,0 mg Желязо 0,90 mg 0,84 mg Футбол 23,0 mg 23,0 mg Фосфор 200,0 mg 198,0 mg Тиамин 0,07 mg 0,10 mg Рибофлавин 0,10 mg 0,03 mg Ниацин 2,90 mg 2,10 mg Витамин А 9,0 RAE 27,0 RAE Витамин С 2,00 mg 0,0 mg Витамин Е (алфа-токоферол) 0,20 mg 0,00 mg
Риба, мекотели, ракообразни Аншоа или аншоа Морски морски раци Alaccia Змиорка Омар Херинга Омар Бяла примамка Bottarga Лаврак (лаврак) Калмари Раковини Капитони Хайвер Мюлет Морски морски печурки Ракообразни Раци Раци Раци (Granceola) Морска салата Lanzardo Leccia Морски охлюви Скариди Треска Мекотели Октопод Хек Ombrina Стриди Морска платика Bonito Pangasius Paranza Панчоза Паста от аншоа Прясна сезонна риба Синя риба Риба мечовка Октопод (октопод) Таралеж от морска кедър Шамбрежен кардаган Суши Телин Туна Консервирана риба тон Кефал Пъстърва Риба икра Синя риба Миди ДРУГИ РИБНИ СТАТИИ Категории Алкохолна храна Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови масла Мазнини и мазнини Риба и прасковени продукти Салами Подправки Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледна лека диета рецепти Дамски , рецепти за деня на мама и татко Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за диабет Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Вегетариански рецепти Протеинови рецепти Регионални рецепти Вегански рецепти