Зеленчуци: какво са те?
Зеленчуците са храни от растителен произход, принадлежащи към VI и VII група храни.
Определението "зеленчуци" се отнася до градински продукти, това са всички онези плодове, цветя, семена, листа, стъбла, корени, грудки и луковици, които могат да се отглеждат в градината, следователно на домашно ниво;
- Ниво на производство / техника
- Дължина / продължителност на търговската верига
Нивото / техниката на производство и дължината / продължителността на търговската верига на зеленчуци могат да разграничат общата хранителна стойност и относителното въздействие върху здравето на потребителя.
Зеленчуци: какво са те?
Както се очакваше, групата зеленчуци включва множество видове зеленчуци, произведени на ниво градина; за да получим „по -точна представа за това какви са те и тяхната действителна консумация, ще изброим най -известните и най -разпространените видове по -долу:
- Плодови зеленчуци: плодовите зеленчуци са всички костилки, горски плодове, хеспериди и ябълки, след това домати, тиквички, патладжани, краставици, тикви и чушки
- Цъфтящи зеленчуци: артишок, карфиол, броколи, аспержи, цъфтеж и др.
- Семенни зеленчуци: бобови растения: всички боб, нахут, чиперчи, леща, грах, боб, лупин и др. NB. Зърнените култури не се считат за зеленчуци, тъй като тяхното отглеждане осигурява производствени граници (добив на повърхност) толкова високи, че се нуждаят от по -големи парцели от тези, предназначени за обикновена "зеленчукова градина"
- Листни зеленчуци: маруля, радикио (зелено и червено), ракета, валериана, пореч, спанак, каталония, зеле, зеле, манголд, цикория, глухарче и др.
- Стъблени или луковични зеленчуци: целина, копър *, бодил и др.
- Клубени зеленчуци: картофи, американски картофи, ерусалимски артишок и др.
- Лукови зеленчуци: копър *, чесън, лук, шалот, праз и др.
Зеленчуци: хранителни свойства
Зеленчуците и зеленчуците като цяло са растителни храни, които са обединени от приноса на:
- Водопад
- Диетични фибри и въглехидрати НЯМА: както разтворими, така и неразтворими
- Налични въглехидрати: както прости (фруктоза), така и сложни (нишесте)
- Протеини с ниска и средна биологична стойност: средно САМО за бобови растения, ниско за всички останали зеленчуци
- Ненаситени мастни киселини: незаменими мононенаситени и полиненаситени (особено омега-9 олеинова киселина) и есенциални полиненаситени (особено омега-6 линолова киселина и омега-3 α-линоленова киселина)
- Растителни стероли, лецитини, антиоксиданти и други полезни молекули: фитостероли / фитоестрогени (които възпрепятстват усвояването на холестерола и трябва да намалят симптомите на климактеричния синдром), лецитини (които подобряват холестеролемията СЪЩО НА МЕТАБОЛНО НИВО), антиоксидантни полифеноли и др.
- Водоразтворими и мастноразтворими витамини: особено витамин С (аскорбинова киселина), витамин А (еквивалент на ретинол) и фолиева киселина
- Минерални соли: главно калий (K) и магнезий (Mg), но също така желязо (Fe - макар и не много бионалично) и калций (Ca)
- Анти-хранителни и хелатиращи молекули: например фитинова киселина, оксалова киселина, танини и др., Които свързват някои минерални соли (желязо, калций, цинк и селен), възпрепятстващи усвояването им.
Разлики между зеленчуци и търговски зеленчуци
Както бе споменато по -горе, разликите между зеленчуците и търговските зеленчуци произтичат от: ниво / техника на производство и дължина / продължителност на търговската верига.
Ниво на производство / техника на зеленчуци / зеленчуци: без да ставаме твърде конкретни, напомняме ви, че за да отглеждате зеленчуци в голям мащаб е необходимо да спазвате специфична производствена спецификация; това, което може да бъде традиционно земеделие, интегрирано управление на вредители или биологично земеделие, налага много точни стандарти, които, ако от една страна гарантират „еднаквостта на зеленчуците на пазара, от друга„ не оставят място за “внимание към детайлите "., особен аспект на зеленчуците, произведени у дома или във всеки случай в малък мащаб. Някои примери са: ръчно плевене, ръчно подрязване, използване на органични торове като компост или оборски тор, смяна или добавяне на земята, зачитане на сезонността, зачитане на зрялостта и др. Всичко това има относително положително въздействие (по отношение на опита и отдадеността на болногледача) върху качеството на узрелия зеленчук. NB. Не е сигурно обаче, че зеленчук ТРЯБВА да бъде с превъзходно качество спрямо зеленчука, продаван в голям мащаб; често, чрез култивиране у дома без помощта на пестициди, антикриктогами и хербициди, растенията се заразяват / заразяват, с което цикълът на узряване завършва НЕГАТИВНО.
Дължина / продължителност на търговската вериганакратко, отделеният или изкоренен или нарязан зеленчук / зеленчук веднага започва процес на ензимно влошаване, разлагане и окисляване. Техниките за консервиране, използвани върху пресни зеленчуци, принадлежащи към дълга верига на доставки (охлаждане, контролирана атмосфера, модифицирана атмосфера и т.н.), са много ефективни (особено срещу окислително влошаване и бактериално / гъбично разлагане, по -малко към ензимно разлагане), но не блокират напълно влошаването на продукта (особено ензимния аспект). Това се изразява в значително намаляване на органолептичната, вкусовата и хранителната (особено витаминната) стойност на зеленчуците, продавани в дълга верига на доставки; от своя страна, зеленчуците, произведени у дома, имат "практически абсолютна цялост. NB. Припомняме ви, че все още е възможно потребителите (почти навсякъде) да получават доставки от малки търговци с" къса верига ".
Други храни - Зеленчуци Чесън Агрети Аспержи Босилек Цвекло Бора Броколи Каперси Артишок Моркови Каталуния Брюкселско зеле Зелето карфиол Зелето зеле и савой Червено зеле Краставица Цикория Ряпа зеленчук Лук Кисело зеле Крес Едамам Дръвче лисичка Брашно каша кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Цветове кашкавал и кашкавал Укрепване на салата Патладжани Зеленчуци Коприва Pak -Choi Пащърнак Картофи Американски картофи Чушки Pinzimonio Домати Праз Магданоз Радикио Ряпа Репички Ракета Шалот Ендиве Целина Целина Семена Спанак Вафли Месо Зърнени храни и производни Подсладители Сладки карантии Плодове Сушени плодове Мляко и производни Бобови растения Масла и мазнини Риба и рибни продукти Студени нарязи S pezie Зеленчуци Здравни рецепти Предястия Хляб, пица и бриош Първи ястия Втори ястия Зеленчуци и салати Сладкиши и десерти Сладоледи и сорбета Сиропи, ликьори и грапа Основни препарати ---- В кухнята с остатъци Карнавални рецепти Коледни рецепти Леки диетични рецепти Ден на жената, Мама, татко Ден Рецепти Функционални рецепти Международни рецепти Великденски рецепти Рецепти за целиакия Рецепти за диабетици Рецепти за празници Рецепти за Свети Валентин Рецепти за вегетарианци Рецепти с протеини Регионални рецепти Вегански рецепти
